От река или от рибно стопанство. Миналата неделя се откри бизнес периодът за риболов в реките на Арагон, където все още могат да се намерят красиви екземпляри пъстърва. Също така през цялата година можете да ядете отглеждана пъстърва.

добри

Миналата неделя започна риболовният сезон в Арагон, в който пъстървата е една от най-търсените риби заради своята финост в чинията и заради това, че е продукт, който е в традиционните рецепти от стотици години. Това е сравнително примитивна риба, тъй като са открити вкаменелости, датиращи преди поне 25 милиона години от съществуването на този животински вид, въпреки че някои проучвания уверяват, че пъстърва и сьомга, с които споделят семейно родство, са съществували преди сто милиона години години. Сладководната пъстърва еволюира от различни групи атлантическа и тихоокеанска сьомга, които са били в капан на континентите.

Големи и малки

Въпреки това, някои професионални готвачи, като Алберто Лозано, готвач в ресторант Río Piedra в Нуевалос, предпочитат доста големи екземпляри, защото могат да бъдат обработени по-добре и да имат по-твърдо и вкусно месо. Освен това, колкото по-големи са те, толкова по-добре бодлите могат да бъдат премахнати.

"Това е продукт, който позволява много креативност и може да бъде приготвен по традиционния начин, просто отворен и преминал през чинията или превърнат в съставка на изискани ястия. В нашето заведение клиентите, които идват извън региона, избират типичната арагонска пъстърва, с малко лимон и бяло вино, или традиционната пъстърва с шунка. Тези, които вече са яли тези ястия, предпочитат да я ядат по други начини, например в тюрбан “, посочва този готвач. той има достатъчно късмета да има добър продукт в своя регион, тъй като както диви екземпляри, така и пленници се отглеждат във водите на река Пиедра, в рибовъдни стопанства.

Именно миналата неделя започна риболовният сезон в Арагон, който ще продължи до 31 март, съгласно Общия риболовен план за 2010 г. Работният период за риболов във високопланински води, езера и езера ще започне на 1 юни.

В нашата общност можете да ловите обикновена или речна пъстърва (Salmo trutta) и дъгата (Oncorhynchus mykiss), която много прилича на предишната. Обикновеният е тънък, дълъг е от 30 до 40 сантиметра, въпреки че може да достигне 80 сантиметра и да тежи около 10 до 15 килограма. Има променлив външен оттенък и множество черни, червени и оранжеви петна. Необходими са чисти, кислородни и студени води, за да живеят, условия, които обикновено се срещат само в студените и кристални води на високите планини. Минималният размер, разрешен при улова за спортен риболов, е 22 сантиметра.

Дъговата пъстърва е най-широко култивираният вид в рибовъдните стопанства. Има синкаво зелен и тъмен цвят на гърба, като страните са по-светли, а коремът побелява. Малки черни петна могат да се видят както на корема, така и на гърба. Техните флангове имат широка оранжева или червеникава лента. Обикновено не надвишава 40 сантиметра на дължина. Той е роден в Северна Америка, въпреки че се заселва отново и се разпространява в целия юг на този континент, а също и в цяла Европа. За да може да го лови в нашите реки, той трябва да има минимална дължина от 19 сантиметра. И при двата вида максималната квота за улов е четири екземпляра на рибар на ден, с изключение на някои райони на Теруел, което е 3 екземпляра. Пъстървата може да се използва и за яйцата си, които се консумират под формата на хайвер. Те са доста големи в сравнение с есетрата и са жълти или сьомгови на цвят. Този хайвер има предимството, че е евтин в сравнение с други риби. Цветът и вкусът му благоприятстват използването му в множество рецепти. Дори най-добрият готвач в света, Феран Адриа, има ястия, в които ги използва като съставка. Например той препоръчва да се използват за приготвяне на сашими от риба тон.