череши

Представяме ви това вкусно и различно рецепта сезон от ръката на нашия учител Разширена професионална кухня, Мигел Прието Хуарес, Chef de Cuisine от Висшето училище за гостоприемство в Севиля, идеално за правене през пролетния сезон. Това е рецепта за скумрия с баланс от гъби и череши.

В това ястие ние извършваме няколко процеса на готвене, първият процес, при който използваме скара, втори процес на мацерация, при който използваме киселината от черешите и киселината от вар и трети процес на готвене за гъбения бульон.

В края на съда извършваме процес на дехидратация на гъбеното пюре с последващо пържене от него, за да се получи резултат от полупрозрачно и хрупкаво пюре.

Открояваме използването на сезонни продукти, скумрия и първите череши за годината, важен фактор в дизайна на рецептите, тъй като по този начин ще имаме ястия с по-коригирана цена и с по-високо качество на продукта.

Съставки за приготвяне на рецептата за скумрия с бульон от гъби и череши:

  • 60 гр. Чисти филе от скумрия без кости.
  • 40 гр. Пролетен гъбен бульон.
  • 30гр зрели череши.
  • 100 гр. Варен картоф за каша.
  • 100 гр. Необработен зехтин.
  • Сол, натрошен черен пипер.
  • Няколко свежи липи.
  • Няколко пресен лук.
  • Ароматно вино.
  • Хамбон.

Как да направите рецептата: Приготвянето.

❶ Почистваме скумрията на скумрията, маркираме върху скарата отстрани на кожата и мариноваме с черешово смути и кора от лайм с няколко капки сок.

❷ Приготвяме гъбен бульон с препечените гъби във фурната на 140 °, ще дадем малко ароматно вино и малко кост от шунка. Ще готвим 4 часа на много слаб огън.

❸ Сгответе картофите, пригответе пюре с тях, разтегнете ги върху лист хартия, докато имаме много тънък лист, изсушете във фурната на 140 °, след като изсъхнете, нарязваме и запържваме в олио на 160 °, поставяме върху попиваща хартия.

❹ Приготвяме хапка от череши, лук, масло, вар от вар, даваме няколко цветя, за да завършим ястието.

❺ За да съберем чинията, ще дадем парченца скумрия, малко картофено пюре, картофените кристали и черешовата хапка.

Любопитности относно използваните съставки:

The скумрия Това е риба, която живее в Атлантическия океан, в Средиземно море и в Черно море. През зимата остава дълбока 170 метра, но при хубаво време се издига на повърхността. Това е една от най-евтините риби и богата на омега 3 киселини. Теглото на скумрията е 250 гр. - 4,5 кг и dразмери те са между 18 - 50 cm. Калоричният прием на скумрия е 264 калории в 100 гр.

The Череша, черешов плод, той е богат на въглехидрати, най-вече фруктоза. Той има калорична стойност от 60 килокалории на 100 грама. Осигурява фибри, които подобряват чревния транзит. Отличава се и с високото си съдържание на флавоноиди и елагова киселина, отлични антиоксиданти.

Надяваме се, че рецептата за скумрия с бульон от гъби и череши ви харесва колкото нас и просто ви казваме Възползвам се!

И накрая, добавете, че в блога имаме още кухня Рецепти това може да ви заинтересува да отидете да практикувате и да приготвяте ястия от всякакъв вид.

И да ви напомним, че ако смятате, че готвенето е вашето нещо, защото правите фантастични ястия и искате да направите преход от аматьорски към професионален, демонстрирайки всичко, което вече знаете или смятате, че бихте могли да допринесете като професионалисти, работещи в реставрацията ... в ESAH, Отворени висши изследвания в хотелиерството, Ние имаме професионално обучение, което в края му ще ви помогне да сте придобили всички необходими знания и опит, за да можете да се акредитирате като квалифицирани професионалисти в готвенето.