ГАСТРО ОПИТ

В този научно-фантастичен филм, който сме живели през последните месеци и в който все още продължаваме да играем ролята на много страдащи и объркани полузатворени граждани, ние вече започваме да виждаме светлината на свободата

Терасата на Рокачо е един от първите примери за този жизненоважен кислород, от който се нуждаехме в Мадрид, за да започнем да дишаме определен въздух от ежедневието или това, което е било евфемистично наречено "ново нормално", което по същество е аномалия - надявам се временна - която само преди три месеца би изглеждала неприемлива отклонение и която сега преследваме като копнеж за изключение. Парадокси на съществуването ...

rocacho

Това е първият ми опит пост-коронавирусна гастро и трябва да кажа, че освен че се радвам да се насладя на прекрасна лятна тераса и великолепно хранене, аз съм още по-щастлив че ми беше толкова трудно да намеря маса, защото това е най-добрият знак, че възобновяването на хотелиерския бизнес в столицата се приема с истинска радост от мадридската енория. Карлос Лукас, отговорен за тази модерна скара, ни казва, че те имат практически всичко запазено за двете смени на обяд и вечеря за следващите 15 дни.

„Възможността да изведем няколко високи маси на тротоара компенсира необходимото разстояние между маси, което трябва да поддържаме по санитарни причини“

Преди да започнете да се наслаждавате на гастрономическото предложение на Рокачо, Неизбежно е позоваването на новия протокол за безопасност и новите хигиенни мерки, прилагани в ресторантите. От самото начало, в достъп до терасата има малък брояч излагане на a знак, напомнящ на посетителя за ситуацията със здравно предупреждение в която все още сме потопени, докато вие сте поканени първо да продължите да използвате предоставения ви хидроалкохол за пречистване на ръцете си. Появява се целият персонал, показващ съответните си и регулаторни маски; в този случай, освен това, и за това да не загубите и най-малката възможност да придадете на бизнеса известност, показвайки в тях емблема за установяване. Менюто е достъпно чрез QR код, отпечатан на карта, която е на всяка маса.

Между другото, масите са на почти два метра разстояние. Решихме да позволим на Карлос да ни илюстрира на глас, за това какво бихме могли да ядем; и накрая се оставяме да се увлечем от техните препоръки. Като начало, тако от корвина севиче, пълно с вкус и интензивност; а треска скала, което е a много сочно парче темпура от популярната сушена риба, окъпана в хрупкаво калмарно мастило; неочаквана хапка в две изящни текстури. След това опитахме едно от 6-те ястия с ориз в менюто. Навеждаме се към паелата дел сеньор. Обилни белени скариди и скариди - от тези, които са наясно - в средата на сочен кръг препечен ориз с дебелина от едно зърно; може би едно от най-добрите ястия с ориз, които могат да се приемат днес в Мадрид.

Но въпреки съвършенството на всичко тествано досега, за което Рокачо е точно по-известен от своя отваряне –Сега преди три години - това се дължи на великолепната си скара и изключителното качество на месните и рибните ястия, които излизат от нея. Особено меса, които идват от Каприз, на Хименес де Ямуз, тази, която беше преди няколко години считано от списание „Таймс“ като мястото, където се предлага най-доброто месо в света. Е, това месо в Мадрид може да се наслаждава само в Рокачо. От необичаен идиот до този автентичен деликатес, за големи месоядни животни, които са узрели стари кравешки котлети между 40 и 90 дни. Преди да приготви едно от тези уникални парчета, Rocacho го представя на закусвалнята в голям калъф, сякаш е истинско бижу -цената, разбира се, го оправдава-; и след това го дръжте далеч от хладилната камера за дълго време, за да го загреете и накрая го оставете в ръцете на майстора на грила, за да може да се сервира в идеалната точка, където клиентът го е поискал.

Карлос се чувства горд съм, че имам възможно най-добрите доставчици: "За месо, Ел Капричо, и за него риба, търговци на риба Coruñesas”. Jairo Soria, младият готвач на ресторанта, освен че овладява скарата, успява да придаде на много от неговите ястия личен кулинарен щрих, който ги издига над предвидимия или ежедневния. Добри примери за това са на мариновани сардини, на препечен хляб, на лазаня с червени скариди, на тако раци, телешки мозък ...

Patio de Leones: модерната испанска механа, където всичко работи

До края, не спирайте да поръчвате къщата тирамису, приготвени на масата пред клиента.

Преди да отидем доволни от това първо събиране с масите на столицата, Помолихме Карлос Лукас да ни каже как вижда бъдещето на ресторантите в Мадрид. Карлос потвърждава, че отговорът на клиентите е изключително положителен и че подкрепата на Общинския съвет за бизнеса също. Той ни казва например, че в неговия случай е успял управлява в рекордно кратко време разрешението да изведе няколко високи маси на тротоара; нещо, което, казва той, "компенсира необходимото разстояние между таблиците, което трябва да поддържаме от санитарни причини".

Рокачо се върна към предлагането на дейности великолепната си тераса, услуга, перфектно адаптирана към специалните обстоятелства, в които живеем и демонстрираща високото ниво на своята гастрономическа оферта.