1 публикации с категория "Гастрономия"

Храненето без глутен не е по-здравословно

Любителите на хляба, пиещите бира и ядещите зърнени храни за закуска, вие сте за лечение. Сега имате сериозни научни доказателства, за да изтъркате ненавистниците на глутен в лицето. Наскоро публикувано проучване казва, че елиминирането му от диетата прави малко или нищо на вашето здраве. Освен ако, разбира се, не сте нетърпими.

глутен здравословни

Изследователи от Джордж Института за глобално здраве в Австралия са анализирали 3200 продукта от 10 различни категории храни - от основите за здравословна диета, до чипс, сладолед или бисквитки - и са стигнали до заключението, че премахването на глутена в тях не прави здравословна храна по-здравословна или нездравословна храна, по-вредна, отколкото вече е. С други думи, сладкишът, препълнен със захар, дори не е малко по-здравословен поради факта, че е без глутен.

И това е точно това, което това изследване представлява шамар около хип, който се монтира през последните години около етикета „без глутен“. Говорим за пазар, който ще движи около 15,6 милиарда долара през 2016 г. само в САЩ.

Джейсън Ву, водещ автор на изследването - публикувано в British Journal of Nutrition - посочва, че няма ясни хранителни разлики между продуктите без глутен и техните традиционни аналози. Въпреки това, движението без глутен се превръща в един от гастрономическите избори във възход, отстояван от звезди на каузата като Майли Сайръс и Гуинет Полтроу. Ресторантите, посветени на тази кухня, растат като гъби. А предавания като South Park правят подигравка с модата в епизода без глутен без ебола.

На шега настрана, има 1% от населението, за когото избягването е сериозен въпрос: целиакия. Те не са в състояние да усвоят този протеин, съдържащ се в брашното на различни дъждовни зърнени култури, главно пшеница, но също така и ръж, ечемик или овес.

Но има все по-голяма група, които избягват този протеин, само защото е лансирано съобщението, че неконсумирането му е по-здравословно. Авторите на изследването обаче показват, че може да се получи обратен ефект: че хората ядат повече нездравословна храна, просто защото храните имат уж здравословния сертификат за модерен етикет, който не означава абсолютно нищо за здравето им.

Разбира се, това не означава, че продуктите без глутен не са здравословни. Ако яденето им ви кара да се чувствате по-добре, продължете. Но ако имате достатъчно късмет да не сте целиакия и изберете храна без глутен по здравословни причини, трябва да знаете, че губите пари.

Другата страна на монетата е, че модата позволява на целиаките да имат достъп до голямо разнообразие от храни. Не всичко щеше да бъде лошо.