регион

Плантация на репички

Репичка или Raphanus sativus L. е растение, принадлежащо към семейство Кръстоцветни, чийто корен е годен за консумация, използвано в много пресни салати и други сложни рецепти. По същество има две характерни форми в зависимост от неговия сорт: кръгла, с 2-3 см. диаметър; или удължена, 10-15 cm. на дължина. Теглото е много различно, тъй като, въпреки че обикновено се намират парчета около 70 грама, може да има копия, които достигат до 1 кг или повече. Оттенъците на кожата и месото на репичките винаги запълват салатите с цвят, защото в лицето на зеленото на други зеленчуци като маруля или краставица се откроява с черна, лилава или червена коричка (въпреки че може да бъде и бяла), по този начин като бяло месо, в някои азиатски сортове дори розово. Неговият вкус също е изненадващ при този вид приготвяне, тъй като обикновено им придава леко пикантно докосване.

Сортове

Репичките могат да бъдат класифицирани според два основни фактора при тяхното отглеждане и последваща консумация: форма или цвят и сезон на отглеждане.

Като се вземат предвид неговата форма и цвят, се различават три разновидности:

Китайски, японски или Daikon. От японски произход, цилиндрично-удължена форма, бял цвят и някои пикантни нотки във вкуса му.

Черно или зимно. Подобно на Chino, цилиндрично удължена форма, черна кожа, трудно смилаема, бяло месо много по-подходящо за консумация.

Репички. Те могат да имат различни форми (сферични, овални или цилиндрични), кожа от червеникави, розови, лилави или бели тонове, като плътта е винаги бяла.

По отношение на времето или сезона на растеж те могат да бъдат класифицирани в:

От пролетта. Намалени сферични сфери.

От лятото. Удължен, подходящ за консумация в прясно състояние.

Есен. Удължен, макар и с по-голям размер от този на лятото. За да ги ядете е препоръчително да ги приготвите предварително.

Хранителни свойства

Репичката е храна, състояща се от голяма част от водата като основен елемент, както и от въглехидрати и фибри, поради което осигурява много ниски нива на калории и се препоръчва от диетолозите при диети за регулиране на теглото.

Съдържа значително количество витамини, подчертавайки тези от група С и фолати. Първият има антиоксидантно действие, като се намесва в превенцията на заболявания като сърдечно-съдови или дегенеративни заболявания и благоприятства образуването на колаген, зъби, кости или червени кръвни клетки. Друга от ползите за здравето, предоставяни от този витамин, е свързана с по-добро усвояване на желязо от храната и повишена устойчивост на инфекции.

Фолатите допринасят за тяхното сътрудничество с човешкото тяло в производството на червени и бели кръвни клетки, както и в синтеза на генетичен материал или създаването на антитела на имунната система. Поради тези характеристики консумацията му се препоръчва при бременни жени и деца, тъй като благоприятства правилното формиране на нервната тръба на плода през първите гестационни седмици.

Минералите, свързани със състава на репичките, са калий и йод, въпреки че присъстват и значителни количества калций, фосфор или магнезий. Приносът на тези вещества подобрява предаването и генерирането на нервни импулси, които участват в мускулната дейност и се намесват в баланса на водата вътре и извън клетката. Те също са от съществено значение за функционирането на щитовидната жлеза, регулиране на метаболизма и намеса в процеси, свързани с растежа. Добрият контрол на чревните процеси е друго от предимствата, които минералите показват поради факта, че те генерират леко слабително действие (особено магнезий). Сярата също се намира като важна част в репичките, допринасяйки с антиоксидантно действие. Калият си сътрудничи с диуретично и следователно пречистващо действие, подобрявайки хипертония, подагра, камъни в бъбреците или задържане на течности.