Хумус с боб и сушени домати

супи

Готвач: Lluís Penyafort.
Валенсийски готвач, той е готвач на бавна храна и съветник в кафене Herbolario Navarro. Работил е в ресторанти като Racó de L’Olla, l’Albacar и El Ángel Azul, заедно с Bernd Knoller. През 2001 г. той откри собствен ресторант l’Alfabega във Валенсия. В Herbolario Navarro Penyafort показва, че органични продукти без глутен, храни за вегани и т.н. има място, където можете да се насладите на гастрономия, да се храните добре и здравословно.

Съставки:
Боб
Сухи домати
Пастет от черна маслина
Пресен босилек
Чесън
Тахин
Краве кисело мляко или соев десерт
Тиквени семена
Кимион

Подготовка:
Накиснете сушените домати, за да се хидратират.
Натрошете чесъна и босилека с олио.
Във висока купа смесете зърната със сушените домати, пастета от черни маслини, малко тахан, малко кисело мляко, щипка кимион и тире чесън и масло от босилек.


Елда супа с гъби

Мотивация:
Елдата е идеална псевдозърнена храна за студените месеци, тъй като е много питателна и енергична. Отличава се със съдържанието на протеини и минерали като желязо, калций и магнезий. За да научите как да го готвите, ние предлагаме обикновена елда супа с гъби, която освен вкусна е и питателна и лека.

Съставки (За 2 човека):
300 гр. Елда
200 гр. Асорти гъби
1 скилидка чесън
Зеленчуков бульон
Сол
Магданоз
Пипер

Подготовка:
Накиснете сушените домати, за да се хидратират.
Натрошете чесъна и босилека с олио.
Във висока купа смесете зърната със сушените домати, пастета от черни маслини, малко тахан, малко кисело мляко, щипка кимион и тире чесън и масло от босилек.

Крем от червена леща

Мотивация:

Широко използвана в кухнята, лещата са бобови растения, които не трябва да липсват в диетата поради голямата си хранителна стойност. Те са известни с богатството си с желязо, но имат и други полезни здравни свойства, като способността им да намаляват холестерола и мазнините поради съдържанието на фибри, помагайки за предотвратяване на сърдечни заболявания.

От своя страна тофуто, известно като „соево сирене“, осигурява на тази рецепта съдържанието на протеин, необходимо за превръщането й в идеално ястие за времето на годината, в която сме.

Съставки:

- 250 гр. червена леща
- 1 голяма глава лук, смлян
- 1 супена лъжица зехтин от първото студено пресоване
- Вода или зеленчуков бульон (приблизително 4 пъти обема на лещата)
- 1 дафинов лист
- 1 плоска чаена лъжичка кафе от риган
- ½ чаена лъжичка семена от кимион
- Сол, щипка кайен
- 100 г тофу, нарязани на кубчета тип крутони
- Зехтин, първо студено пресован, за да задуши тофуто

Подготовка:

Задушете лука
Добавете лещата (те не се нуждаят от накисване), водата или бульона и подправките
Оставете да се готви, докато се образува крем
Задушете кубчетата тофу
Сервирайте сметаната гореща или топла с кубчетата отгоре


Крем от тиква и кестен

Мотивация:

Когато есента нахлуе в живота ни, не трябва да чакаме повече, за да адаптираме диетата си към новия сезон. Като начало предлагаме крем от тиква и кестени, който ще ви помогне да загреете тялото си, докато се наслаждавате на богатия му вкус.

Съставки:

500 г обелена тиква
200 г варени кестени, 1 средна глава лук без кожа, нарязани
Студено пресовано зехтин
Сол, джинджифил, канела
По желание: пръскане на соев крем или мляко

Подготовка:

Задушете лука в маслото
Добавете тиквата, кестените и подправките
Покрийте с вода и гответе бавно
Когато всичко е сготвено, разбийте добре, докато получите много фин крем
Можете да добавите пръскане на соев крем или мляко, за да стане по-гладко


Супа от водорасли, тофу и гъби

Съставки:

- 4 гъби шийтаке (те могат да бъдат гъби или други видове гъби)
- 150 грама тофу
- половин шепа изсушени водорасли тип Араме или Хиджики, може да бъде всяко друго, което е добре и изисква много малко готвене
- 1 праз
- 2 шепи юфка с царевица или ориз (можете с пшеница).
- 3 грама необработен зехтин
- 1 чаена лъжичка мисо.
- 1 литър филтрирана вода
- Сол

Подготовка:

- Накиснете водораслите за 5 минути, не изхвърляйте киснещата вода
- Нарежете праза и гъбите шийтаке на тънки ивици, а тофуто на малки кубчета около сантиметър отстрани
- Задушете на дъното на малка тенджера или тенджера със зехтина за три минути
- Добавете отцедените водорасли и гответе още две минути, добавете водата от водораслите
- Когато започне да кипи, добавете юфката, варете 4 минути или според указанията
- Разделяме се, добавяме мисото и коригираме солената точка и сервираме