След още една година се повтаря още една от онези януарски традиции, в които се опитваме да разгледаме какво ще ни донесат следващите месеци от новоизлязлата 2019 г. Да, обичаме списъците и преглеждаме всичко, което сме оставили, но се радваме още повече прогнози опитайте се да отгатнете гастрономическите тенденции, които предстоят. Какво ще триумфира тази година?

устойчиви

Агенциите, платформите и специализираните медии се намокриха, очаквайки новините, които ще фокусират разговора през новата 2019 година. Много тенденции са, защото самите медии потвърждават това, други са твърде мимолетни, докато някои се появяват от нищото и стават вирусни, без да знаем много добре как. Ще прогнозите?

Тенденции, които ни напусна през 2018 г. (и които вероятно ще продължат тази нова година)

Абсурдно е да искаме да отбележим затворено разделение между 31 декември и 1 януари; естествените житейски навици не се разделят толкова лесно от една година на следващата. Какво още, много тенденции отнемат време, за да се вкоренят, Ето защо тази година ще открием много текущи събития, които може да звучат като нещо вече известно.

Тъй като възниква новост Докато не се установи сред обществото, може да минат много месеци, особено ако трябва да дойдат у нас от другия край на света. Медиите и мрежите правят нещо вирусно с бясна скорост, но Рим не е построен за един ден.

Ето защо сега продължаваме да виждаме как кафетата със зърнени храни продължават да се отварят, появяват се нови вегански продукти, умножава се интересът към хляб със закваска или водораслите стигат до кварталните супермаркети. Много тенденции, които вече започнахме да забелязваме през последните години все още са валидни и нарастват сега с повече сила.

Обикновено, Настъпи 2018 г., обещаваща по-устойчива диета, извеждането на преден план ферментирали и пробиотици, с по-малко сладост и по-малко обработени. Храната на купичките се премести към нов интерес към ястията с лъжици, традиционната кухня и утешителните рецепти, също с нови суперхрани и, както винаги, манията за здраве.

Много от тези насоки ще продължи да се консолидира и да се развива през следващите няколко месеца, поръсени с някаква екзотична съставка или иновативен продукт, който със сигурност няма да надхвърли това да бъде цвете на деня.

Към съзнателен и отговорен потребител

От години се твърди, че здравословно е тенденция, и може би това е единствената истинска "мода", която заслужава да бъде. Логично е, че се притесняваме да се храним по-добре, за да се радваме на добро здраве, но също така обичаме да опитваме уж революционни и почти чудодейни диети и продукти, доколкото знаем, че такова нещо не съществува.

Отделно от конкретните храни, ние все по-ясно разбираме какво означава да се храним здравословно, но друг фактор също влиза в игра. Както обявиха от студиото Waitrose, изглежда, че новата година ще бъде белязана повече от всякога потребител, много по-осъзнат и отговорен за своите решения, не само за последиците от това върху здравето им, но и върху околната среда и обществото.

Ето защо тенденциите на здравословни продукти с екзотично име съжителстват с загриженост за устойчивост. Ето как ние обезвреждаме палмовото масло, забиваме ръце в главите си с насищането на пластмасови контейнери, загрижени сме за замърсяването на морето, прекомерния риболов и лошите практики на месната индустрия.

Устойчива опаковка

С одобрените от Европейския съюз мерки за борба с излишните пластмасови отпадъци нараства интересът към използвайте по-устойчиви опаковки и избягвайте замърсяващите материали разполагаем. Свикнали сме да не раздаваме магазини найлонови торбички и предпочитаме да купуваме плодове и зеленчуци на едро.

През следващите месеци ще има увеличаване на по-устойчивите алтернативи с околната среда в ежедневните предмети, от сламки до чанти, бутилки, чаши, съдове или съдове за съхранение в дома. Многократни продукти как Bee's Wrap с пчелен восък ще бъде незаменим във всяка кухня.

Екологични, биологични и органични: треската за "еко"

За правни цели трите термина означават едно и също нещо: храни или потребителски продукти, идентифицирани с печата за биологично производство, т.е. отговаря на изискванията данъци от всяка държава или регион. Въпреки че биологичната или органична храна не трябва да бъде по-здравословна и реалната устойчивост е под въпрос, нараства интересът към тези продукти.

