уникален вкус

Позволява удължаване на живота на храните и им придава кисел вкус и изненадващи нюанси. Въпреки че не се изисква много опит, той трябва да знае някои насоки

Със съвременните кулинарни техники съжителстват и други обичайни и съществени за приготвянето на някои гастрономически препарати, като мариноване. Това се основава на готвенето на съставките в оцет, масло, дафинов лист, разтвор за вино и подправки. Благодарение на него удължаваме живота на храната и в същото време й придаваме вкус повече киселина, както и необичайни нюанси и аромати. Това не е ново изобретение, тъй като е било използвано в древна Персия, където преди се е правило само с месо. Обаче методът, който в момента доминираме в Испания, е наследен от арабски, който включи червен пипер в сместа от съставки и също го приложи към месото. От друга страна, първата писмена справка за мариноване се намира в "Книга на яхниите", написана през 1525 г. от Руперто де Нола, на чиито страници той описва сбито начина на разработване на „escabeig a peix fregit“ и посочва, че обикновено се консумира студено, но че горещото не е лошо.

традиционния

Въпреки че много закусващи са смаяни от латиноамериканския ceviche, който също играйте с киселини за да достави радост на небцето, истината е, че ецването няма много за завист. За разлика от това международно ястие, което използва кисела вар или лимон, нашата техника използва оцет. Както видяхме, оцетна киселина съдържащи съхранявайте храната за по-дълго време и им придава киселинен вкус, както и нови ароматни и вкусови качества.

Съставките

Много са склонни да свързват мариноването с риба, като сините са любимите за тази процедура. Въпреки това, той също така лесно допуска зеленчуци, плодове, зеленчуци и дори месо, особено дивеч за него интензивност на вкуса. По същия начин можем да го намерим в студена версия, чиито най-висши представители са вероятно аншоа, и топло, на това ще се съсредоточим.

Въпреки че се прави с риба, той допуска зеленчуци, плодове и меса, особено тези от дивеч, заради вкусовата си интензивност

В допълнение към регионалните традиции и архаичните преводи на рецептата, има много други начини за мариноване, като няма универсална формула. По същия начин трябва да се има предвид, че всяка храна има своите органолептични характеристики, така че ние трябва адаптирайте пропорциите на съставките ако искаме да извлечем максимума от него. По принцип мариноването съдържа две части масло, една от оцет, сол, два или три дафинови листа, зърна черен пипер, чесън и зеленчуци на вкус - като тиквички, морков, праз или домати, наред с други.-.

Техниката

Когато прилагате ецване на практика, е необходимо да имате предвид някои насоки ако искаме да постигнем вкусен завършек.

Класическа рецепта: маринован тон

Състав:

  • 800 г нарязан пресен тон
  • 3 моркова
  • 2 глави лук
  • 1 тиквичка
  • 5 скилидки чесън
  • 150 мл ябълков или винен оцет
  • 300 мл екстра върджин зехтин
  • 2 дафинови листа
  • Розмарин и мащерка
  • Зърна черен пипер

Загрейте зехтина и чесъна в тенджера. Кога дим, Сваляме го от огъня и запържваме филийките риба тон. След това добавете морковите, лука, останалите скилидки чесън и тиквичките julienned, в допълнение към пипер и дафинови листа; и готвим с остатъчната температура, докато маслото се охлади. Накрая добавяме оцета, розмарина и мащерката и оставяме да си почине три или четири часа.