публикувани от Училище за готвене и сладкиши Terra de Escudella
15 юли 2019 г.
Изисква 30 мин,
за четирима души.
Съставки Парфе от пилешки дробчета
• 40 гр. масло
• 3 шалота
• 10 гр. прясна мащерка
• 200 гр. пилешки дроб
• 100 мл. млечен крем
• 250 гр. от пресни moixernons
• 50 мл. от Педро Ксименес
Приготвяне на парфе от пилешки дробчета
Ще разтопим маслото на слаб огън и ще задушим младия лук, нарязан в бруноаз, за около 4 до 5 минути, докато стане нежен, но не придобие цвят заедно с ароматните билки.
Ще вдигнем огъня и ще добавим черния дроб, като ги покафеняваме за около 4 минути, премахваме черния дроб, като го поставяме в блендер и намаляваме ликьора със сметаната за 3 минути. Изсипваме в шредер.
Задушете гъбите за около 4 минути на силен огън и добавете към шредера.
Смесете до получаване на хомогенно тесто и коригирайте сол и черен пипер, прясна мащерка и няколко капки Pedro Ximenez.
Поставяме служебната история и покриваме с желатин или разтопено масло, за да избегнем окисляването. Резервирайте студено и придружете с препечен хляб.
- Рецепта за октопод с бекон хоризо и мастило от калмари; Училище Terra d; Ескудела
- Рецепта за суфле от картофи и сирене; Училище Terra d; Ескудела
- Калмари, пълнени с рибен муселин рецепта; Училище Terra d; Ескудела
- Такас рецепта за конфи с атлантическа треска с ориз от кремообразно цвекло и хрупкава кожа; Тера училище
- Рецепта за приготвяне на пилешки филен гратен с гъби - По-добре със здраве