Рибата е част от средиземноморската диета и здравословното хранене. Както бялата, така и синята риба са отлични възможности за източници на протеини и други важни хранителни вещества. В Испания имаме голямо разнообразие от риба и много начини да я приготвим, от класическия и непобедим андалуски пържене (никой не пържи като андалусийците), до печена, скара или маринована.

ядат
Но днес няма да пишем за тези модалности, а за два начина за „запознаване“ с риба на онези хора - често деца, но и възрастни - които се противопоставят на яденето й, които не обичат рибата, по причини като следните:

  • Те не обичат миризмата на сурова храна и затова я отхвърлят, дори когато е приготвена.
  • Те не харесват "външния вид" на рибите (вижте главата, люспите, бодлите и т.н.)
  • Те ядат лошо риба (трудно им е да се хранят с премахване на кости и т.н .; те не знаят как да използват прибори за риба и т.н.)

За тях имаме 2 фантастични, достъпни и лесни рецепти, едната за бяла риба, а другата за синя риба, така че те постепенно да получат вкус на риба. И, разбира се, с помощта на две от нашите екстра върджин маслинови масла: Picual за синя риба и Arbequina за бяла риба.

Кюфтета от бяла риба

Кюфтета от хек

Ненадмината класика, която позволява обрати в зависимост от това какво имаме от билки или видове.

Съставки за 4 човека:

  • 750 гр чист хек (може да бъде замразен) (други достъпни бели риби си заслужават, трябва да са чисти от кожа и кости)
  • 1 яйце
  • Сол, черен пипер (по избор: индийско орехче и подправки като хариса, къри, канела и др.)
  • Магданоз
  • 1 голяма глава лук
  • 1 чесън
  • Вода или рибен бульон (приблизително половин литър).
  • Галета (около 200 гр)
  • Екстра върджин зехтин (използвали сме нашата Arbequina)

Основно: рибата трябва да бъде напълно размразена. Независимо дали е прясно или размразено, трябва да е без вода. Трябва да го изсушите много добре или ще ни е трудно да сглобим кюфтетата.

Изсушената риба се настъргва на ръка и се смесва с разбитото яйце, сол, черен пипер или подправки и билки по наш избор и шепа или две галета.

Правим кюфтетата - излизат около 25 малки средни размери - и ги увиваме в галета и ги кафяваме в EVOO при средно висока температура, че са запечатани и златни . Те се поставят върху отделна попивателна хартия.

Освен това в гювеч правим соса. Тоест, обелваме чесъна и лука и ги нарязваме на малки парченца. В EVOO при средна температура го запържваме, без да го изгаряме, добавяйки магданоз в края и го оставяме да се сготви (омекне и леко се запече). Ако използваме бяло вино, можем да го добавим, когато лукът и чесънът са вече готови -Прозрачен лук и вече малко златисто-кафяв- и го оставете да се изпари. След това - след виното или, ако не го добавим, след като лукът и чесънът са вътре - добавяме водата или бульона на две или три порции и оставяме да изгори. давайки шейк от време на време за по-добро свързване на соса.

Когато сосът е горе-долу на половината от обема си (т.е. приблизително 250 ml), добавяме кюфтетата и ги оставяме да се готвят за около 10 минути на умерен огън. Не е необходимо повече, ако кюфтетата са малки или средни (сосът трябва да ги достигне в средата и да отиде да хапне през тези 10 минути, така че да са направени вътре).

С картофи или бял ориз като акомпанимент, тези рибни кюфтета са вкусни. Ако сложим и някои зеленчуци - грах, например - това е фантастично уникално ястие.

Те замръзват идеално и издържат в хладилника за около 4 дни, без да променят вкуса.

Възможни обрати (или мелодии) за тези кюфтета:

Ролка от паламуд

Ролети от паламуд

Състав за 6 човека:

  • 1 кг паламуд (нарязан, нарязан на парчета, след което можете да го раздробите)
  • 2 глави лук
  • 4 моркова
  • Сол и подправки
  • Хляб трохи
  • Вода (около половин литър)
  • По желание; вино
  • Екстра върджинско зехтин (използвахме Picual)

Натрошете паламуда (с ръка е достатъчно, но ако искате, използвайте месомелачка и премахнете преди тръните, които биха могли да имат), добавете сол, подправки (слагаме черен пипер, малко канела и хариса), 2 разбити яйца и шепа галета.

Направете вид дълъг крокет, ролка, -около 16 см дължина и 7 см диаметър- (На снимката виждате какъв е размерът), от кг паламуд ще получите около 4. Трябва да ги увиете в галета и след това да ги маркирате в тенджера с горещ екстра върджин зехтин на средно силен огън (печат тях). Оставяте ги настрани и ги слагате на хартия, за да не са много мазни.

Ролка от паламуд

В същия гювеч запечете лука и морковите, добавете подправките и изчакайте около 8 минути, за да вземат малко цвят и да омекнат на умерен огън. След това добавете виното (по желание), изчакайте малко да се изпари и добавете вода, за да покрие зеленчуците. В зависимост от твърдостта на морковите ще бъде от половин час до 45 минути.

Прехвърлете пасатора към соса, така че да се заключи добре и в този сос сложете 4-те рула паламуд, така че да са направени на умерен огън (достатъчно е около 20 минути) с включен капак на гювеча.

Те могат да бъдат замразени перфектно и да издържат в хладилника около 4 дни, без да губят вкуса си.

Може да се яде топло или студено през лятото.

Обрати или мелодии на ролката паламуд:

  • Добавете щипка канела както към рулото, така и към соса (или към единия или другия): той значително подобрява вкусовете и децата го ядат по-добре
  • Използвайте зелен или червен пипер, копър или праз, за ​​да придадете на соса друг стил) (или да се възползвате от това, което имате в хладилника). Можете също да използвате домат, защото той подхожда на паламуда и тъй като има силен аромат, той не го прикрива (което не се случва при други риби, ако са бели, с по-деликатен вкус: ако добавите домат, те имат само вкус като домат).