Данните са ясни: през шейсетте ядохме по 134 килограма хляб всеки от нас испанците. Днес едва надхвърляме 50. Въпреки че появата на бутици за хляб, предлаганият ни асортимент и огромното му разнообразие увеличават тази консумация. И преди всичко истина, която трябва да пробие: хлябът е основна храна и е несправедливо да се обвинява, че е виновникът на затлъстяването. Нашите читатели вече знаят, че не конкретната храна ви прави дебели, а цялата диета. Хляб ни осигурява важни хранителни вещества и е без мазнини.
Между другото, че мръвката е по-угоена от кората, е фалшиво убеждение. Освен всичко друго, защото трохичката и кората са едно и също вещество от замесено брашно. Разликата се дължи на различната температура, при която се извършва готвенето. Докато външността може да достигне 300 градуса по Целзий - кората е препечена - вътре в парчето тя не достига 100 градуса, така че маята действа и гъби тестото. Следователно, трохите и корите имат еднакви калории; само че кората, която е с по-висока температура, се дехидратира.
Друг широко разпространен мит е този за вярвайте, че тостът е по-малко угоен от нормалния хляб. Невярно: дори би трябвало да се каже, че при едно и също тегло тостовете имат повече калории. Трябва да започнете от предпоставката, че тостът не е нищо повече от филия хляб, от която поради горещината е извлечена водата. Следователно хранителните вещества са същите, както ако това е нормален хляб. Но като се суши, тежи по-малко. Ако говорим за сто грама от двата хляба, препичането ще ни даде повече калории.
Допълненията
Според Хранителния кодекс хлябът „е продукт, получен в резултат на приготвянето на тестото, получено чрез смесване на пшенично брашно, годна за консумация сол и питейна вода, ферментирала от действието на активни дрожди”. Очевидно е, че тя може да бъде направена от друга зърнена култура или смес от няколко. В този случай трябва да се посочи зърнената култура или зърнените култури, от които идва брашното. В зависимост от вида на хляба, тази кора трябва да бъде повече или по-малко тънка и хрупкава при натискане.
Понякога се добавя брашно от някои бобови растения –Соя или боб - за да им придадете по-високо качество на докосване. Френският хляб например има 2% соево брашно. По този начин ферментира по-добре от пшеницата сама, придава на трохите повече белота и преди всичко по-пухкавост.
Предварително изпечен хляб
Това е същият хляб. Това, което се случва, е, че готвенето му се прекъсва преждевременно, бързо се охлажда и дълбоко замразява. Не страда и е винаги на разположение.
Неразделна
Това е хлябът, приготвен с брашно, към който не се отстраняват триците. Можете също да добавите пшеничен грис, семена или зърнени култури от други зърнени култури. Той има предимството да предлага a повече фибри, което позволява по-добър чревен транзит, не само защото оставя повече остатъци, но и защото абсорбира повече вода.
Ако замръзне.
Както е известно, хлябът замръзва много добре. Размразяването трябва да става при стайна температура или може да се размрази във фурната, като се нагрее непосредствено преди сервиране. Кората ще стане още по-крехка и, както в случая на рехидратация, по-късно ще се втвърди много по-бързо.
Хранителна стойност
Хранителната му стойност е тази на съставките му. В много висок процент брашното е нишесте (80%) и по-голямата част от протеина е глутен, което е основно, за да се разгледа брашно за хляб. То има малко количество мазнини (малко повече от 1%). Съдържа a определено количество сол и вода, качеството на хляба зависи и от чия характеристика. По закон, не трябва да съдържа повече от 35% вода.
Следователно сто грама хляб ни осигуряват 35 вода, 56 въглехидрати, 7 протеини, малко повече от 1 мазнина и минерали още един грам. Той практически не съдържа витамини, освен тези от група В. Липсва витамин С и мастноразтворими такива като A, D и E. Тези 100 грама хляб могат да ни осигурят около 250 калории.
Експертите препоръчват прием между 220 и 250 грама на ден, разпределени върху различните ястия. При диети за отслабване се препоръчва прием от поне 100 грама на ден.
И накрая, подробност, която трябва да бъде известна: Ако успяхме да поддържаме хляба при температура от 55 градуса, той нямаше да втвърди и да остарее. Трябва също така да се знае, че ако един остарял хляб - който е на няколко дни - се нагрее до 70 градуса, той става „пресен“, защото се рехидратира. Проблемът е, че след това се втвърдява много по-бързо.