Месният сектор се преоткрива

Малките квартални магазини са застрашени от големите магазини в градските центрове и от застаряването на самите професионалисти

Хуан Карлос Антон Започва да реже пържоли, когато е на 11 години в галерия за храни в Мадрид, която вече е почти изоставена и с изключени светлини в половината сграда. Той е месар и собственик на „Първият магазин в цяла Испания, в който се вижда цехът“. Пекарната, където един от служителите му - „първият истински еквадорски месар“, шегува се шефът му - прави топки от кайма, представлява хладилна камера с бар и параван, която го отделя от останалата част от заведението.

какво

„Там правим рязането и всичко с оглед на клиентите“, обяснява Антон, 52-годишен. В тази месарница няма брояч. Избираш месото от покрити рафтове и оттам отиваш в хладилната стая. Това е "готино" заведение, предназначено да привлече "по-млади хора" и между другото да скочи върху тенденцията, която показва, че "кухнята е на мода".

Antón е една от индустриалната верига, която се движи повече от 20 000 милиона евро годишно. Последната връзка в икономическа дейност, която представлява 2% от БВП и която през последните години е нараснала с 23%, особено поради износа.

„Вече не можете да имате магазин като старите“, обяснява Антон, който има работилницата на видно място и носи цялото си прясно месо от Астурия

Но търговията с месари се променя, и то много, през последните години. Конкуренция от големи магазини, Особено на тези, които са намалили размера си и са били вкарани в центъра на градовете, това смъртоносно е наранило традиционната търговия. „Вече не можете да имате магазин като старите“, обяснява Антон, който носи цялото си прясно месо от Астурия, включително това, което използват за приготвяне на готови за пържене качопос. Предлага и специфични разфасовки за отдалечени кухни, като мексиканската: „Те са много сложни“, казва този „майстор“, който предпочита да използва ножа си пред думи.

Но тези промени, както в почти всички сектори, се отразиха и на качеството на работата. Такъв е случаят с Исусе, 42 години и 23 години опит. Почернявайки на тренировка в кланица с отвращение и дълги години отговарящ за касапницата на голяма площ, той признава, че няма проблем с намирането на работа в сектора. Трудното, казва той, е „че ви плащат прилична заплата и имат представителни условия на работа“. Там нещата се усложняват, казва Хесус, който подчертава, че това, което търсят, е „децата да отрежат четири пилешки гърди за две дюра“, което той не е склонен да направи.

От родители до деца

Хесус потвърждава, че наскоро е напуснал работата си, защото е бил принуден да даде преференциално отношение на „важен мъж, който дойде с придружител и аз вече лекувах първо жена“. Той не мина през обръча и поиска „чека“. Сега, както той казва, той чака в Хуелва някой да му плати това, което смята за справедливо или че „поне ми дават интензивна работа и Мога да имам семеен живот, дори и да не печеля много".

Фернандо започна с 14 години чиракуване. Днес той има своята месарница в квартален супермаркет. въпреки това, Алфонсо ще трябва да го затворите. На 67 години той все още е отворен няколко дни сутринта, макар и едва ли някога следобед. Проблемът е в това синът му не искал да продължи с бизнеса. "Преди това беше професия, която се предаваше от баща на син, но сега не е така и младите хора не знаят как да го правят добре." Според отрасловите оценки средната възраст на професионалния месар е 53 години. „Много рядко се появява младо момче“, съгласни са всички професионалисти. Тоест, тя започва да бъде една от тези работни места почти от миналото.

Младите хора „отново изискват пресни, истински испански продукти“ и това се предлага от магазини като вашия

Управителят на месарския магазин Антон потвърждава това "курсовете за обучение там са нелепи". Според нея е за предпочитане хората да идват „искащи да работят и готови, отколкото с такъв тип разбира се“. Няма конкретни и официални квалификации за работа в месарници, което освен че генерира слабо обучени хора, води и до по-евтина работна сила.

От Мадридската федерация на търговците на месо също съжаляват, че няма официално и специфично обучение за работа в сектора, въпреки че те защитават собствените си курсове. Тази асоциация посочва веригите супермаркети като големите съперници в техния сектор. Собствениците на месарския магазин Antón са съгласни и посочват това млади хора "отново изискват пресни испански и истински продукти", и че магазини като вашия предлагат това. Клаудия Пастор, 23-годишна студентка, е в чувала на „хилядолетието“ със стремеж към здравословна диета: „По-добре е да купувате малко месо с много добро качество, отколкото това, което дават там в супермаркетите, нали“ не знам какво е ".

Фалшиви кооперации

Те не са единствените проблеми. От гледна точка на едро, предупреждава Висенте Канет, ръководител на работническите комисии в сектора на месото, има "сериозен" проблем с фалшиви кооперации и подизпълнители в кланици и стаи за рязане. Според неговия синдикат има около 10 000 фалшиви самостоятелно заети лица, „работещи при неприлични условия“. Във всеки случай само в месопроизводствената дейност през 2016 г. са работили 115 000 души.