Един от зеленчуците с най-голямо присъствие в здравословната диета е репичката поради многото благоприятни компоненти за нашето тяло. Приятният му вкус и леко докосване на подправката са характеристиките, предоставени от този зеленчук, който обикновено се консумира суров.
Това растение принадлежи към семейството зеле и кресон. Една от основните характеристики на репичките е съдържанието им в сярни съединения, считани за мощни антиоксиданти, които помагат в профилактиката на болестите. Точно за това свойство се е консумирало като естествен антибиотик в древността. Освен това, според вярванията на популярната медицина, те съдържат и релаксиращи свойства и консумацията им улеснява съня.
Частта, която се яде, е коренът, който в зависимост от сорта може да бъде бял, червен или черен. Удължените бели репички са по-малко пикантни от червените и черните репички. Въпреки че ако това усещане не е приятно, достатъчно е да ги обелите преди консумация, тъй като под кожата се намират етеричните масла, които осигуряват тази подправка.
Белият сорт, известен като дайкон или китайска репичка, е най-широко използван в източните страни. В Япония употребата му е много широко разпространена, главно в рецепти за супи, тъй като осигурява много характерен вкус.
В Euskal Herria най-често се консумират червените репички. Те се консумират сурови, придружени със сос или дресинг. Те имат месеста текстура и сладък вкус, който може да бъде приятен.
Ако репичките се смесят и се смесят с олио, оцет и сол, може да се получи вид гаспачо. Те също се мариноват, задушават или задушават, за да служат като придружител на меса, тъй като осигуряват интензивен вкус.
Ако се готвят с бульон от нахут или като цяло, ако се използват за готвене на зеленчуци, репичките обикновено балансират тези бульони с характерния сладък вкус.
Листата от репички също могат да се консумират приготвени подобно на спанака и имат приятен вкус на горчица. Те могат да се използват и за приготвяне на инфузия.
Въпреки че качествата и хранителния принос на репичките са многобройни и бихме могли да си помислим, че това е ценен продукт, популярната поговорка показва, че е бил много разпространен и обилен зеленчук като пипер, кимион, краставица ... с фрази като „I не ми пука репичка ”, които се използват, за да покажат, че не ни интересува нещо.
Едно от най-интересните и иновативни приложения на репичките, по-специално нейните семена, няма нищо общо с готвенето, а по-скоро с устойчивостта. Благодарение на факта, че семената му съдържат почти 50% масло, неподходящо за консумация от човека, този компонент се използва за генериране на биоенергия.
Лист с данни за репички
Научно наименование: Raphanus sativus
Семейство: Кръстоцветни
История и произход
Въпреки че египтяните и вавилонците вече са го консумирали преди повече от 4000 години, се твърди, че произходът на репичките е в Китай, но това са малко вероятни данни. Той е представен в картините на пирамидата на Кеопс. Римляните и гърците са ги използвали в диетата си като ценен продукт и са го разпространили в цяла Европа.
Днес този продукт се консумира най-много в страните от Далечния изток.
Сезон: Отглежда се през пролетните и летните месеци. Оптималното му състояние се достига между май и юли.
Хранителна стойност:
Подобно на повечето зеленчуци, репичките не приемат много калории, тъй като основният му компонент е водата. Въглехидратите и фибрите са други основни негови компоненти.
Що се отнася до витамините, може да се подчертае неговият висок компонент във витамин С и фолати, като първият се откроява като антиоксидант, а вторият, защото помага за образуването на червени и бели кръвни клетки.
В допълнение, репичките са богати на калий и йод, а също така, макар и в по-малко количество, калций, фосфор и магнезий.
Характерният пикантен вкус се дължи на сярата.
- китайски, японски или репички Daikon.
- черна или зимна репичка
Данни от интерес
Книгата "Книга на медицината, наречена съкровище на бедните" съветва да се пие бяло вино, където резените репички са били мацерирани през нощта, за да се отстранят малки камъни от бъбреците.
Техника на Ceviche
Въпреки че има много теории за произхода на ceviche, тази, основана на неговата етимология, се отнася до думата sibesh, която идва от арабски и се отнася до метода за консервиране, използван в кисели среди като оцет, широко използван от тези хора.
Този метод се използва главно с риба и през историята сте били свързани с местните народи и култури на тихоокеанските брегове на Южна Америка.
Въпреки че всяка зона може да има своите вариации в рецептата, начинът за приготвяне на севиче е чрез нарязване на рибата на малки парченца и мариноването й в затворен съд с лимонов сок, зехтин, кориандър, черен пипер и лук в хладилника за поне един час.