Неделя, 10 май 2020 г. - 00:01
352 публикувани новини
Аспержите са типична храна за Средиземноморска диета особено се препоръчва като добър източник на фибри Y. антиоксиданти и ниско в калории. Това са някои от въпросите, на които ще отговорим с помощта на експерти по хранене: какви са вашите хранителни характеристики?, По какво се различават зелените от белите? Консумацията им противопоказана ли е на която и да е група пациенти? По-малко здрави ли са, когато са консервирани? И, разбира се, звездният въпрос: защо урината мирише толкова зле след ядене на аспержи?
Преди да влезете в темата, нищо по-добро от малко история. Аспержите са млади и нежни стъбла от аспержите, тревисто растение от семейство Лилиеви, което достига до 1,5 м височина. The Испанска фондация за хранене обяснява в книгата Испанската диета, че се смята, че „те произхождат от бреговете на Тигър и Ефрат, в настоящия Ирак. В древен Египет това вече беше често яден зеленчук, както е отразено в картини, намерени в гробове ".
По-късно гърците и римляните „разпространяват отглеждането му в цяла Европа. През Средновековието те изпаднаха в забрава, а през Възраждането отново станаха популярни ”. И така стигнаха до наши дни.
Влияе ли цветът на хранителния състав?
Зелените и белите аспержи не са отделни видове или разновидности. Разликата е просто в време на зреене. Даниел Урсуа, диетолог-диетолог и автор на блога Нутрихабити, обяснява в какво се състои този малък нюанс: „Белите аспержи се нарязват, когато все още не са напуснали земята (всъщност това прави процеса на събиране много труден и скъп), докато, ако им бъде позволено да напуснат земята, експозицията към слънцето активира фотосинтезата на техния хлорофил и ги оцветява в зелено”. Тъй като това е едно и също растение, добавя той, "съставът му е практически един и същ".
Фактът, че белите се консумират по-често в консерва, също няма голяма разлика. "Консервираните зеленчуци гарантират тяхната хранителна безопасност и значително удължават полезния им живот ", реалта.
В тази връзка Рамон де Кангас, диетолог-диетолог и лекар по молекулярна и функционална биология, отправя малка забележка: „Като носи вода и сол, тя запазва обогатява съдържанието му на натрий, нещо, което да имате предвид хипертонична".
Защо произвеждат тази миризма в урината?
Аспержите, съобщава Ursúa, „са богати на молекули, които се метаболизират много бързо и когато се елиминират с урината, те генерират тази характерна миризма ”. По-конкретно, както посочва Кангас, „те съдържат аспарагусова киселина, която, когато се метаболизира от нашето тяло, произвежда отпадъчно вещество, наречено метанетиол, което поражда тази миризма в урината ".
Интересното е, че изглежда, че способността да се генерира зависи от индивидуалната променливост, т.е., не всички хора са производители на тази миризма в урината след ядене на аспержи. По същия начин има изследвания, които разкриват, че по генетични причини съществуват лица, които не са в състояние да възприемат тази миризма, независимо дали го генерират в урината си или не.
Ursúa пояснява, че онази миризлива характеристика, която повечето хора намират за неприятна, „не означава, че те са вредни за нашето тяло нито че ни пречистват”. С други думи, това е особеност, която няма влияние върху храненето или здравето.
Диета и запек
Аспержите са идеалният зеленчук за диети за отслабване защото те осигуряват малко калории и освен това високото им съдържание на фибри насърчава ситостта. Фибрите са точно това, което ги прави добри съюзници срещу запек. „В същото време - казва Урсуа - при някои хора те могат да причинят газ“.
По отношение на възможността за ограничаване на приема при определени групи пациенти, диетолозите-диетолози смятат, че аспержите могат да се считат за оптимална храна за всеки индивид. Ако не друго, de cangas предупреждава, че логично "хората с алергия не могат да ядат аспержи ".
Ursúa смята, че „при всяка патология режимът трябва да бъде персонализиран и ръководен от специалиста, така че не можем да обобщаваме никакви препоръки“. Той обаче добавя, че пациентите „с бъбречни патологии те трябва да се консултират със своя специалист за това как трябва да бъде консумацията на тази храна ".
Гастрономически препоръки
Аспержите предлагат голяма гъвкавост на храните. Ето няколко гастрономически предложения от диетолози-диетолози. „По-различен начин да ядете пресни аспержи е да ги добавяте на тънки филийки към всяка салата, но ако имате възможност да купите пресни аспержи, най-добрият начин да им се насладите е просто сготвен и с малко екстра върджин зехтин".
Де Кангас ви предлага да приготвите малко диви аспержи, задушени със скариди и гъби, за какво ще ви трябват 200 грама аспержи, 100 г гъби, 80 г скариди, 10 г зехтин, супена лъжица чесън на прах и щипка червен пипер.