По време на диета обикновено смятаме, че зеленчуците трябва да бъдат главният герой на нашата диета. Въпреки че отчасти трябва да ориентираме диетата си към по-голяма консумация на зеленчуци и плодове, трябва да имаме предвид, че трябва да консумираме храни с по-висок прием на протеини.

протеини

Когато мислим за растителни протеини, Иска ми се образът на измисления герой Попай, който яде спанак. Нищо не може да бъде по-далеч от истината, зеленчуците не са източник на протеин, въпреки че е вярно, че някои съдържат повече протеини от други; са храни от животински произход и някои зеленчуци като бобови растения, ядки или семена, автентичните източници на протеини в нашата диета.

Те не са добър източник на протеин

Важно е да сме наясно с тази концепция, защото има много хора, които в търсенето на по-здравословен начин на живот, или следвайки вегетарианска или веганска диета или за да намалят приема на месо и риба, избират по-голяма консумация на зеленчуци. Но те трябва да знаят, че това не е така твърд източник на протеин, жизнеспособни и здравословни, с които да се отговори на протеиновите нужди на организма. Приносът на този макронутриент в тези храни не е твърде висок от най-богатите зеленчуци те едва достигат 5 грама протеин на 100, и те са непълни или с ниска биологична стойност, тъй като им липсват някои незаменими аминокиселини. Протеиновата фракция на зеленчуците се състои предимно от ензими. За да се яде препоръчителният минимум протеин на ден, би било необходимо да се консумира голямо количество зеленчуци, нещо, което би било трудно поради ниската им калорийна плътност и колко пълнещи са те.

Връзка между диета и настроение

Зеленчуците са интересни, защото ...

Най-забележителното при тези зеленчуци е тяхното богатство на микроелементи: витамини (като С, провитамин А и тези от група В) и минерали (калий, магнезий, не-хем желязо); както и разтворими, неразтворими фибри и фрукто-олигозахариди; и антиоксидантни вещества (каротеноиди и фенолни съединения). Последните представляват голям интерес, тъй като намаляват риска от заразяване с определени заболявания, забавяйки появата на най-важните функционални увреждания, свързани с процеса на стареене.

Разлика в количеството растителни протеини и други храни

Скариди (100 гр)

Както сме коментирали и преди, хората, които следват вегетарианска или веганска диета, трябва да се научат да комбинират правилно растителните протеини, така че да са пълноценни (които съдържат всички незаменими аминокиселини в достатъчни количества), следователно те трябва да знаят кои зеленчуци съдържат незаменими аминокиселини в най-голямо съотношение и кои трябва да се комбинират с други храни (като зърнени храни), за да се получат отново пълноценни растителни протеини. Взето по този начин, растителните протеини са толкова пълноценни, колкото и животинските протеини а другите хранителни вещества, които ги придружават, са по-интересни от хранителна гледна точка от тези на много храни от животински произход.

Освен това не е необходимо да ги допълваме нито в едно и също ястие, нито в една и съща храна.