Протеините са макромолекули, образувани от обединението на хиляди или стотици аминокиселини. Аминокиселините се делят на основни и несъществени аминокиселини. Основните неща са тези, които не са направени от нашето тяло и трябва да бъдат включени чрез диетата. Несъществените се синтезират от нашия метаболизъм.
-
Аминокиселините са от съществено значение за правилното функциониране на организма. За възрастен човек има осем незаменими аминокиселини, докато по време на растежа са необходими още две.
Основни аминокиселини: фенилаланин, левцин, изолевцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и валин. По време на детството и юношеството: аргинин и хистидин.
Несъществени аминокиселини: аланин, цистеин, цистин, глицин, хидроксипролин, пролин, серин, тирозин, аспарагинова киселина и глутаминова киселина.
Качеството на протеина зависи от съдържанието му на незаменими аминокиселини. Това качество се измерва с индекс, наречен биологична стойност .
Следователно протеинът е с високо качество или има висока биологична стойност, когато е богат на незаменими аминокиселини.
Протеините с висока биологична стойност са в допълнение към протеините в майчиното мляко, това на яйцата. Това е последвано от протеини от месо и риба, последвано от млечни продукти. Протеините от животински произход се считат за по-хранителни и пълноценни от тези от растителен произход, които са непълни и с по-ниска биологична стойност.
За да бъдат растителните протеини пълноценни, те трябва да се смесват помежду си.
Например: бобови растения + зърнени храни или сушени плодове + ориз. По време на закуска, когато смесвате мляко със зърнени храни, протеинът на зърнената култура се допълва с този на млякото.
| Качество на протеините | |
| Храна | биологична стойност |
| Кърма | 100 |
| Яйце | 100 |
| Месо | 75 |
| Риба | 75 |
| Краве мляко | 75 |
| Соя | 70 |
| Ориз | 60 |
| Пшеница | петдесет |
| Зеленчуци | 40 |
| Царевица | 40 |
Природни източници
Пълни протеини от животински произход
Храните, които ни осигуряват пълноценни протеини или с висока биологична стойност, са всички от животински произход:
-
Всички меса, яйца и риба
Всички сирена
Мляко и всички негови производни (кисело мляко)
Непълни протеини от растителен произход
Те се осигуряват от зеленчуци и изискват добавки с протеини, за да образуват пълноценни протеини:
бобови растения (леща, нахут)
сушените плодове
зърнени култури и техните производни (брашна, ориз. хляб)
Като цяло протеините изпълняват много функции в нашето тяло: те са част от клетъчните ядра, тъкани и органи, транспортират кислород, те са ензими, хормони, антитела и т.н.
Приемането на протеини в нашата диета трябва да бъде постоянно. Те ни осигуряват 4 ккал на грам, а препоръката е консумацията ви да бъде 1 грам протеин на кг. на теглото.
Дефицитът на протеини води до намаляване на мускулната маса, бавен метаболизъм, ниска физическа и интелектуална работоспособност, умора, апатия и общо влошаване на целия ни организъм.
Както споменахме по-рано, ежедневната диета трябва да съдържа както животински, така и растителни протеини по пропорционален начин, тъй като тялото ни се възползва от аминокиселините, които изграждат тези протеини, произхождащи от бобови растения или месо.
Разнообразната и балансирана диета трябва да ни осигури както животински, така и растителен протеин. Но що се отнася до диференцирането им, тези от животински произход са тези, които имат висока биологична стойност. Те не трябва да липсват в диетата ни, тъй като съдържат основните аминокиселини, които тялото ни не може да произведе.