Това не е прост процес, но е възможно да се постигне интензивен вкус и аромат на пушене във вътрешния двор на къщата.

Паула 1100. събота, 21 юли 2012 г.

Това не е прост процес, но е възможно да се постигне интензивен вкус и аромат на пушене във вътрешния двор на къщата.

Домашен пушен

Преди да пушите риба или месо по домашен начин, за да се осигури запазването им, препоръчително е да ги излекувате в сол в продължение на три дни в хладилника. Това е сложен процес, но с подходящите приспособления може да се извърши в задния двор на къщата. Необходими:

-Барабан за пушачи: 200-литров метален барабан е пълен с решетка - където храната ще отиде - с височина 60 или 70 см (може да се държи с жици от ръба на барабана). Той е покрит с капак, който има отвор, по този начин се образува ток и димът циркулира вътре.

-Не смолисти гори: За запалване на огъня се използват парчета ароматни не смолисти гори като топола и улмо. Запалва се в основата на барабана - който трябва да има по-нисък отвор за управление на огъня - и когато се трансформира в добра купчина жарава, се покрива с дървени стърготини от същото дърво, така че обилен дим започва да излез. След това парчето, което трябва да се пуши, се поставя върху решетката и барабанът се покрива. "Трябва да се погрижите огънят никога да не пламва. Това се постига чрез покриване с дървени стърготини", казва Клаудио Маркес, управител на баронеса Рене фон Артенс, пушена компания (cel 9776 9516). Времето за домашен дим варира между 4 и 12 часа, колкото по-дълго е месото, толкова по-сухо и по-сготвено е, което продължава до две седмици, ако се съхранява в хладилник.

Повече за Кухня

  • аромат пушене вътрешния

Как се прави бордо сладолед
Как да си направим манго от бял шоколадов пай с босилек
10 страхотни книги за готвене, четене и учене това лято

Преди да започнете да пушите в столичния регион, проверете качеството на въздуха на уебсайта на Министерството на околната среда www.mma.gob.cl. По време на критична тревога и извънредни състояния е забранено да се палят огньове с дърва.

Хилядолетна техника

Пушенето се ражда в праисторически времена, когато племената научават, че храната има по-добър вкус и продължава по-дълго с дим. Според хранителния инженер Леонардо Рафо е възможно да се пуши всякаква храна от животински произход, като месо, риба и сирене. "Димът, който се отделя при изгаряне на дърва, е носител на феноли (газове), които имат бактерицидна сила, забавят окисляването на мазнините и подобряват вкуса", обяснява той.

Студено и горещо

Студено пушено: Това е процесът, използван за пушене на риба, който е запечатан под вакуум и се постига в специални камери, които поддържат температурата на дима между 20 и 35 ºC. Той поддържа храна с почти същата текстура като прясна, но с аромат на дим. Охладени в затворени торбички издържат около 6 месеца.

Горещо пушене: Той е по-бърз от студеното пушене, защото се прави с дим при температура между 80 и 90 ° C, който освен пушенето, готви храната и я дехидратира, със загуба на тегло от 25 до 40%. Професионално горещо пушен продукт - ако преди това е бил излекуван със сол - трае една до две години.

Коментирайте

Моля, влезте в La Tercera за достъп до коментарите.