Да си непоносим към целиакия или глутен не трябва да означава да се отказваш от вкусни и сладки рецепти. Открийте сега как да правите палачинки с брашно без глутен

Това прави храната лекарство. От две години живее в Лондон, където работи като готвач в Plant-based и Cruelty Free. Провел е различни проучвания в областта на макробиотиката в Холандия, Италия и Англия, придобивайки квалификация Холистичен диетолог, здравен треньор и готвач от пълнозърнести храни в Международното училище по макробиотици във Великобритания.

глутен

След завръщането си от Калифорния всяка сутрин отварям очи и си мисля: палачинки! Едно желание се превърна в проблем за целиакии, и то не само с палачинки!

На запад, нашата диета се основава на хляб и тестени изделия, така че когато човек открие своята непоносимост към определени брашна, готвенето и храненето навън наистина се превръща в кошмар.

След много експерименти, курсове за готвене и интегрирането ми в други култури, успях да намеря баланс между това, което е здравословно и кое е вкусно. Но този баланс изчезва, когато пътувам или някой от приятелите ми ме покани вкъщи ... Нахлува ме желанието да ям това, което ядат другите. Представете си ме в Калифорния! Исках да закуся американските палачинки!

За щастие открих няколко ресторанта за вегани, в които менюто предлагаше няколко алтернативи без глутен. И така, когато се прибрах у дома, започнах да се чудя как да приготвя тези вкусни палачинки със или без брашно без глутен. И намерих формулата. Така че подгответе тигана, който започваме.

БЕЗБРАШНО ПЛАЧИНИ: Ползи за нашето здраве

  • Лесно храносмилане. Бидейки ферментирали палачинки, част от храносмилането на въглехидрати и протеини вече е направено, така че ще бъде много по-лесно за тялото ни, докато преминава през стомаха и червата.
  • Висок протеинов индекс без наситени мазнини. Той е идеален за спортисти, вегетарианци, вегани или всеки, който иска да обогати диетата си с растителни протеини, тъй като чрез комбиниране на аминокиселините, присъстващи в пълнозърнести храни с тези в бобовите растения, се получава пълна доза протеини без наситени мазнини, които обикновено се намират в животинските протеини.
  • Богат на желязо, калций и витамини. Тези тортили, приготвени с кафяв ориз и леща, са богати на минерали като желязо и калций и витамини, тъй като включват кафяв ориз и леща. Малки, плътни и компактни зърна, достатъчно, за да ни дадат енергия през лятото и да започнем да подготвяме запасите за зимата.
  • Антиоксиданти. За да затворим този кръг от гастрономическо здраве, ще добавим куркума и кориандър, пълни с антиоксиданти.


Как да ядем бобови растения

Важно е да се отбележи, че когато се ядат бобови растения трябва да бъдат придружени от сложни въглехидрати, тъй като това е единственият начин да се усвои целият му протеинов потенциал.

Всичко, което трябва да направите, е да погледнете рецептите на най-традиционната гастрономия: нахут с бабуини, ориз с леща или боб, царевица с черен боб ... Те са някои от ястията, присъстващи в гастрономията на целия свят с техните културни варианти, с които ястия, пълни с протеини, са донесени на масата, когато месото не е било достъпно за всички.

Сосове за придружаване

Обикновено тези палачинки от индийски произход се сервират със сос от чатни или къри. Предлагам три алтернативи:

  • Пресни зеленчуци Жулиен (моркови, целина и репички) за подпомагане на чревната флора за по-добро храносмилане.
  • сос от раита прясно приготвено с кисело мляко, което, ако искате, можете да замените със соево, ако сте непоносими към веган или лактоза.
  • вечно зелен сос направен с авокадо, лайм и кориандър, идеален за започване на деня с много по-блестяща кожа.
Ако предпочитате по-сладка версия, винаги можете да се обърнете към кленов сироп и резенчета банан.


РЕЦЕПТ ЗА ПАЛАЧКИ: Стъпка по стъпка

Стъпки

  1. Измийте лещата и ориза добре под чешмата. След това ги оставете да киснат заедно за 24 часа. На следващия ден извадете водата и ги измийте отново добре под чешмата.

Когато се отцедят добре, добавете супената лъжица кисело мляко и разбийте добре. Добавете малко вода, ако видите, че сместа е твърде гъста.

Покрийте контейнера и оставете тестото да почине извън хладилника за 12 до 24 часа, за да ферментира. Скоростта на ферментация варира в зависимост от температурата на кухнята. Той ще бъде готов, когато обемът се увеличи и видите малки мехурчета на повърхността.

Когато тестото е готово добавете останалите съставки. И сега можете да направите палачинките! За целта сложете малко олио в тиган и когато е горещо, изсипете тестото.

Когато ръбът започне да кафяв и видите повърхностни мехурчета, ще е време да го обърнете, така че да се готви от другата страна.

Сервирайте ги горещи заедно със сосовете.