Може би ни липсва обучение, за да можем да оценим Какво всъщност означава напълнете кошница за пазаруване с биологични продукти, но истината е, че Испания води биологичното производство в Европейския съюз и е пазар, който не спира да расте всяка година. И ще продължи да го прави през следващите няколко месеца.

Местно и сезонно потребление

Заедно с възхода на биологията, акцентът се поставя и върху обръщането на повече внимание консумация на местни и сезонни продукти, екологични или не. Тъй като няма смисъл да купувате био кокосово брашно, произведено на хиляди километри, нека се съсредоточим по-добре върху закупуването от местни производители в нашия регион, залагайки на храната за всеки сезон.

Очаква се увеличение на малките квартални предприятия, кооперации и интерес към излизане на градския пазар или временните пазари. Потребителите са все по-загрижени от четенето на етикети и намерете произхода на продуктите това, което купувате, връщане към календара, за да ядете това, което докоснете, когато докоснете.

Честна търговия

И въпреки че лоялната търговия не се радва на толкова маркетингова кампания, колкото биологичната, има нарастваща тенденция да се приоритизират храни, които удостоверяват това производството му е далеч от всякакъв вид експлоатация или малтретиране на работници при източника.

Търси се пълна прозрачност по цялата хранителна верига, което гарантира справедлив труд и социални условия за всички участващи, преследващи лоши практики като недостойни заплати, лоши условия на труд или дори детски труд, в допълнение към екологичната устойчивост. Какао и шоколад или кафе са някои примери за продукти всеки път с по-подбран произход.

Месо без месо, гъби, растителни протеини и възходът на морския свят

Свързвайки се със загриженост за здравето и околната среда, алтернативите на прекомерната консумация на месо се въвеждат отново със сила. Докато чакаме месо, произведено в лаборатории достига до супермаркети, магазините ще продължат да увеличават площта, посветена на растителни храни, които имитират месо, въпреки че много продължават да се обработват ултра.

Киноа продължава да царува и a увеличена консумация на гъби като заместител на месото поради вкуса му и особена текстура, толкова различни от зелените и зеленчуците. Те отдавна са често срещан ресурс във вегетарианските диети за заместване на животински продукти в хамбургери или кюфтета, но експертите предвиждат по-голямо присъствие на гъбички и сред търговските продукти.

Вегански „млечни“ и домашно приготвени зеленчукови напитки

Те отдавна са престанали да бъдат новост, но всичко показва, че 2019 г. ще бъде последната година от тяхното нормализиране. Лошо извиканият- растителни млека Те са направили голяма ниша в супермаркетите, независимо дали са биологични или не, и все повече хора залагат на тях.

Но осъзнахме, че много от тези търговски напитки имат много ниско хранително качество и затова все повече хора ще бъдат насърчавани да ги приготвят у дома. От много модерната напитка от овесени ядки дори бадемово мляко, оризово или тигърново мляко, което ги прави домашни е лесно и по-евтино.

Интересът към други вегански млечни продукти или „фалшиви млечни продукти“ също нараства. Зеленчукови кисели млека, кремове и сирена, домашни или търговски, приготвени предимно с основа от ядки, които се опитват да имитират вкуса и текстурата на оригиналното сирене. Още по-рядко се виждат на квартален супер пазар, но всичко показва, че през следващите месеци ще се появят още много други.

Леплива диета

Друга дума за колекцията: паста диета или паста диета, която комбинирайте веганството с палео. Започна да звучи по-силно в края на миналата година и платформи като Pinterest прогнозират, че търсенията и публикациите, свързани с тази диета, ще се увеличат от 2019 г.

Идеята е проста: комбинирайте насоките на веганската диета с тези на палео диетата. Изваждане на месото, рибата, яйцата и бобовите култури, фокусът ще бъде върху плодовете и зеленчуците, растителни масла и мазнини, семена и ядки.

