Елена Райнес | MADRID/EFE/ELENA REINÉS/HENAR FERNÁNDEZ Понеделник, 04.11.2019 г. Източник: Nestlé
При производството на растителни протеини екологичният отпечатък е по-нисък, отколкото при тези от животински произход, показват данни, публикувани в списание Science. Това е една от причините, поради които все повече хора се присъединяват към вегетарианството или веганството. Лора Гонсалес, ръководител на здравословното хранене в Nestlé, обяснява в "El Scalurí" защо консумацията на растителни протеини помага на планетата и нашето здраве
Производството и потреблението на растителен протеин допринася за намаляване на въздействието на изменението на климата. Храните на растителна основа произвеждат по-малко парникови газове от храните на животинска основа и тяхното отглеждане е от ключово значение за плодородието на почвата и преди всичко те се нуждаят от по-малко вода.
Има много разновидности на бобовите растения, така че можете да изберете този, който най-добре се адаптира към изменението на климата и въвеждането на бобови култури в земеделските култури е от ключово значение за борбата с това.
За Лора Гонсалес „вегетарианството и веганството са повече от прищявка е глобален мегатренд, все повече хора избират да изключат или намалят консумацията на месо“.
Тази тенденция се наблюдава при по-младите хора и особено при жените. В Испания 1 от 5 казва, че спазват вегетарианска или веганска диета или за здраве, от уважение към животните, за опазване на околната среда или защото просто се наслаждават повече на тези храни повече.
Този тип диета е до голяма степен фокусирана върху приоритизирането на храни от растителен произход и намаляване на тези от животински произход; „Това може да се тълкува като връщане към автентичната средиземноморска диета, богата на бобови растения, зърнени храни и зеленчуци и бедна на месо и други храни от животински произход“, добавя ръководителят на отдел „Хранене и здраве“ в Nestlé.
„По времето на нашите баби и дядовци се спазваше средиземноморска диета, много подобна на гъвкавата, нека си припомним, че прасето служи за снабдяване на цялото семейство в продължение на една година, традиционните ястия се готвят със зехтин и имат малки количества месо или риба, придружаваща бобови растения или зеленчуци, като фабада, леща Риохан и задушен нахут. Тези ястия бяха придружени от голяма салата в центъра на масата, вода за пиене и плодове за десерт и това всъщност е известната средиземноморска диета ".
В момента имаме прекомерна консумация на животински протеин където месото и рибата вече не са акомпанимент, а обикновено са основните ястия, отдалечавайки се от средиземноморския модел и също така неустойчиви във времето.
Във всеки случай можете да изтълкувате погрешно и да помислите, че трябва да замените всички млечни продукти със зеленчукови напитки за една нощ или да вземете готово тофу, сейтан, вместо чиния бобови растения, риба или яйца.
За да се избегне това объркване, Лора Гонзалес обяснява: „Истината е, че яденето на вегетарианско не означава изключително ядене на продукти, наречени подходящи за вегетарианци, а по-скоро консумиране на повече бобови растения в по-традиционни препарати като нахут със спанак или дори нови предложения, комбинирани със зърнени храни, зеленчуци, ядки и семена ".
Растителни млека
Вегетарианската тенденция предизвика бум в потреблението на растителни млека като заместители на млякото. „Те могат да се считат за заместими на млякото, стига хранителният му профил да е възможно най-близък до профила на това, особено в някои ключови съставки като протеини, калций, фосфор и витамин D“, подчертава Лора Гонсалес.
В този смисъл най-подобно на кравето мляко е соевото мляко, но винаги трябва да се уверите, че то включва процент между 8 и 15% от соята, че е обогатено с калций и витамин D и че не съдържа всякакъв вид добавена захар или подсладители като сиропи, сиропи или мед.
Във всеки случай, ако ролята, която даваме на този вид напитки, е спорадична, можем да си позволим да изберем тези, които ни харесват най-много, но ако ги консумираме ежедневно като заместител на млякото, е важно да вземем предвид хранителна полза от техните суровини., тоест, ако са базирани на бобови растения, ядки или семена, "и преди всичко трябва да знаете, че в хранително отношение те не са идентични с млякото", уточнява диетологът.
Зеленчукови меса
„Днес наблюдаваме нарастване на вегетарианството или дори на хора, които, без да са вегетарианци, искат да намалят консумацията на червено месо като част от балансираната диета, търсейки други възможности“, обяснява Лора Гонсалес
"45% от испанските потребители са намалили или вече не консумират червено месо, което представлява повече от 7 милиона домакинства".
Тези видове продукти имат за цел да предложат на потребителите по-подходяща алтернатива с ритъма на живот, който водим там, където имаме малко време за готвене и винаги вървим със стрес и бързане.
Има широка гама от продукти, но те не са еднакви, „така че е важно да изберете тези, направени със свежи, растителни и разпознаваеми съставки, които можете да намерите в собствената си килера. В допълнение към избора на тези, които комбинират зърнени храни като пшеница и соя, защото те осигуряват качествени растителни протеини ", съветва експертът.
Последни тенденции в растителния протеин
Понастоящем има многобройни източници на растителни протеини като традиционна леща с ориз или например продукти, направени от ленени семена, чиа, тофу, сейтан, киноа, амарант или последната новост: протеини от гъби.
Nestle е на път да пусне бургер със сурови зеленчуци, наречен "невероятен бургер", резултат от интензивно изследване, което изглежда много подобно на месото и променя цвета си при готвене.
Алтернатива на помощ на хората, които искат да намалят консумацията на храни от животински произход, без да се отказват от вкуса на месото.