• За нас
    • История
    • Политика за поверителност
    • Нашия екип
    • Редакционен профил
      • Тираж на печат
      • Регионално разпределение
      • Онлайн читатели
      • Бизнес сектори
    • Реклама
      • Печат
      • Календари
      • Онлайн банери
      • Електронни бюлетини
    • Други уебсайтове
      • Английски сайт
      • Френски сайт
      • Турски сайт
      • Китайски сайт
  • Списание
    • Онлайн списание
      • Списание на испански
      • Списание на английски
      • Списание на турски език
      • Списание на арабски
      • Списание на китайски
      • Списание на френски
    • Абонирайте се за печатното списание
    • Абонирайте се за Digital Magazine
  • Машини
    • Шлайф машини
      • Балансирана храна
      • Брашно
      • Ориз
      • Тестени изделия
      • Маслени семена
    • Лабораторни машини
  • Хранене
    • Храна за животни
      • Прасета
      • Преживни животни
      • Птици
      • Риба
      • Домашни любимци
    • Човешка храна
      • Пшенично брашно
      • Оризово брашно
      • Зърнено брашно
      • Добавки
  • Сурови материали
  • Съхранение и работа
    • Силози
    • Транспорт
    • Автомобилна гума
    • Зареждане и разтоварване
    • Опаковане и палетизиране
  • Фирми
  • Събития
    • Събития
    • Конференции
  • MAG TV
    • Всеки
    • Фирми
    • Събития
  • У дома
  • Пшеницата ли ни разболява? - Опасностите от глутен и неговата непоносимост

Учителят Фред Браун е координатор на проекта "Уау" или "Кладенец на пшеница 2017-2019", международен изследователски консорциум за изследване на видовете пшеница, нейната преработка и въздействие върху потреблението, непоносимостта и благосъстоянието

глутен

Ако установим, че това, което ядем днес, съдържа твърде много глутен и че от него всички се разболяват, тогава трябва да обърнем внимание и да модифицираме хранителната верига или да променим гена в пшеницата, която произвежда глутена.

Това е отговорът, който професор Фред Браунс от Факултета по здравеопазване, медицина и науки за живота на Школата по хранене, токсикология и метаболизъм (NUTRIM) на Университета в Маастрихт в Холандия предостави на предмета "Пшеницата ли ни разболява?"Симпозиум на Милърс в Хамбург, Германия.

Професор Браунс има 25 години опит в областта на изследванията, здравето и храненето. Той беше поканен да говори на симпозиума, организиран от Mühlenchemie и ICC, който беше подкрепен от редица индустриални компании за доставки.

С многото издадени книги, предизвикващи пшеницата като здравословен избор на храна, като „Пшеничен корем“ от д-р Уилям Дейвис, „Зърнен мозък“ от д-р Дейвид Перлмутер, „Палео диетата“ от д-р Лорен Кордейн, за да назовем само няколко, индустрията се възползва от възможността да помоли професор Баунс да отговори на техните твърдения.

Всичко по-горе, казва професор Браунс, завършва с лекар, който твърди, че съвременната пшеница „е перфектна хронична отрова“.

„Всички тези автори определят съдържанието на глутен като проблем, добавя той,„ въпреки това обучен лекар в САЩ отделя само 23 часа за хранене през шестте си години проучвания “.

Професор Браунс казва, че избягването на пшеница и глутен сега е глобален проблем. Той обаче вярва, че производствената верига на хранителната промишленост произвежда здравословни зърнени храни за глобална храна. "Има нужда от здравословна храна и ние трябва да адаптираме нашата верига за доставка на храни към нашето здраве.".

