пилешки

Летният сезон на барбекюто е тук! Пилешкото пиле е страхотно, пилешкото на скара е добре, но пушените пилешки гърди са съвсем ново ниво на вкус. Пилешките гърди без кости са лесни за приготвяне за една седмица хранене и се приготвят бързо в пушач на въглища.

Бърза и лесна рецепта за пушени пилешки гърди е идеалното нещо, което можете да направите, когато подгрявате до новия пушач на въглища. Това отнема само около час и проправя пътя за изпробване на по-дълги рецепти за пушене, като пушен трисъвет или пушена пуйка!

Най-хубавото е, че можете да направите пушени пилешки гърди в Traeger, ако имате такива, или редовен пушач на въглища като Weber Smokey Mountain или WSM, както се отнасят многобройните му фенове. Докато знаете как да запалите пушач, тази рецепта работи.

Пригответе се за най-сочните пушени пилешки гърди това лято; тук всичко е наред: сухо барбекю и всичко останало. В края на сезона ще бъдете барбекю грил и завистта на всички ваши съседи.

Пушена пилешка саламура:

Със сигурност не е нужно, но ако искате, можете да използвате саламура преди пушене, за да поддържате пилето влажно по време на готвене. Туршиите могат да бъдат толкова прости, колкото просто сол и вода, но можете да добавите подправки, пресни билки или аромати като лимон и чесън. Ето една лесна рецепта, която работи и за цели пилета и пуйка:

  • 1 галон вода
  • 1/2 чаша захар
  • 1/2 чаша сол
  • 2 дафинови листа
  • 1 лимон, нарязан
  • 2 клончета прясна мащерка
  • 2-4 скилидки чесън
  • 1 супена лъжица градински чай
  1. В голям тиган комбинирайте вода, захар, сол, дафинови листа, лимонови клинове, мащерка, градински чай и чесън на умерен огън, докато захарта се разтвори.
  2. След това свалете от огъня. Добавете кубчета лед или поставете в хладилника, докато изстинат напълно.
  3. След това изберете контейнер, достатъчно голям, за да побере цялата саламура и пиле.
  4. Оставете да престои една нощ. Поставете пакет с лед или тежка чиния върху пилето, за да остане напълно потопено, докато се саламурите.
  5. Извадете пилето. Изплакнете, за да измиете излишната сол или подправки. Сега сте готови да пушите.

Какво е необходимо, за да направите пушено пиле:

Всичко, може би не, трябва да станете професионалист на барбекю тук:

Как да запалите пушач:

Време е да се демистифицира пушачът. Не е нужно да сте майстор на ями, за да пушите месо у дома. Можеш да го направиш!

Тайната на постоянната температура на пушача е надеждна настройка на getgo. Ето един сигурен начин да запалите пушач на въглища като WSM. Това е техника, наречена метод Minion, кръстен на майстора на барбекю Джим Миньон.

Изложете скарата с въглища. Първо отстранете цилиндричната част (централната част) на пушача, като изложите заобленото дъно на пушача, долната решетка с въглища и огнения пръстен, известен също като камената за въглища. Уверете се, че тези зони са относително чисти и без пепел.

Изхвърлете брикетите. След това щедро изсипете неопалените брикети от въглища в огнения пръстен. Направете с ръце дълбока дупка в центъра на брикетите. Разпределете няколко кубчета парафин в жаравата.

Вземете твърда дървесина. Ако изберете парчета от твърда дървесина за допълнителен вкус, хвърлете няколко средни до големи сухи парчета върху въглищата на долната решетка, за предпочитане близо до отворите, за да създадете малко повече дим. (Използвайте само три или четири парчета, но не ги заравяйте дълбоко в жаравата - месото приема вкуса на дима по-добре, когато е сурово и прясно; след като започнете да готвите, димът може да вгорчи месото).

Отворете отворите. За максимална циркулация на въздуха, уверете се, че долните отвори са напълно отворени, поне докато пушачът достигне желаната температура.

Използвайте стартер за камина. След това напълнете наполовина коминната стартерна камера с повече брикети. Напълнете дъното с хартия в съответствие с инструкциите за начинаещи и запалете.

Оранжевите въглища са. След като брикетите в преддверието са ярко бели и оранжеви отвътре, те са готови. Когато това е очевидно, изсипете ги в кладенеца, който сте направили в центъра на въглеродния пръстен. Тези светещи въглища постепенно ще осветяват околните въглища; това е, което ще поддържа температурата.

Върнете пушача обратно. След това съберете всичко обратно. Върнете частта от цилиндъра за пушачи на дъното на пушача.

Напълнете тавата за вода. Сега е моментът да напълните тавата за вода. Отворете вратата на пушача и напълнете тигана на около 3/4 от пътя с вода.

