Понякога при спазване на рецепта може да бъде трудно да се направи разлика между използваните методи. Особено когато става въпрос за маринати и саламури, поради сходството на тяхното приготвяне. Тук това, което ги прави различни един от друг.

разлики

Саламура

Саламура е смес от вода и сол, която се използва за консервиране на зеленчуци, плодове и протеини. Можете също да направите a суха саламура, само покриване на храната със сол. За разлика от марината, която може да бъде оставете да престои само няколко часа, със саламурите се препоръчва да ги оставите една вечер преди това. Солта променя структурата на храната, така че тя да губи по-малко влага при готвене, но запазва соковете си.

Мариновани

Маринатата може да се направи с киселинни течности като оцет, вино или мътеница. Използва се главно за храна за абсорбиране на вкуса, на месото става нежно и така, че свойствата на използваната киселина, убий всякакъв вид микроб. Противно на туршия, това може да се остави само за няколко часа.

Туршии

Според книгата Кухнята и храната, туршиите са саламура и марината едновременно, това е сливането и на двете. Туршии или консерви, се използват най-вече за зеленчуци. Те могат да продължат месеци, такъв е случаят с маслини, моркови и люти чушки, кимчи или кисело зеле.

Излекувайте

Лечението на нещо се отнася до запазване (предимно меса) и за предотвратяване на влошаване. Месото или рибата могат да бъдат осолени, пушени или и двете за по-добро запазване. Може да е в продължение на седмици или месеци. Втвърденото месо има много по-концентрирани вкусове.