Един от яхнии любимите на баща ми са задушени бузи. Бузите могат да се намерят от телешко, свинско или агнешко, този път ги направих свинско които са по-малки и според мен имат по-мек вкус от телешкото.
Когато използвате вино, например в тази рецепта то е основна съставка, важно е то да е качествено. Ако добавим вино с лошо качество, то ще се забележи в яхнията.
По отношение на соса, можем да го подадем или да го оставим с парченцата зеленчуци, което вече е по вкуса на всеки. Ако го предадем, той ще бъде по-свързан. И като страна препоръчвам някои добри картофи.
Това е типичното коледна рецепта но препоръчвам да го ядете извън сезона, защото когато дойде Коледа, той минава през покрива (както всичко), можете също да ги купите 1 месец преди това и да ги замразите, уверявам ви, че ще спестите много.
Първото нещо, което ще направим, е да почистим подложките на бузите. Те имат „мрежа“, която трябва да премахнем, тъй като по време на хранене е много неудобно и е за предпочитане да ги премахнем преди това. С помощта на нож и с голямо умение ги отстраняваме малко по малко, ако нашият месар го отстрани от нас, то перфектно.
Приготвих ги в експресна тенджера, защото е много жилаво месо, но можете да ги сложите на слаб огън за 2 часа тихо, ако имате време.
Съставки за 2 човека
- 3 свински бузи
- 1 морков
- 1 глава лук
- 1 зелен пипер
- 2 цели чесъна
- Брашно
- Месен бульон (ако нямате домашен, можете да сложите вода с чаена лъжичка боврил)
- 200 мл червено вино (моля, качествено)
- 1 дафинов лист
- 1 чоризо пипер
- Сол
- Пипер
- Прясна мащерка
Разработване
1.- Започваме с подправяне и набрашняване на бузите, за да ги запечатаме. Сложете капка брашно, не прекалявайте.
2.- В зехтина запържете 2 скилидки чесън с кожата.
3.- При висока температура запечатваме бузите. След като бъде запечатан, ние премахваме и резервираме.
4.- Бракуваме лука, моркова и чушката в същата тенджера. След като се пошират, ние добавяме месото от пипера chorizo, което сме рехидратирали.
5.- Добавете бузите и чашата червено вино. Подсилваме огъня, така че алкохолът да се изпари. 3 минути по-късно заливаме с месен бульон, добавяме прясна мащерка и дафинов лист и затваряме тенджерата. Готвим за около 25 минути в експресен съд или 2 часа на слаб огън в нормална тенджера.