Затвори го. След това затворете вратата; след това проверете отново и се уверете, че отворите са отворени. Накрая поставете капака на пушача и дръжте отвора на капака напълно отворен. Най-вероятно ще оставите отвора на капака отворен през целия дим.

Седнете и чакайте. Изчакайте, докато пушачът достигне температурата, около 200-225 градуса, което обикновено отнема между 30 и 45 минути.

Как да приготвим пушени пилешки гърди:

След като запалихте пушача, сте готови да изпушите малко пиле. Между другото, пушачът може да готви и други неща! Не губете добър въглен - красотата на WSM е, че той може да готви 8-12 часа. Тъй като тези пилешки гърди не отнемат много време, може да имате други неща, които чакат в крилата да пушат. Докато е горещо, пушете пилешки крилца, три връхчета или свински филе.

Но да се върнем към пилешките гърди. Първо ги втрийте в малко зехтин, след това поръсете обилно върху сухото разтриване и намажете всички страни.

След това поставете пилешките гърди на охлаждащата решетка и ги преместете при пушача, след като достигне подходящата температура, около 200-225 градуса.

След това побързайте и затворете капака, не позволявайте на топлината да излиза.

Накрая, след 60 минути, проверете температурата.

Когато вътрешната температура на най-дебелата част от пилешките гърди достигне 160-165 градуса, извадете ги от пушача и оставете да си починат 5 до 10 минути преди сервиране.

Колко време ще отнеме пушенето на пиле?

Както се досещате, пушените пилешки гърди се готвят доста бързо, дори при 225 градуса. По принцип отнема около 75 минути за пушене на пилешки гърди със среден размер.

Колко дълго да пушите кокал в пилешки гърди? За пилешки крака, пилешки гърди с кости или бедра може да отнеме малко повече време, близо до 90 минути, тъй като костта все още е в пилето. Преди всичко достигането на вътрешна температура от 160 градуса е от решаващо значение за пилето.

Освен това, за да пушите цяло пиле, ако настроите пушача на 225-250 градуса, изчислете времето за готвене около 40-50 минути на килограм.

След като го извадите от пушача, пушеното пиле ще продължи да готви, нещо наречено остатъчно готвене. За да предотвратите препичането на пилето, извадете го на 160 градуса, така че да достигне идеалната температура от 165 градуса, когато е готово за ядене.

Кое дърво работи най-добре с пушено пиле?

Според професионалистите, ореховото дърво или ябълката за пушене на пиле са отлични възможности. За щастие няма нужда да накисвате и дървата, просто хвърлете няколко парчета върху жаравата.

Домашно пържено пиле:

Това домашно сухо пилешко тесто се основава на малко сладост от кафява захар и много билки и подправки, които вероятно вече имате в килера си.

  • 8 супени лъжици светлокафява захар
  • 3 супени лъжици кошерна сол
  • 1 супена лъжица чили на прах
  • 1 чаена лъжичка лук на прах
  • 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер
  • 1 супена лъжица чесън на прах
  • 1/2 чаена лъжичка сушен риган
  • 1 чаена лъжичка смлян горчица на прах
  • 1 супена лъжица пушен червен пипер

Просто комбинирайте всичко в стъклен буркан със плътен капак и разклатете. Ако обаче нямате някоя от съставките или ако нямате нищо против, не я използвайте. Между другото, ако ви харесва малко пикантно, добавете малко лют червен пипер или чили арбол.

Калории: от пушена пилешка гърда:

Изненадващо, порция от 100 грама (100 грама) варени пилешки гърди има следната хранителна разбивка:

Калории: 165
Протеин: 31 грама
Въглехидрати: 0 грама
Мазнини: 3,6 грама

Това означава, че около 80% от калориите в пилешките гърди идват от протеини, а 20% идват от мазнини.

Летният сезон на барбекюто е тук! Пилешкото пиле е страхотно, пилешкото на скара е добре, но пушените пилешки гърди са съвсем ново ниво на вкус. Пилешките гърди без кости са лесни за приготвяне за една седмица хранене и се приготвят бързо в пушач на въглища.
Време за готвене: 1 час 15 минути
Общо време: 10 минути
Общо време: 1 час 25 минути
Порции: 4
Калории: 209 ккал

  • 4 големи обезкостени пилешки гърди без кожа
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 супена лъжица тесто за барбекю
  • Първо натрийте пилешките гърди с олиото и след това поръсете върху соса за барбекю, като се уверите, че се покриват добре.
  • След това пригответе пушача с дървени въглища и дървени стърготини.
  • След като пушачът достигне температура (200-225), поставете пилето на скара и сменете капака.
  • Пушете около 75 минути и след това проверете вътрешната температура в най-дебелата част на гърдата.
  • Ако отчете 165 градуса, извадете пилето и го оставете да си почине за около 10 минути, преди да го нарежете.