Държава Испания
Провинция: Мадрид
Град: Мадрид
Район: квартал Саламанка
Адрес: Клаудио Коело 67
Пощенски код: 28006
Тип кухня: Креативна - Автор
Вино на чаша: Добавете вино на чаша
цена от 80,00 евро (най-ниска цена, въведена от потребител)

ресторант

16 Мнения на Ramón Freixa Madrid

Високо положение

Сред ** от мадридските ресторанти, постигнали тази „чест“ преди пробива на Дейвид Муньос, Диего Гереро или Марио Сандовал (по-скоро), все още трябваше да познаваме кухнята на Рамон Фрейкса, ресторант, разположен в несравнима обстановка на хотел Único, високо място за много специфична клиентела ... Околната среда го заслужава.

Нашата маса е в градината, в затворена конструкция, която разширява пространството на основната стая (не знам от кога), яркост, елегантност и добра температура. Услугата беше много учтива и внимателна (въпреки че бях поразена от броя грешки при идентифицирането на правилната таблица). Разбира се посуда, стъклария и медии: за подчертаване.

Избрахме менюто Experience, 20 моменти, „замислени като истории на всяка плоча“ (150 евро). Сервизът за хляб е отличен, хляб, приготвян всеки ден от бащата на Рамон Фрейкса, придружен от екстра върджинско зехтин от Royal Variety (Castillo de Canena), средиземноморска сол и масло Isigny.

Малките хапки преди започване бяха съставени от: „Маринована стрида от перли със салата от водорасли и грозде","Миметичен камък от сирене Manchego, орехи и трюфел","Хрупкав враг, ябълка и змиорка","Праскова Белини","Корнет от скариди","Суфле хляб, пълнен с домат и черен бик","Картофено чуро с иберийска шунка и хайвер","Бриош от сардина и кокакола"Y"Oveo: лук, сърна от пъстърва и мус от лют червен пипер"

Ястията бяха:

"Хиляда меко сварени тиквени листа и семена; миди с бульон от застояла шунка; шалот с подправено вино"

"От риба и чипс: компактна подметка на къс бульон; безкрайни галисийски картофи; емулгирано масло от зелена горчица; синапено яхние с мисо и вар. Единствен кенел, картоф и бял вермут"

"Артишок извара, захаросани калци и трюфел; яйчен жълтък с ароматни сливи; конфитюр на нежен праз; полупрозрачен лук консоме"

"Карабинеро в бином: а ла лама и флан; Сардинска паста с тамаринд и бими с чай Pu Erh"

"Рибата с R: морски морски риби, излекувани в морска вода и sasifis al pil pil: лъч с цветно патешко масло и "глас" от пикилос"

"Charoiais телешки уелингтън; хрупкав студ и пащърнак; малцов сос от уиски"

И в десертите: "Пътуване през Америка: Maple Leaf (Канада), Lemon Pie (САЩ), Spicy Tequila Bonbon (Мексико), Coconut, Lime and Lemon Gelé (Бразилия) и Dulce de leche Pizza (Аржентина)","Парен ягодов пандишпан с ягода и ягодова салата от Aranjuez, ванилов крем, домат и ягодово сорбет и балсамов полворон"Y"Шоколад, тютюн, Бейлис и уиски"

Сред луксозната винена листа избрахме FERRER BOBET VINYES VELLES 2014 (DO Priorat) с Cariñena 48%, Garnacha negra 22%. Syrah 23%, каберне совиньон 7%, отлежало във френски дъбови бъчви, 60% нови бъчви, в продължение на 12 месеца.

Както ни се случи в „най-класическите“ с две звезди в столицата, ние напускаме ресторанта, без съмнение се наслаждавахме на храната, но без да се влюбваме (определено усещане, че форматът е за друг тип клиентела).

