Най-накрая пристига топлината и заедно с това и леки ястия. Храненето е една от големите промени в навиците ни всяка година на тези дати: тялото се нуждае от хидратация и затова плодовете и салатите се превръщат в кралиците на кухнята.

health

Няма да отричам, че салатата може да бъде най-хранителното и здравословно ястие, което можем да сложим на трапезата си, но ... какво крият подправките, с които я обличаме? И по-точно, каква е тайната на балсамовия оцет, считан за лукс преди малко повече от две десетилетия и че днес е подправка, която можем да купим за скромна сума в почти всеки магазин?

Малко продукти са виждали толкова големи вариации в цените като балсамов оцет. В днешно време рядко се среща балсамов оцет в супермаркет, който струва повече от десет евро на половин литър, докато до относително наскоро беше почти немислимо да го имаме, без да се налага да плащаме цяло състояние.

Но зад този спад в цената няма загадка ... Традиционният балсамов оцет е рафиниран продукт, който изисква прецизни грижи по време на четвърт век производство. Поради тази причина е очевидно, че предполагаемият балсамов оцет, който може да се намери на цена от три евро на бутилка, не е нищо повече от винен оцет от нисък клас, ароматизиран, с изкуствени оцветители и смесен с карамел или по-скоро изгорена захар.-.

Въпреки това съмнително качество обаче обемът на бизнеса продължава да расте. По този начин в Испания специалните оцети представляват 23,1% от целия пазар в обем, но техният дял нараства на стойност до 52,6%. (1)

Как се прави истински балсамов оцет?

Още през XI век италианските винопроизводители натрошаваха гроздето с крака в дървени чани, за да получат мъстта.

Този сок се вари незабавно, за да се намали сокът с две трети, а полученият сироп се слага в дъбови бъчви, пълни с половин стар оцет. Тогава бактериите на стареца започнаха да работят върху новия продукт.

След това оцетът редовно се прехвърляше в други бъчви: кестен за танините, дъб за ваниловите нотки, череша за плодовите щрихи ... а също така пепел, черница и дива череша. Между всичко те допринесоха за сложността на техния вкус.

Този дълъг процес на ферментация продължи от 12 до 25 години, понякога дори 100! Поради тази причина балсамовите оцети, които днес се правят по този традиционен процес, могат да струват 200 евро за бутилка от 10 cl! Да, това е непосилно число, но мощният му вкус прави капка от този еликсир достатъчно, за да надхвърли някое от вашите ястия.

Не се доверявайте на деноминациите "12 години"

Трябва да сте доста наивни, за да вярвате, че оцет, който можете да си купите евтино в супермаркета и който е с наименование „12 години“, наистина го прави.

Това е "качествена оценка", извършена от професионалисти в сектора.

Нека бъдем ясни: въпреки че дегустаторите откриват, че манипулираният балсамов оцет има вкус, подобен на традиционния оцет на 12 години ... все едно се опитват да ви продадат скрин IKEA в стил Луи XV на цената на истински скрин, произведен в времето на Луи XV!

Игра с формата на бутилката

Експлоатиран трик (бих казал дори прекомерно експлоатиран) за продажба на най-скъпия оцет е създаването на бутилки с любопитни форми, които създават впечатлението, че купувате екзотичен еликсир с изключително качество и който съдържа повече количество, отколкото всъщност спестявате.

Самият аз едва не попаднах в капана онзи ден! Той беше убеден, че висока и много фина дизайнерска бутилка съдържа 50 cl. Едва след проверка (с лупа) етикетът открих, че съдържа само 25 cl.

Оцетът е един от онези продукти, които често се продават в необичайни количества (220 ml, 465 ml, 615 ml ...), които карат потребителя да загуби всичките си показатели за сравнение.

Какво скрива и балсамовият оцет

Може би вече сте се опитвали да продадете една от онези мини балсамови бутилки с оцет, които съдържат черно, лепкаво и захарно вещество.

Първоначално замислени да украсяват ястия в ресторанти на ниска цена, тези пластмасови бутилки се продават днес на златна цена.

С успешни маркетингови кампании дори беше възможно да се удвои цената на някои от тези продукти, като балсамов оцет със спрей.

Освен това, за да получат по-кремообразен оцет, производителите добавят към формулите си захар, глюкозен сироп и модифицирано царевично нишесте ... Тоест, освен че изпразват портфейла си, тези продукти са вредни за вашето здраве.

В Испания обаче най-често срещаните оцети губят значение от година на година и все повече и повече тези видове продукти се консумират с други предполагаеми добавени стойности, по-специално кремове с оцет. По-конкретно, най-вносен е балсамовият оцет от Модена. (1)

Не се колебайте: ако искате здравословен и натурален оцет и на повече от разумна цена, за да облечете вашите ястия, заложете на винен оцет! Да не забравяме, че други, като сайдер или кокос, са еднакво полезни и вкусни.

Източници:

  1. 1. Хектор Сайнц, Атаулфо Санц, Хуан Агуадо, Виктор Й. Мартин Серденьо. Меркаса. Доклад „Храна в Испания“ 2013 г .; Производство, промишленост, разпространение и потребление. 16-то издание. 2013/2014. Мадрид.