Съставки (2 души):
- 200 г черен боб
- 2 свински уши
- 1 праз
- 1 морков
- 2 картофа
- зехтин
- Сол
- 1 дафинов лист
- 2 клончета розмарин
- 1 стрък мащерка
- магданоз
Подготовка на рецептата за Ухо с боб и картофи:
За конфитувай картофите, Поставете много масло в тенджера с клон розмарин. Въведете картофите, обелени и нарязани по ваш вкус. Подправете и ги оставете да се доверят на слаб огън .
Накиснете фасула предния ден. По време на готвене сложете зърната с водата в тенджерата от накисване, уши, празът, морковът, лист от лавров, клон на Розмарин, струя от масло, Сол и клон на магданоз. Капак и гответе 25 минути от момента, в който предпазният клапан се издигне.
Извадете ухото на гърнето и прецедете бульона с помощта на китайски. Разбийте малко зърната, за да освободите белтъка и да направите бульона пухкав. Нека го намали и вземете тяло сос.
Сервирайте ухото с конфит и потопете със соса. Украсете с клонка мащерка и отгоре поръсете няколко кристала сол и накълцан магданоз.