Състав:
- 1 телешки език
- 100 мл оцет от бяло вино
- 1 чаена лъжичка къри на прах
- 1 л месен бульон
- 3 картофа
- 1 глава лук
- 1 пръчка целина
- 2 дафинови листа
- 6 зърна черен пипер
- 3 моркова
- 100 мл зехтин
- сокът от 1/2 лимон
- Сол.
Разработка:
- Поставете езика в много вода с оцет и сол. Оставете да заври и гответе 45 минути.
- Извадете езика от водата, оставете го да се затопли и го обелете.
- Почистете лука и го нарежете на четвъртинки.
- Изстържете морковите и ги нарежете.
- Отстранете нишките от целината и я разрежете наполовина.
- Загрейте месния бульон в тенджера, добавете зеленчуците (минус 1 морков), дафиновия лист и чушката; оставете да заври. Свалете го малко от огъня и го върнете обратно.
- Добавете езика, покрийте и гответе бавно в продължение на 2 часа, като завъртите.
- Сварете обелените и нарязани картофи и останалия морков, докато омекнат. Изцедете ги и ги смесете с пасатора, добавяйки масло на ситна струя.
- Разтворете кърито в 100 мл от бульона за готвене; смесете с картофения и морковения крем.
- Извадете езика от тенджерата и го нарежете на тънки филенца.
- Подредете ги в купа и залейте със сос. Сервирайте останалото в лодка със сос. Сервирайте със салата от леща и домати.
Знаеше ли…?
Телешкият език, както и всички карантии като цяло, е много питателна храна. Това е месо, богато на витамини и минерали, много добро за хора, които имат дефицит на желязо и витамин В. Съдържанието на мазнини ще зависи от начина, по който го готвим.
Телешки език: какво трябва да знаете, за да го приготвите правилно
Вътрешните органи са завръщайки се в нашите кухни със сила (Благодарение на много ресторанти, които обработват карантията с голямо умение). Вярно е, че при тези ястия няма средно положение: или ги обичате, или дори не можете да ги видите.
По време на готви езика От съществено значение е да обърнете голямо внимание на готвенето, така че то да е много нежно. Обикновено това парче месо обикновено тежи килограм, повече или по-малко, така че ще ви трябва дълго време за къкри.
Има един трик, който не пропуска да разбере дали месото е в своята точка или не е да го убодете с шиш. Трябва да го убодете както в най-тънкия участък (най-твърдата част на езика), така и в най-дебелия участък. Ако шишът може лесно да се вкара и извади и в двете зони, месото е готово.
Начин за спестяване на време в този процес е да използвате тенджера под налягане, Това намалява значително времето ви и с което се постигат много добри резултати. След час или по-малко ще подготвите този процес.
Както добре можете да го купите вече приготвен, почистен и филиран, което ще ви спести много време и работа.