рецепти

Ако не знаете брецели или гевреци вече приемате. Те са вкусни питки от Централна Европа, характеризиращи се с тънка кора, която е хрупкава и много препечена, с поръсване на едра сол, което ги прави още по-хрупкави. Перфектен за лека закуска.

Прецелите или брецелите имат тесто за хляб, което е само леко обогатено, тъй като те съдържат малка част от мед и мазнини, но това, което им придава характер, е особената форма и преувеличено препичане на кората. Тази формула е рецепта от шведския пекар Ян Хед.

По принцип препечената кора на хляба приема характерния си цвят и вкус, тъй като реакциите на покафеняване се получават с топлината на фурната, които се наричат ​​общо реакции на Maillard (препичането на месо има същата основа), които подобряват аромата и вкуса. Къпането на гевреци в сода за хляб или сода каустик увеличава рН на повърхността на тестото, което засилва това покафеняване (справка: Реакции на Maillard, Michael Laiskonis) и им придава този характерен блестящ вид.

Тевтонците ми прощават, но няма да ви препоръчвам да къпете гевреците в сода каустик, защото е доста неудобно, трябва да се предпазвате с ръкавици и да бъдете много внимателни, когато го разтваряте във водата. Препоръчвам обаче баня в сода за хляб, което няма толкова подчертан ефект като содата върху кората и консистенцията на тези хлябове, но те също работят добре с него.

Рецепта за гевреци или брецели

Състав:

Маса

  • 500 г хлебно брашно
  • 100гр вода
  • 170 г мляко
  • 5g суха мая (или 15g прясна мая)
  • 5 г мед
  • 25 г мек зехтин
  • 5g сол

Обгаряне

  • Два литра вода
  • 50 g натриев бикарбонат

завършек

  • 1 яйце за четкане
  • Груба сол или солени люспи за поръсване

Разработка:

Може да се запитате, необходимо ли е бланширането? Е, това е малко въпрос на вкус. Бланширане в алкали като сода за хляб или сода придава на кората отличителен и отчетлив вкус, Вярно е. Също така вътрешната консистенция е малко по-различна, бланширането не само прекалено зачервява кората, но геврекът почти не расте във фурната, защото всъщност кората се готви частично. Следователно, трохичката е малко по-каучукова и влажна. Гевреци също могат да бъдат направени само с четкане на яйца, без бланширане, но те няма да бъдат толкова истински. Сега можете да опитате гевреци или брецели и по двата начина и вече ми казвате ...