Рецепта за октопод с бекон хоризо и мастило от калмари

рецепта



публикувани от Училище за готвене и сладкиши Terra de Escudella

31 януари 2017 г.
Изисква 60 мин,
за четирима души.

Съставки пулпитос с хоризо

• 600 гр октопод
• 100 гр бекон
• 100 гр. чоризо
• Брашно
• ¼ кг картофи

За сос с мастило

• 1 глава лук
• 1 дафинов лист
• 2 скилидки чесън
• 1 лют червен пипер
• 4 сашета калмарно мастило
• 100 мл бяло вино
• 300 мл рибен запас

Приготвяне на пулпитос с хоризо

Нарежете бекона, хоризото и кафявото за 5 минути в малко олио. Добавете набрашнения октопод и запържете 5 минути на силен огън. Намалете огъня и добавете соса колада.
Покрийте и варете на слаб огън за около 30 минути, докато омекнат.
Регулирайте подправките и консистенцията.

За сос с мастило

Нарежете лука ciselée и запържете с дафиновия лист и лют пипер за около 45 минути.
Добавете нарязания чесън и запържете за 3 минути. Поръсете с малко брашно, препечете за около 8 минути и намалете виното. Потопете с бульона, оставете да заври, намалете и гответе около 20 минути.
Преминете през китайски, прецедете и изсипете октоподите.

За картофите

Гответе картофите по обичайния начин и спрете да готвите и пасирайте до пюре

Монтаж

Поставете в централната част на чинията пасираното пюре със зехтин и придружете с пулпите