Консумация

масло

За бившия президент на Аржентинската асоциация на мазнините и маслата (Asaga), Марта Melgarejo, една от основните причини, поради които слънчогледовото масло се оценява, е заради неговата неутрален вкус. „Приятно е, не пречи на аромата и вкуса на храната и не мирише при пържене. Може да се използва в салати, яхнии или майонеза ”, обяснява специалистът, за когото слънчогледовото масло е част от обичаите на аржентинското небце, вкусно от мекото. „Никога не се проваля: има добра цена, не ръждясва лесно и е здрав и благороден в кухнята“, добавете.

Мелгарехо е химик и хранителен технолог. Когато става въпрос за изброяване на добродетелите на този продукт, той подчертава, че „той има достатъчно полиненаситени масла, Омегас 6 и 9. Той също така има линолова и олеинова киселини, препоръчани за предотвратяване на редица сърдечно-съдови заболявания, тъй като те предотвратяват образуването на холестерол и дори някои проучвания твърдят, че намалява възможността за сърдечни пристъпи, поради Омега 6. Освен това има алфа токофероли, които са естествени антиоксиданти ".

"Това е едно от етеричните масла за храна", осигурява известният диетолог Алберто Кормильо. „Предимството, което има, е броят на калориите, защото е енергийна храна. И витамин Е, който е антиоксидант и предпазва клетките ", обяснява, докато предупреждава: „Ако се консумира много, това улеснява появата на затлъстяване и диабет. Идеалното е две супени лъжици десерт на ден, това би било около 20 сантиметра. еквивалентно на 180 калории. За човек, който консумира 2000 калории, това представлява 10% от общото му количество под формата на мазнини ".

Качеството е основен въпрос при приготвянето на всяка храна. Следователно Melgarejo разказва подробно как се открива добро масло на научно ниво: „Първият от всички анализи е сензорният. Виждаме дали има останки от семена или семена. По-късно провеждаме изследвания, които измерват стойността на окисление и свободна киселинност, която винаги е много ниска при слънчогледа, по-малка от 0,1. Цветът е въпрос на предпочитание. Има и тест, който е много важен за слънчогледа, който се състои в охлаждането му, за да не стане мътно. Защото, когато стане малко мътен, това се дължи на восъци, които остават остатъчни от процеса. Те не правят нищо за здравето, но пречат на цветното зрение и този характерен метален блясък се губи, толкова красив, че е първото нещо, което потребителят гледа, защото придава свеж и гладък външен вид. В допълнение, това е особеност, която отразява добър процес на рафиниране ".

Един от отговорниците за този процес в компанията Nidera е Нестор Огиану, управител на завода за рафиниране и опаковане Valentín Alsina, където се произвежда Legitimate oil. Суровият петрол идва от заводите за добив на компанията, разположени в градовете Хунин и Пуерто Генерал Сан Мартин, и достига завода в Алсина, където се рафинират около 20 000 тона на месец и 13 000 тона се бутилират за същия период. 60% от рафинираното масло се използва за местния пазар, а останалото се изнася. Освен Legitimate, са опаковани общо 40 марки.

„Маслото първо се неутрализира, след това се избелва, за да се изясни цветът му. Впоследствие преминава през най-съвременните филтри и плочи, където се осигуряват физическата цялост, изисквана от нашата HACCP система, и блясъкът, който характеризира нашите продукти ”, обяснява изпълнителният директор, отбелязвайки, че накрая дезодорирането се извършва при висока температура, която осигурява органолептичното качество (вкус, аромат и цвят), което се изисква от доброто трапезно масло. „Дезодораторът в нашия завод е модерна технология и е най-новият, инсталиран в петролната индустрия“, уточнява Огиану.

В завода в Nidera качеството на маслото се проверява на всеки етап от специализиран персонал. „Тестовете ни дават представа за органолептичните аспекти чрез панел за дегустация и качество, който оценява представянето на крайния продукт, етикетирането, нивото на пълнене, ограничаването и кодирането“, обяснява изпълнителният директор. „Дезодорирано от съвременна технология, Legitimate oil се различава на сензорно ниво от пазарния стандарт“, казва Огиану и изброява, че качеството на процесите и продуктите, които произтичат от там, се гарантира от интегрирано управление Система, одитирана от SGS съгласно ISO 9001: 2008, HACCP Codex Alimentarius, ISO 22000: 2005, Аржентински хранителен печат, Кошер сертифициране, ISO 14001: 2004 и OHSAS 18001: 2007.

Но е известно, че няма хора, които са по-експерти в местното слънчогледово масло от аржентинските семейства. Домакините виждат качествата, въплътени в техните ястия, без да учат. „Най-взискателният анализ е този на потребителя, когато той прави любимото си ястие и то излиза добре“, Заключава Мелгарехо.