Корейската кухня получава постепенно интерес през последното десетилетие. От лекарственото приложение на най-традиционните му рецепти, през голямото му излагане на медии и нарастващото търсене на някои от продуктите му. За да отговорим на това явление, ще анализираме някои от най-основните аспекти на корейската гастрономия: културен произход, регионален характер, национално производство и търговия, ястия и помещения, известност в медиите и полезност за външната политика.

  1. РЕГИОНАЛЕН И КУЛТУРЕН КОНТЕКСТ

Гастрономическата рамка е повлияна от взаимодействието с хора и култури на север и изток от Корейския полуостров, което им позволява да се обогатят с нови кулинарни познания и да се запасят с нови видове. От 18 век нататък западната гастрономия, особено тази от Северна Америка, ще разшири южнокорейската кулинарна палитра. Накратко, това сливане на кухни би довело до характерна регионална специализация: съставки, ястия и методи на приготвяне. Но по-специално какво отличава местното корейско производство? 70% от корейския терен е планински. Тази стръмна орография предотвратява масовото развитие на култури за консумация или пасища за добитък. Животновъдството се е практикувало в малък мащаб в предмодерно време, включително крави, свине и зайци (диви животни също са били консумирани). Месото обаче не беше често срещано в диетите на скромните семейства. Въпреки това, морските брегове са предимство, превръщайки риболова в основна дейност, която се практикува и в много реки и езера. Освен това отбелязаните сезони със студена зима и топло лято представляват благоприятен климат за растежа на ориз, просо и други зеленчуци, зеленчуци или бобови растения.

Заедно корейската гастрономия обръща специално внимание на лечебните свойства на храната. Всъщност много корейски ястия са разделени на поне пет секции, заети с храни с различни хранителни стойности. Този аспект може да бъде свързан с петте елемента (дърво, метал, огън, вода и земя) и по определен начин е свързан и с чисто естетическо разделение, било чрез цветове или сезони. Понастоящем лекарственото приложение на съставките може да се види от женшен чайове заради разнообразния му принос на витамини и енергия към различните варианти на супи или Haejangguk за махмурлук или запек; или директно в грижата за кожата, от животински мазнини, слуз от охлюви, алое вера, вулканична глина, мед, плодове и др. Сектор, в който се открояват компании като Skin Food, Innisfree, Holika Holika, Nature Republic, Dr Jart.

Подреждането на ястията на масата също е от съществено значение, тъй като се търси тяхното хармонично разпределение, било поради вкусовете, хранителните стойности или методите на готвене. Тази традиционна система се нарича "митбанчан" и се изпълнява върху основно ястие, около което се поставят "гарнитурите" или по-малки ястия, наричани още банчан. В наши дни обаче е обичайно да се сервират ястия в три периода от време поради западното влияние, което се нарича „ханджонгсик“. По същия начин, особено в кралската кухня обикновено имаше маси от дванадесет малки гарнитури, като царят беше придружен от „сура санггунг“ (дама в очакване), за да сервира своите ястия, да поднесе ястия и т.н.

  1. ХРАНИТЕЛЕН СЕКТОР

За да се изгради правилно рамката за идентичност на страната чрез кухнята, е от съществено значение да се анализира регионалният селскостопански и риболовен сектор, като се фокусира върху регионалните особености на полуострова, но като се използват общи и процентни данни изключително от Южна Корея.

От една страна, тази страна се опита да увеличи максимално селскостопанското и животновъдното си производство, тъй като корейската земя заема приблизително 300 м 2 на човек през 2011 г., което в сравнение със съседните страни от Югоизточна Азия е значително ниско ниво. Най-общо оризът заема 24% от общия брой, следван от зеленчуците с 20% и само свинското месо с 11%. Тази последна информация е особено интересна, тъй като по-специално свинското месо е високо ценено заради качеството си и всъщност заема 6,8% от общия износ на южнокорейски продукти през 90-те години (освен това свиневъдството се откроява в черно в Чеджу). Към 2015 г. обаче инвестициите в този продукт са едва 2000 милиона, в сравнение с общо 14 000 милиона внесени храни. По подобен начин към 2013 г. Република Корея покрива само 21% от общото си търсене на зърнени култури, така че продължава да зависи от вноса, наред с други мерки. В допълнение, износът не възлиза на повече от 1% от общия БВП на селското стопанство (БВП) (подчертавайки ramyun, soju, kimchi, женшен и др.), На стойност около 2500 милиона долара, в сравнение с вноса на селскостопански продукти в размер на 4% на стойност 10 милиарда долара.