FREIXA & Azcona

FRE-I-XA
ХАВИЕР АЗКОНА. DOC AD HOC

RAMON FREIXA
2 звезди Мишлен
Хотел UNICO (Relais & Chateaux)
www.hotelunicomadrid.com

Главен готвач: Рамон Фрейкса
Главен готвач: Игнасио Агуерос
Ръководител на стаята: Хосе Мария Ресио
Сомелиер: Хуанма Галан

Май 2014 г., специален прием от сомелиер Хуана Галан, организатор на нощта и сдвояването в стаята, ……… обща чиния и вино в правилната му мярка по време на обиколка на няколко държави и няколко деноминации на произход.
Пристигането е добре, на входната табела, след като мине покрай залата на хотела и неговата фотоповикване, се влиза през скрита и сладка градина. И влязохме ....
Стаята е безупречна, много изчистена, барокова и визуална, Мадрид се откроява от останалия свят.
Масата е много широка и е за 4 души, добре посещавани от първия момент на пристигане от всички FRX-TEAM.

Избор на меню

„Ресторантът като обвивка за тихо шоу; природа, способна да ускори сърдечния ритъм; ръката на готвача, измисляща симфонии, които стимулират сетивата. Откажете се и ни оставете да ви съблазним "

Опитът
Въведение + Предястие + Риба + Месо + Сирене + Десерт. Сума € 100
Незадължително сдвояване на нашия сомелиер (и приятел). Сума 45 €

Водорасли Нори в тесто
Фритюрник за мляко в фермата
Вафла от аспержи
Пъпешно сърце с каперсово цвете
Фереро де Фоа

ЗАБЕЛЕЖКА. Той се откроява сред всички размери, текстура, мек и каучуков с японския вкус на Нори. 9 без съмнение. В същото време Ferrero de foie в индивидуална лъжица като детайл, който може да бъде опакован в малка опаковка, за да вземе кутия от 24 карата от тях. Но за мен бунюело е грандиозно, едно от най-трудните ястия за прибиране на коктейли заради готвенето и тестото, но за да ям пълен кукурутчо на улицата или в същото село с изварата до него. 10, без киселинност, послевкус и топло отгоре.

„Pa amb tomàquet“ и salchichón на Vic, върху парафин за храна. Добро качество. Хрупкава кока.

Рок и хартия
Изкопаеми риби
Cosmopolitan-газирана вода

ЗАБЕЛЕЖКА. Костилка от сирене, сладка и копринена, крехка и обгръщаща. A 9,5, макар и чудесно за повторение.
Хрупкави вкаменелости с вкус на морска закуска, остри и остри, входа на морето в устата. Освежаващо за приготвяне на типичен за Ню Йорк коктейл "Cosmo", леко и за почистване на устата. 9.4

Плочи и техните сателити

Салата от бобови зърна с темперирани раци, експлозивен сегмент от грейпфрут/Под воал: Пъпки на аспержи, гъби и ориз сокарат/Сателит: Лек сотен нахут, главоноги и сотиран жълтък.

Юрска подметка с грах Maresme, пилот Марко Поло, сърце от маруля/Calçots отклонен и остъклен салсиф/Флан от артишок с канаии и бадеми.

Агнешко рамо с ендивия "ras el hanout", маслини и шам-фъстъци/Нежна пшеница с карфиол и ряпа, дантелена кожена дантела/"Cocotte" с картофи "рат", кайсии от чесън, ряпа и собрасада.

ЗАБЕЛЕЖКА. Салатата е гладка и кремообразна в устата, качествена, с правилния размер на омара и готвенето му. Не е ново. 8. Под воал, с първата визуализирана първа торта сокаррат, ако е като френска сладкарска торта (най-добрата) и подготвена за еднократна хапка „пръст“, вкус на зеленчуци и гъби едновременно, много добре комбиниран. A 9.8. Запържването винаги пада много добре на стомаха, леко, лесно за ядене, кремообразно и топло, много добре както винаги при приготвянето на просто и вкусно ястие. 10
Единствен в точката си, мек и със сладка плътност, тъй като е необходимо да го ядете заедно със сателитите му, за да подобрите вкуса му с избраното бяло вино. В кунато на рамото с ендивия, ras, пшеница и кокот с подсладени сушени кайсии и чесън: Превъзходно изпълнение и арабски и сладък вкус на много подправки и вкусове, които изпълват небцето, много трудно е да оставите малко от чинията. A 9.9.
Според мен бих премахнал рибата от това меню.

