Важна част от нашето хранене са „витамините”. Още от нашето детство чуваме неща като „пийте сока си, преди да ви свършат витамините“ или „не забравяйте да приемате витамините си“ и сме предположили, че те са нещо, от което се нуждаем, за да имаме добро здраве. Но какво всъщност са витамините?

водоразтворимите

Какви характеристики имат витамините?

Витамините са група органични молекули, които отговарят на следните характеристики:

  • Структурата му е много различна от тази на въглехидратите, липидите или протеините
  • Те са необходими за изпълнение на определени функции в тялото
  • Те се получават чрез диетата, защото човешкото тяло не е в състояние да го синтезира само по себе си в количествата, необходими му за правилния живот
  • Когато необходимите количества не се получат чрез диетата, те могат да причинят определени заболявания

Малко история за витамините ...

Сигурността, че храната има „нещо“, което е полезно за нас и че, когато липсва, имаме проблеми, започна историята на откриването на витамини. От средата на 18-ти век е известно, че скорбутът се лекува с цитрусови плодове, а 19-ти век донася откритието, че рахитът се лекува с масло от черен дроб на треска и бери-бери с разнообразна диета.

Въпреки това, въпреки че опитът сочи към диетата, не е известно какво точно е причинило лечението. Смятало се е, че „нещо“ като бактерия или токсин, достигнало до човешкото тяло, е причина за проблема и че диетата осигурява защита или улеснява изцелението. Разпознаването на истинската същност на витамините и че тяхното отсъствие е отговорно за болестите, дойде едва през 20-ти век.

Витамините са повече, отколкото изглежда на пръв поглед

Ще говорим за „витамин А“ или „витамин С“, сякаш е един, но се признава, че витамините могат да имат повече от една химическа форма. Например, витамин А може да бъде представен като ретинол, ретинал или провитамин А.

Всяка от тези форми ще има определена „бионаличност“, тоест възможността да бъде усвоена от нашето тяло и „биосила“, тоест витаминна активност в организма. Това ще бъде важно, когато се обмисля витаминна добавка, например: няма да е същото да поставите ретинол, ретинал или провитамин А в капсула.

Разлика между водоразтворимите и мастноразтворимите витамини

Според общите химични свойства на витамините можем да ги разделим на две големи групи: мастноразтворими витамини и водоразтворими витамини.

Мастноразтворими витамини

Мастноразтворимите витамини са наречени така, защото са способни да се разтварят в липиди и мазнини. Първоначално се говореше за „мастноразтворим фактор А“, но по-късно разследването установи, че в този фактор има повече от едно съединение, представляващо интерес за здравето. Днес признатите витамини, които принадлежат към тази група, са витамините А, D, Е и К.

  • The Витамин А е свързана с окото, а липсата му може да причини нощна слепота и силно сухота в очите.
  • The витамин D Той има няколко функции в тялото, а липсата му се разглежда като рахит или остеомалация („омекотяване на костите“).
  • The Витамин Е има антиоксидантна функция и липсата му се разглежда като мускулна и нервна дегенерация.
  • The витамин Ке свързано с коагулацията и липсата му се изразява чрез проблеми при съсирването на кръвта.

Храните, богати на тези витамини, са мазни или мазни: масло от черен дроб на треска, бадемово масло и др. Мастноразтворимите витамини се предлагат на пазара в препарати като масла, емулсии или меки капсули, които съдържат масла, богати на витамини.

Водоразтворими витамини

Водоразтворимите витамини се наричат ​​така, защото са способни да се разтварят във вода в по-големи или по-малки количества. Витамин С, витамини от група В, биотин, пантотенова киселина и фолиева киселина принадлежат към тази група.

Те са витамини, които участват в различни химични реакции в организма и липсата им се изразява по различни начини:

  • Витамин Ц: скорбут.
  • Витамин В1: бери-бери, полиневрит.
  • Витамин В2: дерматит.
  • Витамин B3 или PP: пелагра.
  • Витамин В6: слабост, умора, периферни невропатии, стоматит и други.
  • Витамин B12: мегалобластна анемия, проблеми с нервните окончания.
  • Фолиева киселина: мегалобластна анемия.
  • Биотин: дерматит, косопад.
  • Пантотенова киселина: парестезии, депресия, умора и др.

Историческо любопитство към водоразтворимите витамини: първоначално се говореше за „водоразтворим фактор В“, който се получава от различни материали, например дрожди.

По-късно, докато изследването продължи, научната общност откри, че този екстракт няма В фактор, но има няколко различни фактора.