Бешамелът може да има лоша репутация, защото се свързва с висококалорични и ултрапреработени ястия с лошо качество, но е един от основните сосове в нашата кухня, чиято хранителна стойност ще зависи от употребата, която му даваме. И, разбира се, не можете да сравните домашната версия с индустриалната версия, която можем да адаптираме и към други диети като тази. веган рецепта бешамел, подходящ и за непоносимост към лактоза.

брашно мляко

Основните съставки на бешамела са три: масло, брашно и мляко. За веган версията ние предпочитаме да използваме зехтин екстра върджин вместо маргарин или други търговски алтернативи, които често са със съмнително качество. Що се отнася до млякото, можем да използваме всякакви зеленчукови напитки по наш вкус, като винаги имаме предвид, че може да има леки вариации в цвета, вкуса и текстурата.

В тази проста рецепта използваме обикновено пшенично брашно и мляко или соева напитка, но можете да използвате и други съставки. Може да се приготви с брашно от спелта или в неразделна версия, също и с безглутенови алтернативи (царевичното нишесте или царевичното нишесте е добър вариант) и дори брашно от бобови растения, с повече протеини.

Зеленчуковите напитки обикновено са малко по-сладки от млякото, но ще трябва само коригирайте вкуса в края на готвене, регулиране на количеството сол, черен пипер и индийско орехче на вкус. Препоръчително е да запазите повече течност, за да регулирате консистенцията в движение, докато получите желаната текстура.

Ако искаме плътен бешамел да прави крокети или пълнеж с по-голяма консистенция, ще трябва мащабирайте количеството масло и брашно. Ако предпочитаме по-лек сос, можем да добавим още напитка или дори да използваме зеленчуков бульон.

Съставки

Как да си направим веган бешамел

За предпочитане е да се използва a Широк гювеч или тиган с незалепващо дъно, за да избегнете изгарянето и да имате широка работна повърхност, вместо тясна кофа. Препоръчително е също да използвате мляко или зеленчукова напитка със стайна температура, а не студена от хладилника.

Загрейте зехтина на средно ниска температура, без да го оставяте да пуши, и добавете брашното внимателно. Веднага започнете да разбърквате с няколко пръчки или дървена лъжица, за да го препечете и включите в маслото, образувайки гъста паста, наречена руф.-.

По това време трябва да започнете да наливате зеленчуковата напитка малко по малко, без да спирате непрекъснато да бъркате, сега използвайки някои пръчки. Продължавайте да готвите с нежна мощност за да не изгори и да не заври. Продължете да добавяте течност и да бъркате непрекъснато, докато се сгъсти на вкус. Ще отнеме около 30-40 минути.

Отстранете от огъня и добавете сол, черен пипер - по желание - и индийско орехче прясно настърган на вкус, винаги тествайте внимателно, за да коригирате точката. Ако е бил твърде течен, можем да го върнем на огъня и да го оставим да намалее. Ако има бучки, можем да прекараме соса през блендер.

С какво да придружава веган бешамела

The веган сос бешамел Той има множество приложения, а не само крокети. Можем да го използваме за приготвяне на тестени изделия или зеленчуковите им варианти - като лазаня от тиквички - или за печене и запечене на зеленчуци във фурната. Ако го оставим по-течен, той може да се използва просто като акомпанимент за потапяне, придавайки му повече вкус с други подправки на вкус.