Една проста рецепта от говежди език, в резултат на която месото е нежно и се топи в устата. Този разрез не е просто деликатес, той е и много хранителен!
Тази рецепта от говежди език е любимият ми начин да приготвя тази вкусна кройка месо. Научих го от добрата ми приятелка Ирина, прекрасна готвачка, която прави много традиционни рецепти.
Наистина ли телешкият език е телешки език?
Да! Езикът е ястие, приготвено от езика на кравата. Разбирам защо някои хора трудно приемат това. Предполагам, че има фактор на отвращение, освен ако не пораснете да ядете вътрешни органи.
Но за някой, който е свикнал да яде цялата крава, не само пържолите, това всъщност не е по-„бруто“ от парче пържола. Това е просто месо. И е прекрасно!
Всъщност нашата модерна западна култура е първата човешка култура, която избягва месото от органи. Яденето само на мускулно месо е не само безотговорен и разточителен начин за консумация на месо, но и много по-малко хранително.
Съставките, от които ще се нуждаете
Ще ви трябват само няколко прости съставки, за да направите тази вкусна рецепта. Точните измервания са включени в картата с рецепти по-долу. Ето преглед на това, което ще ви трябва:
- Телешки език
- дафинови листа
- Цели зърна черен пипер и бахар
- Масло
- Лук и гъби
- Месен бульон
- Кошерна сол и черен пипер
- Царевично нишесте
Как да готвя телешки език
Е толкова лесно! Превъртете надолу до картата с рецепти за подробни инструкции. Ето основните стъпки:
- Задушете подправения говежди език до омекване, 3-4 часа.
- Отстранете кожата и изрежете.
- За да направите соса, гответе лука и гъбите в масло, след това добавете бульона, солта и черния пипер.
- Добавете нарязаното месо и оставете да къкри в продължение на 30 минути, докато стане супер крехко.
- По желание можете да сгъстите соса с малко царевично нишесте.
Къде мога да го купя?
Ако сте в САЩ, това може да бъде доста голямо предизвикателство. Вероятно трябва да помолите месаря си да ви го поръча.
Или отидете на испански пазар, където той винаги е на разположение. Напоследък успях да го намеря замразен в Whole Foods, така че това е напредъкът.
Вкусно е?
О да. Когато се приготви правилно, е нежен и много вкусен. Смятам го за деликатес, особено когато се сервира с вкусния сос от лук и гъби на моята приятелка Ирина.
Всъщност често го мисля за толкова добър, колкото ребрата на скара, и много по-евтин!
Най-добрият начин за приготвяне на телешки език
Езикът е мускулен орган, който работи усилено, така че е много твърд, когато не се готви. Подобно на говеждото сърце, имате две възможности да го приготвите.
Нарежете го много тънко и гответе бързо, точно както го правят на корейското барбекю. Или къкри и къкри, в тенджера във вода или във вашата бавна печка.
Харесвам втория метод, защото в резултат се получава месо, което буквално се топи, когато се постави в устата. Толкова прекрасно нежна!
И въпреки че имам бавен котлон, предпочитам да го готвя във вода. Това е главно защото тогава получавам прекрасен бонус: богат и вкусен домашен бульон от месо!
Здрав ли е телешкият език?
Така мисля. Но това зависи от вашата дефиниция за „здравословен“. Със сигурност е с много високо съдържание на мазнини. Около 70% от калориите ви идват от мазнини.
Така че, ако трябва да се подложите на диета с ниско съдържание на мазнини, тази рецепта вероятно не е подходяща за вас. Но ако сте на диета с ниско съдържание на въглехидрати, кето или палео, съдържанието на високо съдържание на мазнини вероятно няма да ви изплаши.
Освен основната хранителна информация, предоставена по-долу, според fitday.com, порция варен говежди език от 4 унции съдържа 60% от нуждите ви от витамин В12. Той също така съдържа 20% - 30% ниацин, фосфор, селен, желязо, рибофлавин и цинк. Така че е много питателна.
