Когато пишем в интернет търсачка "Рафинирани брашна", повечето от резултатите, които се появяват, са статии, обясняващи защо са вредни за вашето здраве и съвети за избягването им при диети. Има дори заглавия, които го наричат ​​„бяла отрова“ и бестселъри, които ги демонизират, като ги обвиняват за всички болести. Но наистина ли храните, направени от рафинирани брашна, са толкова вредни за вашето здраве или това е мит, задвижван от успеха на фалшивите хранителни гурута?

здравето

Международна изследователска група се опита да намери научна основа за този проблем и след обширен преглед на повече от двеста разследвания, проведени по целия свят, стигна до заключение. „Няма ясни научни доказателства, които да показват, че храните, приготвени от рафинирани брашна, имат отрицателно въздействие върху здравето“, казва той. Карлос Гусман, изследовател от Университета в Кордоба, който е участвал в това проучване, координирано от CIMMYT, Международния център за подобряване на царевицата и пшеницата.

„Това не означава, че препоръчваме ексклузивна диета от рафинирани брашна“, изследователят бърза да изясни, „всъщност, съветваме половината от консумираните зърнени храни да са цели”. Те признават, че проучванията широко показват, че яденето на пълноценни храни намалява риска от диабет, сърдечно-съдови заболявания и преждевременна смърт, но често пренебрегват ползите от храни, базирани на рафинирани брашна. Тези също имат определени нива на фибри и протеини и са по-привлекателни за потребителя заради вкуса и текстурата му.

Освен това, в много страни, особено Латинска Америка, Африка и Азия, По закон се изисква обогатяване на рафинирани брашна по време на смилане с витамини и минерали. „Този ​​процес спомогна за намаляване на проблемите със спина бифида, аненцефалия и други вродени заболявания“, обяснява водещият автор на изследването., Джули Милър Джоунс, почетен професор на Университет „Света Катерина“ в Минесота. Следователно препоръчването на пълно отказване от рафинирани брашна може да означава пречка в борбата срещу тези болести.

Хранене и изследвания

Хранителните въпроси са сложни и множество фактори влизат в игра. Например, беше забелязано, че повечето от така наречените снизходителни храни, Подобно на бисквитките, сладкишите и другите видове неосновни храни, те се приготвят с рафинирано брашно, поради което това обикновено се свързва с диети с висока консумация на захари и мазнини и следователно с вредни ефекти върху здравето. „Предлагаме бъдещи проучвания предлагат четири категории храни че освен разграничение между рафинирано и интегрално, разграничаване между основно и опрощаващо”Обяснява Карлос Гусман. Напротив, хората, които консумират повече пълнозърнести храни, са тези, които паралелно спортуват повече и имат по-здравословна диета. Ето защо приемът на пълнозърнесто брашно обикновено е свързан с по-добро здраве, без непременно да се дължи на тях.

Друг открит от тях проблем е, че дефиницията на „интеграл“ не е ясна или последователна във всички изследвания. Повечето от храни, класифицирани като "цели" са, всъщност направено с a смес от цели и рафинирани брашна.

Това проучване също предлага борба със съвременните тенденции, които подтикват потребителите да премахнат, не само рафинирани брашна, но и всички зърнени храни и въглехидрати във вашата диета. „Зърнените храни са евтини, трайни, гъвкави и популярни и ще продължат играеща ключова роля, тъй като светът приема диети на растителна основа за задоволяване на бъдещи нужди от храна ", казва той Ханс-Йоахим Браун, Директор на Глобалната програма за пшеница в CIMMYT и съавтор на изследването.

Зърнените култури са хранителни, имат висок добив от хектар и могат да се отглеждат в почти всички части на света, за разлика от други зеленчуци, които изискват много повече земя и ресурси, за да получат същото количество калории и протеини като тези, предоставени например пшеница . Поради тази причина яденето на зърнени храни, както цели, така и рафинирани, е полезно не само за вашето здраве, но и за околната среда.