Когато говорим за „говеждо месо“, говорим за термин, който обхваща много категории животни, те дори отглеждат едно разграничение между мъже и жени, както във възрастта, когато са млади, възрастни и стари. Следователно, ако искаме да сме в пълно знание, когато поискаме говеждо месо или говеждо месо В ресторант трябва да се научим да правим разлика между всеки от тези видове месо, както и техните характеристики, вкусове, текстури и начина, по който го вкусваме.

Какво е крава?

Кравите са преживни бозайници и обикновено се отглеждат за месо и мляко. Крава се счита, когато животното е спряло да бъде юница, за да роди за първи път, което обикновено се случва след две години. Месото му е малко по-силно от телешкото, но е високо ценено заради вкусовите си качества. Кравата може да тежи около 750 кг с вариации в теглото според различните видове породи.

крава

Свойства и характеристики на говеждото месо?

Обикновено телешкото ребро идва от крави, които са затворили цикъла си на производство на мляко. Именно ребрата, заедно с телешкото, се консумират най-много в ресторантите, тъй като за разлика от говеждото месо, цената е значително по-ниска. Например килограм старо краве ребро може да струва около 21 евро за килограм.

Говеждото ребро е съставено от a питателно червено месо това може да бъде част от здравословната диета:

  • Можете да допринесете до 20% от протеин с отлично качество.
  • Осигурява незаменими аминокиселини, необходими за а Здравословна диета.
  • Съдържа редица витамини, особено витамин В12, който е свикнал борба с анемията.
  • Осигурява различни минерали, присъстващи в големи количества, като селен, цинк, желязо и мед, което допринася за укрепват имунната система.

Структурата на говеждото ребро е много влакнеста, процесът на зреене изисква между 30 и 45 дни, за да бъде напълно годен за консумация.

Какво е вол?

Волът се счита за бик, който е кастриран след пубертета и който е предназначен за угояване и специални грижи повече от две години. По време на жертвата му, вол може да тежи 1000 кг а възрастта им обикновено е над 48 месеца.

Голямата инвестиция, необходима на вола, за да развие характеристиките на месото си, е една от причините за ниското му производство и следователно опасността от изчезване на породата, тъй като никой не знае колко волове са останали в Галисия.

Според експертите производството на хормони от репродуктивния капацитет на кравата и кастрацията на вола са диференциращи елементи, които определят качеството на вашите меса. В случай на говеждо месо, то ще развие по-голям обем инфилтрирана мазнина, отговорна за осигуряването на нейната мекота, текстура и уникален вкус.

Свойства и характеристики на говеждото месо?

Автентично говеждо ребро осигурява изключителен вкус, значително превъзхожда говеждото ребро, въпреки че визуалните му характеристики не се различават много. Това месо е едно от най-ценените и ексклузивни гастрономически ястия.

В допълнение към неговата възхитителен вкус, Говеждото ребро има и здравни свойства, които включват различни хранителни вещества:

  • Той е богат на висококачествен протеин, идеален за поддържане добро здраве на мускулите.
  • Съдържа желязо и цинк, два съюзника за укрепват имунната система.
  • Осигурява витамини В12, необходими за поддържане на тяло, пълно с енергия и активен.
  • Той има селен, минерал и антиоксидант, който помага на мозъка да функционира правилно и контролира депресията.

По отношение на характеристиките, говеждото ребро има особено тъмночервен цвят и линии, набраздени от мазнини, които осигуряват допълнителна сочна текстура и силен аромат, значително по-изразен от другите говежди меса.

Благодарение на малкото си запаси в отглеждането на това животно и несравнимия вкус, който го характеризира, говеждото месо прави реброто едно от най-аплодираните ястия от вечерящите от този сектор. Ето защо ресторантите го смятат за бижу, за да привлекат най-голям брой клиенти, желаещи да зарадват небцето си с такова изключително ястие.

Следователно може да не ни изненада да научим, че говеждото ребро е едно от най-скъпите ястия в ресторант и че само избрани клиенти могат да го опитат.

Цената на говеждото може да бъде до 50 евро за килограм ребро и 100 евро за килограм филе. Това без да се брои вида говеждо месо Кобе, което е около 200 евро на килограм и без да се броят разходите за ястие, сервирано в ресторант.

Как да приготвим говеждото или телешкото ребро?

Когато приготвяте говеждо или говеждо ребро, най-лесният начин да опитате оценените му вкусове е да приготвите месото стайна температура, тоест не гответе направо от хладилника.

Втората важна стъпка е подправете реброто с едра сол и накрая гответе на скара или скара с въглен въглен. Като гарнитура те могат да вземат картофи, салати или печени чушки.

За да се осигури еднакво печене, говеждото и говеждото ребро трябва да имат равномерно нарязване от двете страни, с дебелина около 5 сантиметра.