Ако току-що сте закупили или вече имате Sous Vide, първата стъпка е да имате добър списък с рецепти.
Ето какво ще намерите на тази страница:
- Готварски книги Sous Vide за всеки тип потребители
- Рецепти за Sous Vide и къде да намерите рецепти онлайн
- Как да създадете своя собствена рецепта на Sous Vide
Оставете стомаха си да поеме контрола и започнете да дегустирате и да се наслаждавате на нови вкусове и текстури 🙂
ГЛАВА 1:Sous Vide Recipe Books
Книгата с рецепти е може би най-добрият аксесоар, който можем да закупим за нашия Sous Vide.
Освен че са много по-удобни от търсенето на рецепти, те служат като пример за създаване на собствени рецепти.
В тази глава ще ви покажа най-добрите книги с рецепти, които можете да намерите днес за готвене Sous Vide.
За мен най-добрият начин да се наслаждавам на нискотемпературното готвене на сус видео е с книга с рецепти.
Освен че са по-достъпни, когато готвите, те често имат и трикове и техники, които ни помагат да подобрим начина, по който готвим с нашия Sous Vide.
Преди да закупите книга, посветена на готвенето на Sous Vide, най-важното е да сте наясно какъв тип книга търсим: книга с по-традиционни рецепти или такава, която ни предлага по-пълно преживяване, ориентирано към висшата кухня.
Не забравяйте, че можете да правите всякакви рецепти, като готвите су-видео при ниски температури: от месо или риба до бобови растения, зеленчуци или десерти, така че ... няма ограничение за това!
Най-добрата книга с рецепти за Sous Vide
Има голям брой автори, които са публикували книги с рецепти, специализирани в нискотемпературно готвене.
Но ако трябва да препоръчам една книга За да приготвите най-добрите рецепти с вашия Sous Vide, това ще бъде "Готвене на ниска температура" от Joan Roca.
С тази книга ще научите всичко, което трябва да знаете за техниката Sous Vide, и ще се упражните да правите рецепти от ръката на готвач с 3 звезди на Мишлен.
Това е най-пълната книга от всички, които в момента можем да намерим, не само поради броя на рецептите, но и поради креативността и разнообразието от ястия, които можете да намерите в.
Освен това всички рецепти, които ще намерите в тази книга, са лесни за приготвяне и резултатът винаги е невероятен.
Уверявам ви, че няма да съжалявате за закупуването на тази книга.
Други готварски книги на Sous Vide
В зависимост от употребата, която ще дадете на Sous Vide, това са книгите, които препоръчвам:
Ако искате да използвате вашето Sous Vide за готвене редовно, препоръчвам ви да закупите "Готвене на ниска температура" от Paula Lozano.
В тази книга с рецепти за Sous Vide ще намерите много рецепти за нискотемпературно готвене sous-vide, по-ориентирани към домашната кухня., с много по-традиционни продукти и препарати.
Ако употребата, която ще дадете на вашия Sous Vide, е от време на време да готвите по-сложни ястия, добър избор е вакуумно готвене (2-ро издание) от Tony Botella.
В тази книга ще намерите малко по-сложни рецепти, които може да изискват съставки, които са малко по-сложни за намиране, но които са идеални да се отдадете на себе си или за вечери и семейни или приятелски събирания.
Ако искате да научите повече за тази страхотна книга на Тони Ботела, не пропускайте нашия анализ на книгата с рецепти ‘Вакуумно готвене’ от Тони Ботела.
Разбира се, това са тези, които според моя опит и лично мнение препоръчвам.
Ето списък на най-популярните книги за рецепти на Sous Vide, които можете да закупите днес, за да можете сами да оцените други опции:
ЕПИЗОД 2:Sous Vide Рецепти
Насладете се на готвенето на Sous Vide, като разширите книгата си с рецепти или изпробвате нискотемпературната sous-vide версия на любимата си рецепта!
В тази глава ви показвам някои от любимите ми рецепти и къде можете да намерите много повече рецепти онлайн 🙂
С нарастването на популярността на тази техника за готвене sous vide и комерсиализацията на машини Sous Vide за непрофесионални кухни, всеки ден става все по-лесно цели сайтове, посветени на рецепти за готвене на sous vide.
Тази страница е пример за това.
В MiSousVide, освен информация за света на нискотемпературното готвене, можете да намерите десетки рецепти, подходящи за готвене с вашата машина Sous Vide.
Ето някои от любимите ми 🙂
Филе при ниска температура
Пилешки крилца Sous Vide (ниска температура)
Свински ребра на скара
Разбира се, MiSousVide не е единствената страница, където можете да намерите рецепти за Sous Vide.
Ето малък списък с любимите ми уебсайтове, където можете да намерите стотици рецепти за нискотемпературно вакуумно готвене по метода на Sous Vide:
- FusionChef: Всички видове рецепти за Sous Vide, от по-традиционна кухня до изтънчени рецепти.
- SmartVide: По-сложни рецепти за Sous Vide.
- CookPad: Мрежа с всякакви рецепти, където потребителите споделят свои собствени рецепти.
