Преработените храни с по-малко сол могат да помогнат за намаляване на риска от някои заболявания, но са по-малко популярни.

В момента е известно, че излишък на сол, характерен за западната диета, и че е виновен за високо кръвно налягане и други патологии, то не идва от този, който добавяме към нашите ястия, а по-скоро от преработени и ултрапреработени храни какво купуваме.

вкус

Свързани новини

Следователно, с цел намаляване на солта в тези видове продукти, Група учени от Университета в Масачузетс Амхерст са разработили преработена пуйка с по-малко сол, която има същия вкус като този, според резултатите от ново проучване, публикувано в The International Journal LWT-Food Science & Technology.

Аманда Кинчла, доцент по хранителни науки в Университета в Масачузетс, обяснява, че тази работа е добра и нова стратегия за намаляване инсулти, инсулти и други сърдечни и бъбречни заболявания.

По-малко сол, същия вкус

На Запад като цяло и по-специално в САЩ, голяма част от калориите, които жителите консумират, идват от ултрапреработени храни. Освен това потребителите са склонни да намаляват потреблението на храни с ниско съдържание на сол като приемем, че те ще имат Неприятен вкус, Kinchla посочва.

Солта е един от основните елементи, използвани в преработката на храни. Въпреки това, тези, които произвеждат тези храни, са открили, че ако могат да получат солта, за да останат на езика на потребителя по-дълго, те могат да използват по-малко от тази съставка. Във всеки случай, тази констатация не може да се приложи за студени разфасовки или много воднисти храни, защото солта се разрежда в тях и преминава от повърхността във вътрешността.

За да се намали излишъкът от натрий в преработеното пуешко месо, Kinchla и колеги използва различни видове соли и изучава пуешки протеини. Те искаха да знаят дали ограничаването на дифузията на натрий в храната може да избегне прекомерната употреба на сол, поддържайки качеството и вкуса на продукта. За да тестват това, те включиха анионни натриеви соли, със структура или молекулно тегло по-големи от обикновената трапезна сол.

Пуешка гърда беше сравнена с традиционния натриев хлорид, а друга с видове сол с различна молекулярна структура и бяха измерени различни фактори: морфология, текстура, скорост на дифузия на натрий, време за обработка, температура и условия на сол.

Впоследствие в университетския кампус бяха наети 46 души за сензорна оценка на три различни проби от преработени пуешки гърди: контролната проба с традиционна пълноценна сол, една с динатриев фосфат и последната със смес от натриев хлорид и динатриев фосфат.

The показва, че сте харесали най-много на доброволците беше тази, която имаше 50% микс на натриев хлорид или традиционна сол с динатриев фосфат или редуциран натрий. Тази проба съдържа 20% по-малко натрий от солените пуешки гърди, докато гърдите само с динатриев фосфат съдържат до 41% по-малко натрий. Въпреки това изследователите отбелязват, че потребителите възприемат пуешките гърди като солени, тъй като съдържат 20% по-малко натрий.

Засега авторите на изследването ще продължат да изследват други техники за намаляване на общия натрий в храните, но предполагат, че настоящите резултати са обещаващи.