И все пак популярната преса и социални медии, заедно с най-добрите телевизионни знаменитости, вървят ръка за ръка при определянето на глутена като новата отрова и безглутеновите продукти като новия, здравословен избор. От 2013 г. в световен мащаб се разпространява „диета без пшеница и глутен“, която през 2014 г. вече имаше 30% от потребителите в САЩ; което също е довело до много менюта на ресторанти днес, съдържащи менюта без глутен, добавя той

Освен това професор Браунс съобщава, че спортистите и жените говорят за безглутенови диети без достатъчно знания и разбиране и само първият в света тенисист Анди Мъри, който е изпитал безглутенова диета за период от три месеца, се противопоставя тенденцията, която твърди, че е загубил тегло и сила, като по този начин почти компрометира способността си да играе.

Консумация на зърно

Някои от рекламните кампании, представени от професионалисти, които твърдят, че яденето на пшеница ви прави дебели и болни, се основават на предположението, че хората консумират пшеница само от 10 000 години - твърде кратък период, за да се адаптират към нея, без да се разболяват.

Те също така твърдят, че съвременната пшеница е генетично модифицирана и съдържа повече „лоши компоненти“ от древните зърна.

Професор Браунс отговори на тези твърдения с факти. "Яли ли са зърнени храни само за 10 000 години? Много интересно. Какви са фактите?

Той показа на публиката си ясни доказателства за мащабната обработка на зърнени култури от диви зърнени култури в лагера Охало II в Израел преди повече от 23 000 години и преди почти 45 000 години микрочастиците в емайла на човешкия зъб демонстрират консумацията на растения и брашна, приготвени по неандерталски диети, която съдържала зеленчуци, корени, пшеница, ръж и ечемик.

„Яли ли сме пшеница само за 10 000 години? Не, ядем пшеница от поне 45 000 години.“ Яде ли човек зърнени храни повече от 45 000 години? На този въпрос не може да се отговори, но липсата на доказателства не е доказателство за отсъствие ", каза той.

Когато обаче има доказателства във фосилни находки, които показват зърнени култури, за разлика от съвременната пшеница, тъй като тя съдържа нишесте и протеини, тогава може да се покаже, че тя се консумира повече от 300 милиона години, както би могло да се намери в геопарк в Арарипе, Бразилия.

По въпроса за модификацията на пшеницата, професор Бърнс обсъди сортовете пшеница и дивите кръстоски, които са настъпили през последните 150 000 за подобряване на добива.

ГМО от пшеница

Д-р Дейвис и източници в социалните медии твърдят, че хлебната пшеница вече е ГМО и съдържа повече глутен, като по този начин е по-енергична от по-старите пшенични компоненти. Изправен пред това, професор Браунс пита: "Кои са фактите, които подкрепят това твърдение?"

Той докладва за проучвания на големи проекти - единият е Европейският консорциум, наречен Grano de Salud - който използва диплоидни геноми от пшенична банка: AA Einkorn (T-monococcum); Тетараплоид: AABB (Emmer, Durum, Rivet и Khorasan и Hexaploid: Модерен пшеничен кълн (Triticum aestivum savia aestivum и спелта (желе от T. aestivum).

С течение на времето съдържанието на нишесте се е увеличило, докато съдържанието на протеини е намаляло. "В съвременната хлебна пшеница има по-малко протеини и повече нишесте", казва той. "Има много малко разлики в хранителния състав между днешната хлебна пшеница и древната пшеница. Има обаче някои разлики в съдържанието на диетични фибри, много малки и маловажни разлики в повечето от биоактивните компоненти и избора на цвят (на базата на по-висок лутеин или каротеноиди) в Лимец, Емер и Хорасан в сравнение с днешната пшеница.

„Но няма доказателства в подкрепа на твърдението, че древната пшеница е била по-здравословна от съвременната пшеница“, каза той. Съдържат ли повече глутен? Отговорът на професор Браунс е отрицателен, тъй като съдържанието на протеини е намаляло с течение на времето чрез намаляване на съдържанието на глутен в пшеницата, добавя той.

"Не може да се каже, че по-старите видове зърнени храни са имали по-малко глутен. В твърдата пшеница, например, най-високите нива на глутен, почти два пъти по-високи, се срещат в старите сортове Graziella и Kamut, отколкото в настоящите им еквиваленти." следователно не бива да съветваме, че древните зърна са по-подходящи за тези с целиакия ".

