Карамелизираният лук или конфи лук е вид гарнитура, която се свързва с безкрайност на ястията. Можем да го направим със захар или без захар, това е рецепта за карамелизиран лук със захар.
За да направим карамелизиран лук трябва да използваме сладък лук, белите, тези за цял живот. В момента имаме голям брой видове лук в супермаркета, но сладките са специфични за тази гарнитура.
Това наистина се постига чрез обажданията реакции на maillard, химичен процес, който се случва в някои храни чрез реакция на протеина и някои захари, които лукът съдържа, когато виждаме в храни, които приемат този карамелизиран златист цвят, това е чрез реакцията на maillard.
Ако сте любители на лука, трябва да препоръчам една от любимите ми супи лучена супа, с препечен хляб и запечено сирене, това е чиния с 10. От друга страна, съветвам ви да направите лук омлет. С тези съставки можете да направите голям брой лесни рецепти.
Всъщност за карамелизиране на лука нямаме нужда от захар но обичам да го правя със захар, тъй като, разбира се, му придава по-сладко докосване и това много ми харесва. Когато се смесва с козе сирене (класика), вие сте в порок.
Тази гарнитура може да се използва в комбинация с безброй рецепти. Например а домашен бургер с карамелизиран лук и парче козе сирене, това е удоволствие или например можете да си направите омлет и поставете карамелизиран лук вместо нормалния лук, ще бъде мек и сладък омлет. Това не е традиционната рецепта за тортила, но хей, винаги има варианти.
Трикове за карамелизиране на лука
Това всъщност не е трик, то е, че понякога изобщо не готвим лука и захарта се разтваря във водата, която е отделил, така че ние създаваме лукова подправка със "сироп" без никакъв вид цвят.
Ако следвате тази рецепта наизуст, ще получите перфектен карамелизиран лук, гарантирам го.
Някои готвачи предпочитат да използват кафява захар за различно докосване. Има и такива, които добавят пръскане на сладко вино (портвейн или шери) по време на процеса на карамелизация, което добавя малко допълнителен вкус. Малки трикове за приготвяне на лук по вкус на всеки.
Захарни мерки за карамелизиран лук
Перфектната мярка е да използвате 1 супена лъжица (супа) захар за всеки голям лук. Опитвал съм хиляди пъти и това е най-подходящото за реалността.
С всички тези съвети се надявам да ви хареса рецептата за карамелизиран лук, както казах преди, не е необходимо да добавяте захар, но обичам сладкото му докосване.
Знам, че няма да е толкова здравословно, както някои защитават, но подкрепям факта, че захарта трябва да се консумира, но в количествата, препоръчани от диетолозите, не я премахвайте напълно от диетата, както се прави днес.
Съставки за приготвяне на карамелизиран лук
- 3 сладки лука
- Зехтин
- Балсамов оцет от Модена (пръскане)
- Пръсък вода (по избор)
- 4 с. Л. Бяла захар
Как да приготвим карамелизиран лук
1.- Започваме с нарязването на лука на жулиен. Слагаме олио в тиган, добавяме лука, малко сол и готвим на много слаб огън с включен капак. За да ви дам представа, имах тези 3 лука за 30 минути при температура 2 (имам 10 нива в моето ин витро). На практика ниско ниско нагряване.
2.- След цялото това време ще видите, че лукът е напълно лъскав и прозрачен. Време е да направите следващата стъпка.
3. - Добавяме захарта и вдигаме на много силен огън, за да карамелизираме лука, това ускорява процеса на карамелизиране и му придава много по-сладко докосване.
4. - Обикаляме без спиране и малко по малко придобива златист цвят. Сега е моментът да добавите пръскачка оцет от Модена. Той ще добави вкус и цвят към лука.
Внимавайте да не изгори. Ако видите, че е претъпкано, можете да сложите и вода върху него.
5.- След като го отстраним, оставяме го да си почине малко и премахваме цялото излишно масло.