Всеки ден искам да зарадвам членовете на семейството си с нещо вкусно и оригинално, но не винаги с достатъчно време за приготвяне на сложни кулинарни шедьоври. Чернодробните пържоли са просто и задоволително ястие, перфектно разнообразяващо менюто за закуска, обяд или вечеря. Дори неопитен млад любовник, който има рецепта за палачинки от черен дроб и знае някои тайни на готвенето, ще изненада гостите с изискан вкус и прекрасен аромат.

Приготвяме палачинки от черен дроб: рецепта стъпка по стъпка

Основният компонент на палачинките е черният дроб: свинско, телешко или пилешко. В този случай могат да се използват пресни и замразени странични продукти. Пилешкият черен дроб прави най-нежните палачинки, а останалите видове, по-питателни. Агнешки черен дроб почти никога не се използва.

Ако няма пилешки дробчета, но искате палачинките да са по-нежни и да не са прекалено мазни, той може да бъде заменен от страничен продукт от пуйка или гъска.

рецепта
За да готвите деликатни пържени храни, е по-добре да използвате пилешки дроб

Класическата рецепта за палачинки от черния дроб включва следния набор от продукти:

  • Черният дроб е 500-600 грама;
  • Обикновен или сладък кримски лук - 180 грама (или 2 средни крушки);
  • Яйце - 2 броя;
  • Пшенично брашно - 80-100 грама;
  • Заквасена сметана 20% мазнини - 60 грама (около 3 супени лъжици);
  • Сол - 5-7 грама (чаена лъжичка с пързалка);
  • Черен смлян пипер или смес от чушки: 3-5 грама (половин чаена лъжичка);
  • Нерафинирано растително масло (слънчоглед).

За да придадете на ястието по-интензивен вкус, можете да добавите специална подправка за кайма, смес от провансалски или средиземноморски билки, хмел-сунели и поръсете ситно нарязания чесън с приготвеното ястие.

Една проста стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на палачинки:

  1. Ако черният дроб е замръзнал, първо трябва да се размрази. По-добре да се размрази във въздуха или положителната камера на хладилника.
  2. След това черният дроб трябва да се изплакне и да се премахнат вените и хименът (в пилешкия дроб няма дебели вени и филми, така че не е необходимо да се реже).
  3. За черния дроб беше сочен и вкусен, трябва да го залеете с мляко или в краен случай да го напоите и да го оставите за 30-60 минути.
  4. Страничният продукт трябва да се прекара през мелница с фина решетка или да се смила с кухненски робот (пасатор).
  5. В каймата се добавя през ситно нарязано месо или лук мелница. Опитните кулинарни експерти препоръчват смилането на лука с нож, за да стане ястието по-сочно.
  6. Следващата стъпка ще бъде добавянето на нарязани съставки: яйца, заквасена сметана и брашно.
  7. В крайна сметка трябва да сложите сол и подправки в получената смес.

Идеална е консистенцията на плътна заквасена сметана. Ако тестото е твърде течно, трябва да добавите малко повече брашно, а ако е твърде дебело, можете да боравите с яйце или да излеете малко количество мляко.

Как да готвя палачинки от черен дроб: термична обработка

За да приготвите вкусни и вкусни палачинки, можете да използвате различни методи за термична обработка. През повечето време те се пържат в растително масло. За това масата се събира с лъжица и се изсипва в тиган. Пълнежът се разпределя равномерно по повърхността и се получават красиви продукти с кръгла форма.

Как правилно да пържите палачинки:

  • Растителното масло се излива само в добре загрят тиган;
  • Преди полагане трябва да се уверите, че маслото е много горещо; в противен случай продуктите ще залепнат по дъното на тигана;
  • Обърнете пържолите от другата страна, когато повърхността е покрита със златиста кора;
  • Не е необходимо палачинките да се пържат дълго време, в противен случай те ще получат горчив вкус и ще бъдат твърди.

Преди всичко се препоръчва да се изпържи даден продукт, така че да можете да определите дали той се придържа към формата и също така да оцените вкуса му.

Ако използвате тиган с незалепващо покритие за готвене на ястието, палачинките ще бъдат с ниско съдържание на калории. Ако сте на диета, палачинките се приготвят най-добре по двойки или в мултиварка.

За да изненадате гостите с вкусно и интересно ястие, можете да приготвите палачинки от черен дроб, да излеете майонезата, да поръсите с настърган кашкавал и да печете във фурната за 15 минути.

Специални чернодробни палачинки за деца

За бебешка храна палачинките се приготвят от пилешки или телешки черен дроб, защото е по-малко мазен от свинския.