Избор на варени сирена 2014 и шоколадови бонбони

ЗАБЕЛЕЖКА. Завършваме много добре с козе сирене и сурово овче мляко в две презентации, както и златен шоколад с шафран, мини-филипино, шоколадово крем-брюле и неговите пета зети и какаово бриош-пети мадалейн, всички възвишени, фини и меки . Четката, мини куклата от бял шоколад направиха насладата на най-малките. 10 накрая, без но, тъй като дори изборът на шоколадови бонбони, хрупкави и изненада, бяха моето падение.

Ресторант 9
Стая 9.2
Сомелие 9.5
Кухня 9.4
Главен готвач 9.75
Местоположение 9.9

„Звездното“, което бяхме. Тотално разочарование

Преди да вляза в десертите, ще коментирам малко вино, не всички, защото вината, които пием, не се появяват в менюто, което ми дадоха написано и уцелиха само 3 от тях в написаното . Друга невероятна подробност в 2 * ...
Започнахме с чаша бутилирана кава за къщата. Беше добре. Не знам дали са го таксували отделно.
Единственият въпрос, който сомелиерът ни зададе в началото, е дали бяхме бели или червени. Казахме му, че мощните и средиземноморски червени, но че чаша бяло отначало ни се стори добре ... добре, нито р ... случай ... как ще изглежда и че в крайна сметка пренасочихме наполовина с малко успех.

С предишното и произхода ни дадоха 12 луни Сомонтано, които бутилираме за Фрейша. Шардоне с плосък нос гюртразминер и Шардоне уста. Редовен
Той последва с още едно бяло за наша изненада (което беше това, което не можах да повторя, защото охлаждаше бутилката). Френско Шардоне, което не помня, но беше добро
Казахме му, че не искаме повече бели, защото той е удвоил молбата ни и му напомнихме, че харесваме средиземноморските червени ... ами ... той ни носи като първото червено за калкан типичен рибейра сакра (Alpendre 2012) от които изпихме половин чаша и се върнахме, за да настояваме за вкуса си. За да довърши рибата, го накарахме да ни донесе хълм Тарима от Хорхе Ордонье, което беше приемливо (въпреки че не мисля, че това е вино с меню 2 *) и с месото, след дълъг разговор с него, показвайки нашето недоволство, той ни донесе класически Macan, който беше най-приемлив.
СИРЕНА: Тук си помислихме, че най-накрая ще имаме нещо, което си струва да си спомним тази кола Sant Celoni ... но каква беше нашата изненада, когато си казахме, че те са "варени" сирена ... Много лошо
ДЕСЕРТИ
- Златен шоколад с шафран
- Freixa x3 сладък момент

Аз на практика също не ги пипах. Забравим

Той ни предложи PX за всичко това, но ние отказахме, казвайки да видим дали най-накрая ни изненада малко. Изглежда, че имаше някакъв ефект, защото поне ни сложиха чаша с путоньос Tokaji Oremus 5 и още едно сладко вино от El Bierzo от Bodegas Godelia, което не знам кое е, тъй като те не се появяват в писменото меню.

Кафетата са придружени от вид конгуито с различни покрития от обикновен шоколад, които са доста лоши, без никаква оригиналност и вид червена бонбон, която симулира устни, които дори не пипаме. Леле ... дори в дребните четворки нямаше нещо забележително.

Цените, ако бяха 2 *: менюто 90 евро и 40 евро сдвояването. Трябваше да таксуват нещо друго, защото сметката беше 300 евро за двама души, но не видях подробностите.

Рамон се заинтересува и бяхме доста щадящи, както и лъжци, заеквайки „добро, добро“, за да изсъхне ... Мисля, че това е повече от достатъчно, тъй като не показахме никакъв ентусиазъм. Чудя се дали не бях харесал бекона, откакто го оставих цял и й казах, че изглежда много мазен, на което отговорих истината: беконът е мазен ... Но сър. Freixá: смятате ли, че поставянето на бекон като основно ястие с месо е приемливо в 2 *.

Накрая си припомняме други страхотни 2 * посетени в Мадрид като Sant Celoni или Club Allard или DiverXo (вече 3 *) и устата ни напоява ...
Накратко, катастрофално преживяване, което няма да повтарям или препоръчвам.