Черният чесън е кафяв, горчив на вкус и няма характерната чеснова миризма. Но това е обикновен чесън. Да, ферментирал

@ralcolea Актуализирано: 13.02.2019 09:52

черния

Свързани новини

The черен чесън Той се различава от традиционния чесън ("Allium Sativum") поради своя кафеникав оттенък и горчив сладък вкус. Неговата трансформация се извършва, според Елена Агилар, д-р по хранене в Codinma и хранителен технолог, чрез ферментация „При което реакциите на ензимно разграждане и карамелизиране на захарите се извършват чрез не-ензимно покафеняване (наречена„ реакция на Maillard “) при условия на висока влажност и контролирано нагряване в продължение на няколко дни, без добавяне на какъвто и да е вид вещества“.

Неговата текстура той е по-желатинов и необработен, а горчиво-сладките му вкусови характеристики напомнят на реагализа поради гореспоменатата "реакция на Maillard", която включва карамелизирането на нейните конституционни захари. По този начин черният чесън има по-голямо количество прости захари от традиционния чесън, въпреки че според диетолога-диетолог на Codinma също така има по-висока концентрация на биоактивни съединения като полифеноли, флавоноиди, аминокиселини (левцин, изолевцин, фенилаланин) и свободни минерали като цяло.

The обикновен чесън, От своя страна той има по-високо енергийно и протеиново съдържание от останалите зеленчуци, въпреки че най-поразителното, според диетолога на Codinma, е неговият дял на антиоксидантни и сярни вещества, особено алиин, което му придава силен вкус и антимикробна способност.

Чесън свойства

Някои от физиологичните ефекти, които се приписват на честата консумация на черен чесън, са свързани с неговото действие антиоксидант, противораково, затлъстяване, хепатопротективно, противовъзпалително, антиалергично и хиполипемично. Както изяснява диетологът, проучвания, които сравняват биологичната активност на черния чесън с тази на обикновения чесън, заключават, че ефектът е по-добър в случай на консумация на суров чесън, с изключение на антиоксидантното действие, което е по-голямо при черния чесън. Както е обяснено в Ondalium, този по-голям антиоксидантен капацитет се дължи на факта, че алицин той се превръща в s-алилцистеин и s-алил меркаптоцистеин. Нещо, което освен това «избягвайте лошия дъх след консумация ", според Мигел Серано, технически директор на фирмата.

Това не е афродизиак

Действието върху сексуално желание от тази храна няма научни доказателства, така че фактът, че тя благоприятства половия акт, може да се счита за още един мит за храна, според Елена Агилар.

По този въпрос диетологът-диетолог Сара Хименес предупреждава за факта, че в момента съществува „мода“ да се възхваляват определени храни или техните свойства, така че обществото да вярва, че те са по-добри от другите. „На черния чесън се приписват редица почти чудодейни характеристики, когато в действителност това е чесънът, който винаги сме консумирали у дома“, уточнява той. В този смисъл той гарантира това този тип "мода" са скъпи (средно 50 евро за килограм черен чесън, в сравнение със средно 5 евро за килограм за традиционния чесън) и карат хранителната индустрия да се възползва от продажбата на определени продукти като „чудотворно“, като им приписва несъществуващи свойства.

Елена Агилар споделя това мнение, която съветва, че не идеализираме храната поради нейните специфични ефекти върху здравето, тъй като излишната консумация на една храна може да доведе до елиминиране на други от диетата и да допринесе за монотонна диета в разнообразието и приноса на хранителните вещества.

Как да консумираме черен чесън

Черен чесън може да се използва във всеки препарат, който включва суров чесън по нормален начин, според Елена Агилар, въпреки че тя съветва да се вземат предвид неговите уникални ароматни и вкусови черти. Някои възможности да го консумирате са със зеленчуци, намазани с хляб, със сирене, с гъби или като допълнителна съставка в препарати с месо, риба, бобови растения, ориз, тестени изделия, сосове и супи и дори бисквитки.

Друга формула, за да се възползвате от свойствата на черния чесън, е под формата на концентриран течен екстракт (на капки), както е предложено в Ondalium.

Запиши се за Семеен бюлетин и получавайте най-добрите ни новини във вашия имейл всяка седмица безплатно

Теми

Най-четените на ABC
Чуйте нашата «Азбука на благосъстоянието»

Ние ви помагаме да обичате себе си и да се грижите за себе си, за да живеете по-дълго и по-добре