За да приготвят чисти малки продукти, готвачите се съветват да разпределят месото в тиган с десерт или чаена лъжичка.

Децата с удоволствие ядат с палачинка като гарнитура:

  • Каша от елда;
  • Оризова каша;
  • Картофено пюре;
  • Задушено зеле;
  • Макаронени продукти.

Готовите котлети трябва да бъдат изложени на лист, да се налеят малко бульон или постна вода и да се държат във фурната за 15-20 минути. Оладушки ще стане по-гладка и чувствителна.

Как да получите деликатни палачинки от черен дроб

Всяка домакиня се опитва да направи ястието си специално и уникално. Жените споделят малки трикове, а след това у дома приготвят удивителни ястия, които се оценяват както от гостите, така и от местните клиенти.

Опитните домакини съветват да приготвите палачинки, за да вземете само пресен черен дроб

Има няколко тайни, благодарение на които палачинките са много вкусни и деликатни:

  1. Черният дроб е по-добре да се приема пресен, но не замразен. Трябва да има еднороден цвят, без петна. Консистенция - плътна, повърхностна - блестяща и гладка.
  2. За да се получи сочен нарязан пълнеж с настъргани сурови картофи (1-2 парчета).
  3. Хляб или кифличка, напоени с мляко, ще бъдат гаранцията за идеалната консистенция на пълнежа.
  4. За да получите подпухнали палачинки, трябва да добавите бакпулвер към тестото.

За да имат палачинките деликатен пикантен аромат, те трябва да се сервират с чеснов сос, приготвен на базата на нискомаслена заквасена сметана, майонеза или вкусна сметана.

Как да готвя палачинки от черен дроб без яйца

Вкусни палачинки се получават от черния дроб, дори ако в каймата няма яйца, които се заменят с ориз или елда. Оризът трябва да е много мек и елдата също да се вари.

Рецептата за палачинки без добавяне на яйца:

  • Черен дроб - 1 килограм;
  • Варен ориз или елда: 1 чаша (200-250 г);
  • Пшенично брашно - 70-80 г;
  • Лук (горчив или сладък) - 150 g.

Каймата се меси по същия начин, както при приготвянето на класически палачинки. Но лукът трябва да се добавя не суров, а пържен до златисто кафяв в сметана или растително масло.

За да има тестото с по-вискозна консистенция, трябва да се остави за 30 минути, за да набъбне брашното. Желателно е да имате ориз на пара.

Какви добри палачинки с черен дроб с ръкав

Вместо традиционното брашно в чернодробно тесто, можете да добавите грис. Можете да започнете да пържите палачинки само след 30 до 60 минути. През това време втулката ще поеме течността и ще набъбне. Използването на грис ви позволява да получите голямо количество неизползвана кайма, с много черен дроб и следователно намалява разходите за закупуване на храна.

За да разберете колко да добавите към нарязаните зърнени култури, трябва да разделите количеството брашно, посочено в рецептата, на две.

Палачинки, палачинки, във фурната, в саксии

Печурките, печени в саксии, с картофи или каша от елда са изключително вкусни, защото влагата не се изпарява, а по-скоро насища продукта отвътре.

Малко количество заквасена сметана или майонеза ще направи ястието много сочно и засищащо.

Палачинките с печен черен дроб в саксия са невероятно вкусни и ароматни

Пълненето на палачинки от черен дроб в саксиите може да бъде от следните съставки:

  • Гъби;
  • Сирене;
  • Моркови, пържени с лук;
  • Варени яйца;
  • Зеленчукова смес

Вкусните палачинки от черен дроб често се сервират като отделно ястие, украсени с нарязани зеленчуци и нарязани зеленчуци. И ако готвите друг оригинален сос и гарнитура, тогава той ще се превърне в истински кулинарен шедьовър.

Сърдечни крепове от черен дроб: рецепта стъпка по стъпка със снимка

За начало подготвяме необходимите продукти за приготвяне на палачинки от черен дроб

Черният дроб се нарязва на малки парчета, след измиване и почистване на ивиците

Лукът се почиства, нарязва и се запържва в горещ тиган за около 2-3 минути

С помощта на шушулката изстискваме малко количество чесън

С помощта на пасатор смелете готовия черен дроб заедно с запържения лук

В получената маса добавете малко сол, подправки на вкус и грис

Пържените палачинки от черния дроб трябва да бъдат в добре загрят тиган с растително масло

Сервирането на палачинки от черен дроб може да бъде почти всяка гарнитура. добър апетит!