  1. ОСНОВНИ ЯСТИЯ И НАПИТКИ.
    списание

За да разберете корейската кухня, е необходимо да се потопите в нейното широко гастрономическо предложение, като се доближите до местните съставки и обичайните методи за готвене. От най-традиционните рецепти, с очевидно синическо или японско влияние, до най-модерните варианти, където се откроява влиянието на Европа и Америка в Южна Корея:

Освен това можем да откроим популярните ферментирали храни като Кимчи, който има повече от 100 разновидности, особено забележителни са китайско зеле, репички, лук, тиквички или черен боб. Те са покрити с паста от червен чили gochuo сред другите съставки като сусам, оставяйки го да ферментира известно време. Освен това по време на производствения си процес той има силен фамилен отпечатък, тъй като е обичайно да се правят годишни партиди кимчи (обикновено в края на есента или началото на зимата). Ние също така подчертаваме присъствието на кисели краставички, или сладкия сорт жълта ряпа, или Данмуджи, или обикновената ряпа, известна като Пиле-му, бяла кисела ряпа.

По отношение на японското влияние можем да подчертаем особено Рамион, което идва от рамен или gimbap, което носи ясна прилика с японското суши маки. Относно влиянието на Северна Америка, което вече видяхме в някои предишни ястия, Падак, или корейско пържено пиле, както и KBBQ или KPizza. Трябва да се отбележи, че страната се отвори за северноамерикански франчайзи за бързо хранене, като се започне с вериги за милиони долари като McDonals, KFC или скорошния случай на Subway, открит през 2007 г.

И накрая, по отношение на типичните напитки, ние особено подчертаваме: соджу (или сою), пийте с 16 и 25 градуса алкохол, свързани с които има определени вежливост правила за консумацията му, като например: изсипете течността в чаша с две ръце, не добавяйте повече, докато не изпразни контейнера, или не пийте с лице пред лицето, ако е по-възрастно. По същия начин подчертаваме макгеоли, напитка, направена от ферментация на ориз, между 5 до 7% алкохол и особено ценена заради количеството на аминокиселини, витамини, фибри и други хранителни компоненти.

  1. ВИДОВЕ ПОМЕЩЕНИЯ

  1. ГАСТРОНОМИЯ В МЕДИИТЕ

По време на процеса на модернизация на страната, въвеждането на нови тенденции и натоварения градски живот дефинира нов имидж на корейската гастрономия, до степен да бъде основното й присъствие в медиите. По този начин корейската храна се появи решаващо в:

  1. ХРАНА КАТО МЕКА МОЩНОСТ

През последното десетилетие силата на „меката сила“ в Източна Азия, като вид износ на развлекателно-културния модел, даде очевидни ползи за Южна Корея. Чрез „халю“ или корейската вълна се наблюдава очевидно сближаване между тази страна и чужбина, но как корейската храна успя да се утвърди в международната кулинарна оферта?

От една страна, влиянието на самия халю влачеше тихо със себе си гастрономията, постепенно стимулирайки интереса към пикантни и ферментирали корейски ястия, често свързани със здравословна и пълноценна диета. Откакто се появи в естрадни шоута или в ръцете на актьори или музикални идоли на K-pop, Западът не забавя да предлага тези ястия на обществеността. Най-практичният пример може да бъде SMTown Live в Париж през 2013 г., където се продаваха много успешни корейски хранителни заготовки, отразяващи идеално връзката между hallyu и самата гастрономия. Заедно храната се превръща в още един елемент от това, което можем да наречем „хранителна дипломация“, пример за това беше „Годината на културния обмен на Корея и Франция“ на 23 март 2016 г., когато се навършиха 130 години от дипломатическите отношения между двете страни. С други думи, храната е елемент, който насърчава не само културния обмен, но и отразява ефективността на меката сила при установяването на взаимни дипломатически отношения.

