публикувани от Училище за готвене и сладкиши Terra de Escudella
16 декември 2014 г.
Изисква 50 мин,
за четирима души.
Основни физически принципи на суфлето
Съставки Суфле от картофи и сирене
• 50 гр. асорти сирене (минимум 55% масленост)
• 200 гр чистора
• 6 яйца
• 20 гр. свинска мас
• 10 гр. От брашно
• 1 C. дижонска горчица
• 150 мл. мляко
• 150 гр. картофи
• Сол и черен пипер
• Щипка лют червен пипер
Приготвяне на суфле от картофи и сирене
Варим картофите, докато омекнат. Спрете да готвите, обелете и вземете пюре. Резерв
Ще натрошим сиренето.
Ще разбием жълтъците.
Ще разтопим маслото в тенджера и ще добавим наситнената наденица, пържим около 5 минути и добавяме брашното и горчицата. Сотирайте, докато брашното се свари.
Постепенно ще добавяме млякото и разбъркваме с бъркалка, докато сосът се сгъсти.
Ще добавим сиренето, на слаб огън и разбъркваме непрекъснато, докато се разтопи напълно.
Оставете да се охлади за около 2 минути.
Ще добавим жълтъците, като разбиваме непрекъснато, добавяме картофеното пюре и подправяме на вкус.
Ще победим белите, без да завършим разбиването напълно и ще ги включим в предишната смес.
Ще излеем препарата в няколко предварително облечени форми за суфле и ще готвим 180 ºC за около 20 минути.
Суфлето трябва да бъде повдигнато и хрупкаво и златисто отвън, но влажно отвътре.
- Рецепта за октопод с бекон хоризо и мастило от калмари; Училище Terra d; Ескудела
- Рецепта за парфе от пилешки дроб с гъби; Училище Terra d; Ескудела
- Калмари, пълнени с рибен муселин рецепта; Училище Terra d; Ескудела
- Такас рецепта за конфи с атлантическа треска с ориз от кремообразно цвекло и хрупкава кожа; Тера училище
- Рецепта за ухапване от тиквички, шунка и сирене - Karlos Arguiñano