Този курс се предлага на дигиталната платформа на EDUAGRO под неговото педагогическо и административно ръководство.
Обосновка
Добрите производствени практики са основен инструмент за получаване на безопасна, здравословна и безвредна храна за консумация от човека и представляват съществено действие за прилагането на системата HACCP (анализ на опасностите и критични контролни точки), на програма за управление Общо качество (TQM) или Система за качество като ISO 9000. Освен това приложението й дава възможност за създаване на култура на ред и хигиена в компанията, повишава производителността и конкурентоспособността, подобрява имиджа и намалява оперативните разходи.
Аржентинският кодекс за храните (CAA) включва в глава II задължението за прилагане на добри производствени практики за производство на храни (GMP), също така Резолюция 80/96 от Регламента за Меркосур посочва прилагането на GMP за предприятия за преработка на храни, които предлагат своите продукти на този пазар.
Целете се
Осигурете ресурси, за да се научите да се грижите и да поддържате безопасността от суровината до крайния продукт, който достига до потребителя.
Адресат
Хора, които приготвят храна или искат да започнат да я правят, било то семейно микропредприятие или хранителен бизнес.
Съдържание
Тема 1: Безопасност на храните и състав на храните: Въведение. Общи положения. Агро-хранителна верига. Връзки, които го съставят. Безопасност на храните: Кой носим отговорност за безопасността на храните? Здравословно хранене: Какво представлява храната и как е съставена? Как трябва да се храним?
Предмет 2: Микроорганизми в храната: Класификация на храните. Източници на замърсяване. Механизми на замърсяване. Фактори, свързани с замърсяването на храните. Микроскопични живи същества. Не всички микроорганизми ни вредят. Къде ги намираме? Видове храни: ВИСОКИ или НИСКИ епидемиологичен риск. Фактори, които влияят на микробния растеж: рН, кислород, температура, време, влажност, водна активност.
Предмет 3: Хранителни болести (FAD): Концепция за здравето и заболяванията. Хранително отравяне или инфекция? Как храната може да предаде болест? Най-чести болести, пренасяни с храна: Salmonella spp. Ешерихия коли. Bacillus cereus. Staphylococcus aereus. Clostridium botulinum. Трихинелоза. Химически отравяния
Тема 4: Добри практики за работа: Какво включва BPM? За какво са BPM? Съхранение и транспортиране на суровини и краен продукт. Лична хигиена. Хигиенни навици. Здраве. Хигиенни практики за боравене с храни. Температура и време в кулинарните процедури. Склад за храна. Отпадъци. Транспорт и разпространение на храна. Кулинарна подготовка на храната. Лечения, прилагани към определени храни, преди тяхната употреба.
Тема 5: Стандартизирани експлоатационни процедури за саниране (SOP): Почистване и дезинфекция на прибори, оборудване и съоръжения. Почистващи препарати. Дезинфекция. Дезинфектанти Начини за дезинфекция. Изпълнение на програмата за почистване и дезинфекция. Интегрирано управление на вредителите (IPM). Какво е чума? Какво представлява MIP? Значение на IPM. Анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP) HACCP принципи и дефиниции.
Модалност
На линия
Продължителност
цена
Влизайки от този сайт, курсът се възнаграждава с код за отстъпка от 10%, който ще видите във формуляра за покупка и ще се приложи автоматично върху изразената стойност.
Проверете таксите, като кликнете върху РЕГИСТРАЦИЯ
Сертифициране
Сертификатът за курса ще бъде издаден от ЕДУАГРО.