И накрая, можем да споменем, че в проекта за глобализация на корейската кухня всъщност участват: Министерството на храните, земеделието, горите и рибарството, Министерството на външните работи и търговията, Министерството на културата и туризма и Министерството на икономиката и знания, както и подкрепата на първата дама на Корея. Те организираха откриването на Агенцията за развитие на глобализацията Hansik през 2009 г., както и Фондация Hansik, открита през 2010 г. Разширяването на корейската кухня извън страната не може да се регулира изключително чрез институционален контрол, като нахлуването е особено интересно от някои храни фирми. Накратко, всички тези усилия, движени и от промоция по международни канали за комуникация, доведоха до голям успех, достигайки награда в тази кулинарно-дипломатическа област на международните награди за кетъринг през 2001 г.

  1. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Най-силният и пълен извод, до който можем да стигнем, е, че корейската идентичност може да бъде отразена в нейната гастрономия, превръщайки се в един от най-емблематичните и най-подходящи национални етикети. Видяхме как традиционната корейска кухня има силен медицински и естетически белег, където регионалната специализация добавя голяма стойност към ястието; достигайки до съвременна проява, която събира тези основи и я разширява чрез многобройните японски, европейски и американски влияния и която се отваря навън чрез телекомуникациите. В крайна сметка това отвори пропаст в международното предложение, с помощта на Halllyu и миграционната диаспора, превръщайки се в друг инструмент в международните дипломатически отношения.

Накратко, повече от произволно описани храни или храни, корейската гастрономия може да бъде схващана като нарастващ културен феномен, от голям особен интерес и от голяма дипломатическа полза. Храната е критичен елемент при формирането на всяка култура, което позволява по-добро разбиране на културното многообразие и социалните практики на всяка държава. Следователно това есе се опитва да покаже как многобройните социокултурни точки на сегашния Корейски полуостров (особено Южна Корея) намират връзка между една и съща концепция: гастрономия.

„Миналата седмица взехме зеле от Напа в градината. Сега го използваме за приготвяне на кимчи в кухнята. Направете го у дома "

Първата дама Мишел Обама обяви в Twitter 02-06-2013

За да научите повече:

  • ПЕТИД, Майкъл. Корейска кухня, илюстрирана история. Лондон: Reaktion Books, 2008.
  • KCOIS. К- ХРАНА. Съчетаващ вкус, здраве и природа. Корея: КОРЕЙСКА СЛУЖБА ЗА КУЛТУРА И ИНФОРМАЦИЯ, 2013.
  • ОРГАНИЗАЦИЯ ЗА ИКОНОМИЧЕСКО СЪТРУДНИЧЕСТВО И РАЗВИТИЕ. Храната и опитът в туризма: Семинарът на ОИСР-Корея. Проучвания на ОИСР за туризма. Издателство на ОИСР, 2012 г.
  • Комисар на Статистическата Корея (KOSTAT). Връзка на: http://kostat.go.kr/
  • Статистическият отдел на ФАО (Организация по прехрана и земеделие на ООН). Профил на Южна Корея. Връзка на: http://www.fao.org/faostat/en/#country/117
  • OEC (Обсерваторията за икономическа сложност). Профил на Южна Корея. Връзка на: https://atlas.media.mit.edu/en/profile/country/kor/

Завършила е история в университета в Аликанте, тя е завършила допълнителна магистърска степен по източноазиатски изследвания в университета в Саламанка. Специализира в японски семейни модели чрез различни социокултурни източници. Работил е в центъра на Casa Asia в Барселона, както и е правил различни презентации в Университета на Аликанте и Салон дел Манга де Аликанте, наред с други пространства. В момента тя е редактор на японските уебсайтове за култура "Peso del Aire" и "Cool Japan", както и на списанията "Otaku Bunka" и "Eikyô".