Какво да сервирате с това ястие?
Всичко, което сервирате с пържоли или печено. Пюре от карфиол, печени моркови, печени аспержи ... всичко, наистина.
Какво да правим с остатъците?
Можете да съхранявате варени остатъци в хладилник, в запечатан контейнер, за 3-4 дни. Загрейте внимателно, покрито, в микровълновата фурна с 50% мощност.
Всъщност много харесвам студа. Тънко нарязани и поднесени с бързи туршии, горчица и прясно нарязани зеленчуци, студените филийки от остатъка от телешки език са един от любимите ми обяди.
Още рецепти за карантия
Ако се интересувате от изпробване на повече рецепти от карантии, ето няколко наистина добри: Говеждо сърце Яхния Пържени пилешки сърца Пилешки мус от черен дроб Паниран черен дроб Яхния бавно готвени говежди бузи
Рецепта от говежди език
Една проста рецепта от говежди език, която води до нежно месо, което се топи в устата. Телешкият език не е просто деликатес, той е и много хранителен!
Време за подготовка 20 минути
Време за готвене 4 4 часа 40 минути
Общо време 5 5 часа
Курс: Основно ястие
Ключова дума: говеждо месо
Порции: 6 порции
СЪСТАВКИ
- 1 телешки език, 2 -3 lb.
- 2 дафинови листа
- 1 чаена лъжичка цели зърна черен пипер
- 1 чаена лъжичка цял бахар
Сос:
- 2 супени лъжици масло
- 2 средни лука, нарязани
- 8 унции гъби нарязани
- 2 чаши телешки или пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
- 1 чаена лъжичка кошерна сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка царевично нишесте, по желание
УКАЗАНИЯ
Изплакнете езика и го поставете в голяма тенджера. Добавете вода, колкото да покрие.
Оставете да заври. Отстранете пяната отгоре.
Намалете котлона на бавен огън, добавете дафиновите листа, зърната черен пипер и бахара и гответе, частично покрити, 3 до 4 часа в зависимост от размера, като обръщате езика на всеки час, за да осигурите равномерно готвене навсякъде.
Извадете готвения говежди език на дъска за рязане. Охладете до по-лесно боравене, след това обелете, нарежете и сервирайте, със или без сос.
За да направите соса, загрейте голям, дълбок тиган на умерен огън. Добавете маслото и разбъркайте, за да покриете. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато се карамелизира, 10 минути.
Добавете гъбите и гответе, разбърквайки, докато омекнат.
Добавете бульона, солта и пипера. Оставете да заври на силен огън. Добавете нарязания език, покрийте със соса, намалете огъня на бавен огън и гответе, непокрит, за около 30 минути.
Ако искате да сгъстите соса, 5 минути преди да е готов, добавете 1 чаена лъжичка царевично нишесте, смесено с малко студена вода.
ОЦЕНКИ
Информацията за храненето приема тегло от 2 килограма. език.
ХРАНИТЕЛНА ИНФОРМАЦИЯ Хранителната информация е приблизителна. Изчислява се с помощта на калкулатора за рецепти SparkPeople.com, а броят на въглехидратите изключва захарните алкохоли. Моля, прочетете внимателно отказа от отговорност в нашите Условия за ползване, преди да използвате някоя от нашите рецепти. Не се гарантира, че свързаните и препоръчаните продукти са без глутен. Моля, проверете дали са преди употреба.
Рецепта от говежди език
Количество на пропорция
Калории 402 калории от мазнини 252
% Дневна стойност *
Дебел 28g 43%
Натрий 317mg 14%
Въглехидрати 11g 4%
Фибри 1g 4%
Протеин 25гр петдесет%
* Процентът дневни стойности се основава на диета с 2000 калории.
НИКОГА НЕ ПРОПУСКАЙТЕ РЕЦЕПТА! Обикновено публикувам нова здравословна рецепта веднъж или два пъти седмично. Искате ли новите рецепти във вашата пощенска кутия? Абонирай се!