Мътеница е течността, която остава след като направите масло от мляко, откъдето идва и името. Въпреки че не е точно здравословна напитка, суроватката все още е по-добрата алтернатива на някои други напитки на пазара.
Методите за приготвяне на мътеница се променят през годините. В старите дни мътеница е естествено ферментирала от бактерии като непастьоризиран маслен крем, за определен период от време, преди да се избие. Този процес се нарича „узряване“.
„Днес, тъй като цялото мляко и сметана са пастьоризирани (което убива естествено срещащи се бактерии), суроватката се получава чрез повторно въвеждане на Lactobacillus acidophilus, пробиотичните бактерии, открити в суроватката, и придава този горчив вкус“, каза д-р Винсент Педре, автор на книгата "Happy Gut" и интернист в Ню Йорк.
От него се приготвят хлебни изделия и други храни, като тесто и палачинки. Мътеница добавя остър вкус към печени продукти, не само защото е популярна съставка. Киселината в мътеница раздробява дълги нишки глутен в тестото. Това прави печените изделия по-нежни, според списание Fine Cooking Magazine.
Хранителна информация за мътеница
„Знаете ли, че мътеница всъщност има по-малко калории и мазнини на порция, отколкото пълномаслено мляко“, каза Ребека Шенкман, директор на Висшето училище за медицински сестри за затлъстяване и профилактика (COPE). „Чаша мътеница съдържа около 100 калории и 2,2 грама мазнини (1,3 грама наситени), докато пълномасленото мляко съдържа около 150 калории и 8 грама мазнини (5 от тях са наситени).“
Съдържа широка гама от витамини и минерали, включително калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, натрий и цинк, според Министерството на земеделието на САЩ (USDA).
Печалби
Доказано е, че тази напитка с горчив вкус има някои ползи за здравето. "Неотдавнашно проучване показа, че суроватката помага да се намали растежа на раковите клетки на дебелото черво", каза д-р Дженифър Джаксън, интернист в Ascension Via Christi Health. "Това е малка стъпка за човека, голям скок за говеждото майчино мляко."
Друго проучване, публикувано в списание Nutrition, установява, че консумацията на суроватка за кратък период от време може да понижи кръвното налягане при някои индивиди.
Също така, както бе споменато по-горе, той съдържа пробиотични бактерии. Други култивирани храни и напитки като кисело мляко и кефир също съдържат пробиотици. Установено е, че тези видове бактерии имат много ползи за здравето, включително добавяне в храносмилането и помагат при синдром на раздразнените черва, според Националните здравни институти.
Рискове
Въпреки че има своите предимства, трябва да се консумира умерено. Намереният в млечните продукти естроген може да бъде свързан с рак на различни видове хормони, включително рак на гърдата и простатата. Освен това, ако сте алергични или чувствителни към мляко, стойте далеч от мътеница. Въпреки че технически не е мляко, това е млечен продукт и все още може да предизвика тази реакция, според клиниката Mayo.