Тази рецепта за xiitaque timbale е резултат от комбинирана мисъл и предназначена да здравето на нашите черва, и следователно от втория ни мозък.
Това е чиния балансиран и храносмилателен, богата на фибри и растителни протеини, но преди всичко с пребиотична и пробиотична функция, ти знаеш защо? Е, тъй като картофът съдържа вид нишесте, наречено устойчив тип 3 че при готвене и охлаждане, вашият гликемичен индекс е понижен докато се увеличава в Разтворими фибри пребиотици, любимата храна на нашата флора или по-скоро, чревна микробиота.
От друга страна, киселото зеле, което е кисело зеле непастьоризирано, действа като пробиотичен източник, богат на млечна киселина, което помага да се регенерира и репопулира нашата чревна микробиота. Също така е богата на ензими, които благоприятстват a добра храносмилателна работа, и във витамин С, с характер почистване и антиоксидант. Той е особено подходящ за тези, които страдат от газове, запек и/или диария, както и високи нива на пикочна киселина и ниски защитни сили.
И накрая се добавят прекрасните добродетели на гъбите xiitaque. Известен с това, че е адаптогени, с други думи, те помагат на тялото ни да се адаптира към ситуации на стрес и нервност, както и към слабост или умора. Нещо все по-често срещано и характерно за сегашното ни общество.
С тази веганска Timbale не само получаваме вкусове и синергия от множество свойства, както току-що видяхме, но на плочата се формира истинска превантивна „ваксина“ срещу болести имунна, сърдечно-съдова, храносмилателна и метаболитна, сред много други.
Съставки за 1 порция
- 75 гр. Големи и еко кситаке гъби
- 40 мл органичен ориз бешамел
- 1 чаена лъжичка чесън на прах
- 2 органични картофа с кожа, сварени предния ден
- 1/2 големи тиквички (възможно най-дебели)
- 3 супени лъжици непастьоризирано кисело зеле
- 1 лилав морков (или оранжев, ако не успее)
- риган на прах
- шепа кълнове от люцерна
- 3-4 ленти от лук, нарязан
- нерафинирана сол
- Пипер
- дъжд от необработен зехтин
Разработване
- Почистете и нарежете гъбите xiitaque и ги подсушете с кухненска кърпа, като извадите добре цялата вода. Резерв.
- Нарежете моркова на около 8 филийки, а тиквичките с мандолина или нож, докато получите 3 тънки филийки. Резерв.
- Обелете и намачкайте картофите с вилица или в кухненски робот, докато се получи текстурата на полу-пюре, смесвайки добре с чесън, сол и черен пипер.
- В тиган загрейте струйка зехтин и задушете натрошените картофи, резервирайте.
- В същия тиган добавете гъбите, ригана и бешамела, разбъркайте добре за 4 минути и извадете.
- С помощта на калъп създайте основата, като поставите картофите, резените тиквички, гъбите и накрая киселото зеле по ред.
- Добавете морковите и лука отгоре и щипка сол.
- Сервирайте с кълнове и останала гарнитура от моркови.
Добра и здравословна печалба!
Автор: Марева Гилиоз, диетолог и диетолог, специализирана в натуропатията. Сертифициран за готвене на сурови вегани от кулинарен институт Матю Кени www.marevagillioz.com
Абонирай се до бюлетина и получавайте Bio Eco Actual безплатно всеки месец на вашия имейл
Bio Eco Actual, вашите месечни 100% екологични
Прочети Bio Eco Actual септември 2020