Морски продукти

Те дойдоха първи с този бум в японската кухня; по-късно той плахо навлиза като гурме продукт, произведен в Испания и сега изглежда, че най-накрая, водораслите завършват своето завоевание. Продават се и като суперхрана, въпреки че може да не се препоръчва прекомерна консумация, водорасли и производни продукти изглежда са една от храните в близко бъдеще на нашата трапеза.

Сега те също се появяват като съставка в множество продукти, също свръхпреработени. Надвиснал нови асортименти от закуски и мезета с водорасли, сосове, масла или спредове, рекламирани като по-устойчиви или хранителни алтернативи.

A покачване на повече гурме продукти, свързани с морето, нещо, което вече сме виждали, например с някои напитки или чипс с морска сол. Червеният тон вече е станал за мнозина чудесна алтернатива на месото - нека кажат на Анхел Леон - и няма да се изненадаме да намерим хрупкави мезета от сьомга или колбаси с морски дарове.

Годината на аквафабата и джакфрута?

Отдавна не говорихме тук за първи път за аквафаба, зеленчуковата течност за готвене, която има магически свойства в кухнята като действа като яйчен белтък. Името отне дълго време и продължава да поражда много скептични погледи, но изглежда, че индустрията вече ще заложи сериозно на тази съставка при разработването на продукти за вегани.

Джакфрутът и джакфрутът също не са нови, въпреки че трудно достигат до нашите маси. Този плод от азиатски произход има много особени характеристики както по външен вид, така и по вкус, структура и свойства. Пулпът му прилича на натрошено месо и има много протеини, поради което се рекламира като страхотната веган алтернатива, която някои компании вече започват да предлагат на пазара.

Сбогом ултра-обработена, здравей домашна кухня

Преди почти година войната срещу ултрапреработените продукти, нездравословните продукти, които населяват супермаркетите и които злоупотребяваме твърде много, беше развихрена в мрежите. Ако 2018 беше годината, през която научихме какви са те и защо трябва да ги избягваме, новата година се представя като възможност да обмените консумацията си с по-автентична храна, натурални и домашно приготвени.

„Партидно готвене“ и „приготвяне на храна“

Това са термини, които вече са много разпространени в мрежите, които малко по малко се нормализират в ежедневния разговор, с все повече публикации, посветени на темата. И това е не друго, а предварително планиране на хранене у дома, предвиждайки подготовка и готвене предварително, за да организирате менютата на седмицата.

Защитниците на тези техники насърчават да възстановят обичая на гответе много ястия или правете приготовления през уикенда, за да спестите време и усилия през следващите дни. Нещо толкова просто като приготвяне на цял пакет нахут или печене на голяма тиква, което може да даде много игра с различни рецепти през седмицата.

„Истинска храна“ и „чисто хранене“, също в супермаркета

Карлос Риос и други специалисти по хранене са направили концепцията за истински храни или „истинска храна“ вирусна, въпреки че вече знаем, че крайностите никога не са добри. Но концепцията също не е нова и води до други като чистото хранене да имат все повече и повече последователи у нас, с търсене на "истинска" храна, естествени и ръчно изработени.

След като новостта отмине, тази нова година предполага, че ще ядем повече „домашни“ ястия, бягайки от предварително сварени и ултра-обработени да се върна в кухнята на баба, и то не само у дома. The домашен, занаятчийски и традиционен характер те също се превръщат в добра реклама за кафенета, ресторанти и малки производители, които предлагат „добре обработени“.

Това е свързано с възходът на готовите ястия в супермаркетите, направени същия ден и предназначени да ядат в момента. Те започнаха да се появяват миналата година и ще имат окончателното си излитане през следващите няколко месеца.

По-малко захар, по-малко въглехидрати

Тенденцията за намаляване на консумацията на захар няма да ни напусне, както и интересът към диетите с ниско съдържание на въглехидрати. Сега индустрията и гостоприемството са сложили батериите предлагане на все повече продукти без захар или преформулиране на техните рецепти оригинали, за да намали оригиналното съдържание. И ние също ще го направим у дома, като намалим консумацията му в нашите собствени рецепти.