Други допълнителни съобщения, които той предостави, за да ги вземе под внимание и да ги вземе у дома, бяха:

  1. Съвременният пшеничен хляб е резултат от естествено кръстосано торене и селекция, направена от фермерите по икономически причини.
  2. Днес на световния пазар няма ГМО пшеница
  3. Всички зърна, съдържащи глутен, причиняват здравословни проблеми на податливи индивиди и по-голямата част от световното население, т.е. повече от 90%, развива адекватна орална поносимост
  4. Зърната са висококачествена храна, когато се ядат цели

Съвременното смилане разделя пшеничния поток на пшенични трици/зародиш и брашно, премахвайки маслото. „Но ако извадите триците и зародиша, изваждате и хранителни вещества.“ Ето защо ние казваме, че „бяло брашно“ е празна калория. Микроелементите са в триците и зародиша и затова имат ползи за здравето.

В 14-годишно проучване, последвано от 367 442 души и тяхната консумация на пълнозърнести и зърнени влакна срещу група на смъртност, стига до заключението, че от 46 067 смъртни случая консумацията на пълнозърнести храни и зърнени влакна намалява риска от заболявания и всички причини за смъртност като като рак, сърдечно-съдови заболявания, диабет, респираторни заболявания и инфекции и др. и че намаляването на риска е свързано по-скоро с приема на зърнени влакна, което предполага, че сложните фибри-микроелементи са основен фактор. "Това е много, много силно послание."

Например смъртността от сърдечно-съдови заболявания може да бъде намалена с 20% чрез консумация на дневна порция пълнозърнести храни. "Ето защо ние толкова много наблягаме на пълнозърнести храни (или пълнозърнести храни) и трябва да се върнем към пълнозърнести храни и затова индустрията трябва да произвежда повече пълнозърнести храни, които също са по-вкусни", добави той.

Общата непоносимост към храна

Хранителната непоносимост съществува при много индивиди, варираща от непоносимост към лактоза до орехови и други алергии и дори до храни като пеперони, които причиняват рефлукс на стомашната киселина.

Алергията към пшеница в сравнение е само при 0,3% от населението, а целиакията е около 1% от населението.

„Това, което сега знаем, е, че някои хора развиват непоносимост към пшеницата чрез някаква форма на възпаление, въпреки че нямат цьолиакия или чувствителност към пшеница, т.е. между 3 и 5% от населението.

„И ние знаем това, защото неотдавна проведените тестове преди и след избягване на пшеница/глутен са преобладаващи при хора със синдром на раздразнените черва (IBS).“ 20-30 процента от хората с IBS са непоносими към пшеница или глутен от зърнени култури. Това изисква повече изследвания.

В заключение професор Браунс казва, че пълнозърнестите храни, включително глутенът, са отлични хранителни източници за по-голямата част от населението; че храните на основата на бяло брашно са по-малко здравословни поради липса на фибри и микроелементи; че при малки части от населението храните, съдържащи пшеничен глутен, могат да причинят здравословни проблеми; че има нужда от прозрачност и ясна информация за потребителите.

[caption align = "aligncenter" width = "350"] Професор Фред Браунс,: "От една страна имаме нужда от здравословни хранителни продукти, от друга имаме това, което виждаме в нашата област, така че трябва да изберем най-добри култури за здраве Ако настоящите култури не са оптимални, трябва да ги оптимизираме. "[/ Надпис]

"Ако можете да направите нещо като мелничар, не мислете само за обогатяване на брашното, помислете какво предлага природата, която може да предложи на потребителите ползи за здравето." „Искаме да знаем какво имаме да кажем на фермерите, за да могат в бъдеще да обработват на своите ниви и по този начин да предоставят по-питателни хранителни продукти на основата на пшенично брашно“.

Източник: Фрезоване и зърно