други вкусове и нюанси

С успешна смес от съставки можете да създадете вкусни сосове, с които да се възползвате от тези храни и които не са скучни. Това са няколко идеи, за да извлечете максимума от тази техника

Бяла или синя, рибата е един от почетните членове на Средиземноморска диета. Причината е, че е изключително хранителна, тъй като осигурява добра доза витамини, минерали, протеини с висока биологична стойност а в случая на сините есенциални мастни киселини омега 3. Пъстърва, мерлуза, сардини, лаврак, морска платика, риба тон, сьомга или треска са най-често срещаните риби на нашите трапези.

рибата

Има обаче много вечерящи, които не се харесват много, или защото вкусът изглежда слаб, а текстурата не е много влакнеста, или го смятат за хапка твърде много. монотонен. Въпреки това, сред кулинарните техники, които обитават нашата книга с рецепти, има изключителни съюзници, които позволяват да се подобри вкусът на рибата и да се отпечатат други различни вкусове и нюанси. Добър пример за това е дресинг, една от най-популярните кулинарни процедури и възникнала и у нас. В произхода си той се прилага за удължаване на живота на храната, тъй като не е имало хладилна система, но днес това е отличен ресурс, който ни дава възможност за придават други вкусове и текстури на храната, в този случай към рибите.

Маринатата е била използвана в произхода си, за да удължи живота на храната, тъй като няма хладилна система

Преди да приложите техниката на мариноване на практика, е важно да имате предвид няколко въпроса. За разлика от месото, твърди рибата по-кратко време за мацерация, докато има много по-нежна текстура и по-малко мощен вкус, така че ако прекалим, можем да го модифицираме напълно. Също не всички подправки или подправки, тези, които предоставят вкусове твърде интензивни като хвойна, кайен, карамфил или копър, тъй като те могат да надделеят над основната съставка.

Гадитан

Обикновено се прилага за кучешко куче, традиционно ястие, типично за Андалусия, въпреки че се съчетава чудесно и с други риби с интензивност на вкуса като окун или риба тон.

Състав:

  • 3 скилидки чесън
  • 1 чаена лъжичка сушен риган
  • ½ чаена лъжичка смлян кимион
  • ½ чаена лъжичка сладък червен пипер
  • 2 дафинови листа
  • 100 мл бяло вино
  • 100 мл оцет
  • 100 мл вода
  • Сол

Поставете водата, бялото вино и оцета заедно в контейнер и разбъркайте енергично, докато постигнете правилна емулсия. След това добавяме счукания чесън, риган, кимион, червен пипер и щипка сол и разбъркваме, докато се получи хомогенна смес. Накрая покриваме избраната риба с марината и я оставяме да си почине пет до шест часа. Колкото по-дълго оставам така, повече интензивност ще придобие своя вкус.

Към фините билки

Този дресинг, класика на френска гастрономия, позволява да се придаде хармония, аромат и а деликатен див вкус риби, особено бели като платика, лаврак или хек

Състав:

  • 1/4 чаша зехтин
  • 1/4 чаша оцет
  • Сок от един лимон
  • 1 чаена лъжичка босилек
  • 1 чаена лъжичка магданоз
  • 1 чаена лъжичка риган
  • 1 чаена лъжичка кимион
  • Сол и черен пипер

Първо, смесваме зехтина, лимоновия сок и оцета и разбиваме до превръзката правилно избледнели. След това добавяме подправките, щипка сол, друга чушка и разбъркваме. В заключение въвеждаме рибата в маринатата и я оставяме да се маринова три или четири часа.

Средиземноморски

Ароматна и много гладка, тази марината се съчетава много добре с синя риба като аншоа, чикарос или пъстърва; но и с бели, особено морска платика, лаврак, пикша и дори калкан.

Състав:

  • 2 скилидки чесън
  • 1 глава лук
  • 1 дафинов лист
  • 1 чаена лъжичка мащерка
  • 1/2 литър бяло вино
  • 1/4 оцет
  • Зехтин и сол

Задушете лука и накълцания чесън в тиган с пръскане зехтин. Когато се пошират, добавете мащерката, дафиновия лист, бялото вино, оцета и щипка сол и къкрим за половин час. Накрая изсипваме сместа в тава, въвеждаме рибата и я оставяме да си почине осем или девет часа.

Мед и горчица

Осигурява интензивен вкус, който се съчетава сладки и киселинни нюанси, така че върви много добре с по-фини риби като на морска платика, подметка или мерлуза. Въпреки това, той може да се използва за подобряване на вкуса на други по-силни вкусови видове, като например Сьомга.

Състав:

  • 1 скилидка чесън
  • 1/4 чаша мед
  • 1/4 горчица
  • 3 чаени лъжички соев сос
  • 1 чаена лъжичка розмарин
  • 1 чаена лъжичка риган
  • 1 чаена лъжичка босилек
  • 2 чаени лъжички зехтин

Разбиваме соевия сос и зехтина, докато получим подходяща смес емулгиран. След това добавяме меда и горчицата и отново разбъркваме. След това включваме счукан чесън и подправки и разбъркайте добре. За финал потапяме рибата в маринатата и я оставяме да си почине четири или пет часа.

От бяло вино и лимон

Възможно е бялото вино и лимонът да са съставките, които най-много придружават рибите, тъй като те са много гъвкав и те се сдвояват с практически всички видове на пазара. Причината е, че първата омекотява и овкусява текстурата на рибата; докато второто му придава интересно цитрусово докосване.

Състав:

  • 3 чесън
  • 1 чаша бяло вино
  • 1/2 чаша соев сос
  • Настърган половин лимон
  • 1 чаена лъжичка черен пипер
  • 1 щипка канела
  • Зехтин

Задушете смления чесън в тиган с щипка зехтин. Когато са нежни, Добавете соевия сос, бялото вино, настъргания лимон и подправките; разбъркайте и гответе три или четири минути. Накрая боядисваме рибата със сместа и я оставяме да си почине в хладилника Влез пет и шест часа.