Предлагаме оригинална и екзотична рецепта, приготвена с телешки език. Специално ястие, пълно с вкус, което ще изненада гостите ви.
Рецептата се нуждае от малко повече време за подготовка поради готвенето на телешкия език, но ви обещаваме, че е вкусна и си заслужава да опитате.
Автор: Телеви фенове
Трудност: ниска
Време: високо
Съставки за 8 порции:
1 телешки език
2 моркова
1 праз
1 пролетен лук
2 пръчки целина
1 клон магданоз
1 скилидка чесън
Пипер
За пълнежа millefeuille:
1 глава лук
1 червена чушка
1 зелен пипер
½ патладжан
½ тиквички
3 супени лъжици доматен сос
Зехтин
Риган
Мащерка
Сол
Винегрет:
1 домат на кубчета
1 шалот
Нарязан лук
Намален сок
Шери винегер
Екстра върджин зехтин
ПОДГОТОВКА
1. Измийте езика и сложете в голяма тенджера, покрита с вода с малко сол, добавете морков, праз, лук, целина, магданоз, чесън и черен пипер.
2. Гответе около 3 часа или колкото е необходимо, докато езикът се приготви (може да се направи в тенджера под налягане, която отнема около 1 час).
3. След като езикът е сварен, извадете го и го оставете да се охлади, прецедете бульона и го запазете. Поставете езика на дъска, отстранете кожата и отстранете всяка част и вена, които може да са останали, нарязани на тънки филийки.
4. Сложете бульона, получен при готвенето на езика, да се редуцира в тенджера, докато стане по-плътен (демиглас).
5. За да напълните милфей, направете рататуй, като го поставите в тиган, за да се загрее върху огъня с екстра върджин зехтин. Добавете лука, зеления пипер, червения пипер, патладжана и тиквичките. Оставете да се готви, докато зеленчуците не се сварят и добавете пържения домат
6. Сглобете millefeuille, като поставите слоеве от език и слоеве от ratatouille. Оставете в хладилника с малко тегло, за да се охлади и нарежете на квадрати.
7. За винегрета сложете зехтина в купа, добавете намаления сок, шалота, домата и лука. Добавете оцета от шери.
8. Сервирайте езика millefeuille, нарязан на правоъгълници с винегрета отгоре и кълнове от млади листа.