Както вече ви казах, идеалното е да започнете с книга с рецепти за Sous Vide, която освен че ни показва рецепти, ни учи и ни помага да овладеем тази техника на готвене.
Важно е да познаваме техниката и да разработваме собствените си времена и температури, за да постигнем невероятни резултати.
ГЛАВА 3:Създаване на собствени рецепти на Sous Vide
Адаптирането или създаването на собствени рецепти към кухнята на Sous Vide е лесно, след като имате опит.
В тази глава ще ви кажа как можете да адаптирате или създадете своя собствена рецепта и какви ресурси са ви необходими за нея.
Как да създадете свои собствени рецепти за Sous Vide
Преди да създадете свои собствени рецепти за Sous Vide, съветвам ви да тренирате и да натрупате опит, в идеалния случай с книга с рецепти, която съчетава тези съвети и техники за подобряване на готвенето на Sous Vide.
Но ако не можете да намерите рецепта за любимото си ястие, не се притеснявайте: със сигурност можете да адаптирате рецептата, за да го приготвите във вакуум при ниска температура с вашия Sous Vide.
Адаптирането му обикновено е просто, това са стъпките, които трябва да следвате, за да адаптирате почти всяка традиционна рецепта към метода на готвене Sous Vide:
- Определете храните, които ще готвите.
- Разберете необходимата температура да готвите с вашия Sous Vide различни видове храни (вижте таблицата за бързи температури по-долу или нашия раздел за температури и времена в Sous Vide)
- По избор: Потърсете във вашата книга с рецепти за Sous Vide или в мрежата рецепта, която използва същата основна съставка, за да можете да получите представа за времето и температурата на готвене. Например, ако искате да приготвите свински ребра с мед, можете да потърсите рецепта за свински ребра. Времето за готвене и температурата ще бъдат много сходни.
- След като имате време, температурата а храната за готвене просто трябва да приготвите вашата Sous Vide и да приготвите храната си. Не забравяйте да запечатате чинията си, ако е необходимо, например да я прекарате за кратко през тиган с малко мазнина, за да получите по-добър завършек.
Няма ограничения в ястията, които можете да приготвите с вашия Sous Vide, така че просто трябва да вложите малко въображение и да опитате.
Моят съвет е да започнете, като първо следвате рецептите на други хора: Ако придобиете опит с книга с рецепти или изпробвате различни видове рецепти, които намирате в браузъра в мрежата, ще бъде много по-лесно.
Маси за готвене на ниска температура
Първото нещо, което трябва да имате предвид, е, че тази таблица е донякъде ориентировъчна.
Той е предназначен за тези, които искат да адаптират любимите си ястия към нискотемпературната техника за готвене Sous Vide.
Когато търсите рецепта за Sous Vide, тя винаги ви казва времето за готвене, към което ще трябва да подадете храната, така че не трябва да се притеснявате за това!
Ако искате да адаптирате любимата си рецепта, за да я приготвите със своя Sous Vide, първото нещо, върху което ще трябва да помислите, е готвенето на всяка храна.
Ако са няколко или различни, ще трябва да ги готвите отделно за различно време и температура.
Това е бърза справочна таблица, ако искате по-подробно обяснение за всеки вид храна, размери, времена и температури, проверете нашата таблица за времена и температури за удължен Sous Vide.
| Риба | 40º - 65º |
| Свинско | 48º - 72º |
| Говеда | 50º - 76º |
| На лов | 54º - 73º |
| Птици | 57º - 71º |
| Зеленчуци | 50º - 82º |
| Плодове | 65º - 85º |
| Туберкули | 77-ма - 88-ма |
| Зърнени храни | 87º - 97º |
| Зеленчуци | 88º - 100º |
Както можете да видите в таблицата температурите са приблизителни, и зависи от това как искате да бъде резултатът от вашата рецепта или колко дълго ще имате продукта във водата.
Важно е да обърнете внимание на масата и да готвите храната си достатъчно, за да избегнете рискове от хранително отравяне.
Не забравяйте, че винаги можете да вземете рецепта с подобна основна съставка, за да получите представа за времето и температурата, при които трябва да я приготвите.
Например, ако искате да направите рецепта със сьомга, можете да потърсите всяка друга рецепта със сьомга във вашата книга с рецепти за Sous Vide или като потърсите рецепта онлайн.
Това ще ви даде приблизителна представа за времето и температурата.
Досега е дошъл този малък, но пълен наръчник за книги и рецепти за Sous Vide. Надявам се, че е било полезно и сте намерили това, което търсите.
Както винаги, преди да се сбогувам, просто искам да ви помоля малко услуга.
Сега е вашето време, моля, оценете тази страница, за да мога да продължа да подобрявам съдържанието на този уебсайт и да ми помага да помагам на други, които търсят информация за рецепти за Sous Vide. Благодаря!
- Здравословни рецепти за канапе за отслабване
- Рецепти, одобрени от Карлос Риос (стъпка по стъпка), за да не изоставят реалното прехрана по време на
- Домашни рецепти за лечение на дисфония - По-добре със здравето
- Рецепти с фибри и пребиотици за контрол на високия холестерол
- Рецепти за гъби за безмесна гастрономия в понеделник; Вкл