Всеки знае, че когато приготвяме цирей, голяма част от веществото и витамините на съставките остават във водата, така че защо да не го използваме повторно?
Основен варен картоф, морков, зеле, зелен фасул и пиле ще ни даде основен бульон, с който да приготвим успокояваща яхния от нахут, към която ще добавим тиквички.
Съставки за 4 човека
- 1л варен бульон
- 400гр варен нахут
- 1 тиквичка
- 1 глава лук
- 1 морков
- 2 твърдо сварени яйца
- 1 дафинов лист
- Мащерка
- Сол
За да го приготвим, ще започнем да премахваме краищата на тиквички, които първо ще нарежем на четири четвърти, а след това на филийки от около три милиметра. Поръсете със сол и оставете в гевгир, за да пусне горчивата вода. Обелете и нарежете лука, който ще изпържим в тенджера с обилна лъжица екстра върджин зехтин. Докато се запържва, обелваме моркова, разрязваме го първо наполовина и след това на тънки филийки. Добавяме го към лука заедно с тиквичките, които ще сме изплакнали и отцедили добре. Добавете 400 г варен нахут, дафинов лист, мащерка, сол и 1 литър варен бульон.
Оставете да къкри около час, като през това време приготвяме твърдо сварено яйце за всеки двама души.
След това време и с вече обелени яйца можем да сервираме ескуделата, която ще придружим с половин твърдо сварено яйце на човек.