Тенденции

И някои неприятни начини да ги консумирате

Опасностите от твърде честото ядене на риба тон

Диетолозите винаги са препоръчвали да ядем риба три или четири пъти седмично. Разбира се, през последните години възприятието, което имахме за тази храна, леко се промени. The метилживак и микропластика Те са станали почти неразделни спътници на риби и черупчести и поради тази причина трябва да сме по-информирани от всякога. А ако става въпрос за бременни жени или други рискови групи, още повече.

трябва

Мило Мунс, диетолог Болница дел Мар в Барселона обяснява, че „рибата е храна, богата на протеини и продукт с ниско съдържание на мазнини, който е много полезен за бременните жени“, но посочва, че те трябва да знаят какви са видовете, които могат да ядат и защо. „Трябва да внимаваме с процентите живак“, настоява специалистът.

„Трябва да внимаваме с процентите живак“

Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) също препоръчва бременни жени или такива, които могат да забременеят, кърмещи жени и малки деца (между 1 и 30 месеца) консумират голямо разнообразие от риба, за големите си хранителни ползи. Те обаче са съгласни с Мун, че има някои видове, които тези колективи трябва да избягват или най-малкото да се хранят малки пропорции.

Големи хищници

Има някои риби, които не се препоръчват за бременни жени поради високите количества метилживак, които те съдържат. Метилживакът (органичната форма на живак) е силно токсичен и лесно се разтваря в мазнините. В допълнение, той може да премине кръвно-мозъчната бариера и плацентата и като следствие да доведе до промени в нервното развитие на плода. Последиците от тези промени могат да бъдат мозъчни увреждания, затруднения в ученето, загуба на слуха и сериозни увреждания на нервната система на бебето.

Според AESAN видовете с най-голямо количество от това невротоксично съединение са риба меч, акула, червен тон (по-специално сортът Thunnus thynnusm, който обитава Атлантическия океан и съседните морета) и щуката, тоест големи хищници. В доклад за 2010 г. се изчислява, че бременна жена (60 кг), която поглъща порция (100 г) риба меч на седмица, ще надвиши максимално допустимия прием на метилживак.

Метилживакът може да премине кръвно-мозъчната бариера и плацентата и като следствие да доведе до промени в нервното развитие на плода

Montse Folch, Диетолог в Медицинския център Teknon, добавете други видове към този списък, като лаврак, змиорка, треска и групер. „По-голямата част от рибите имат живак, но трябва да знаем как да избираме добре и да изберем видове с по-ниски проценти, като сьомга, сардини, малки скариди и херинга. И винаги добре сготвени ”, алармира специалистът. „Сардината е много добра синя риба за бременни жени и със здравословни за сърцето мазнини“, посочва още диетологът Miló Muns.

Суши

Тези малки оризови рулца може да изглеждат безобидни за мнозина, но когато става въпрос за бременност, всяка предпазна мярка не боли. По отношение на въпроса за живака не можем да пренебрегнем, че една от най-използваните риби в японската кухня, заедно със сьомгата, е рибата тон и, както посочихме, не се препоръчва за бременни жени го консумират заради високото съдържание на метилживак. Но сушито също може да е проблем, защото други причини.

Рискът от тази японска храна е, че обикновено се яде риба в сурово, нещо, което също може да застраши здравето на бременна жена. Ако продуктът не е замразен предварително с подходяща температура, може да се окажем с нов проблем: анисаките. Този червееподобен паразит живее в храносмилателния тракт на рибите, но е чувствителен към високи температури. Да рибата се замразява предварително, анисакисът умира. Въпреки това, можем ли да се доверим, че ресторантите извършват тази работа правилно?

Анисакис живее в храносмилателния тракт на рибите, но е чувствителен към високи температури

„Трябва да се доверим, че работниците в този бизнес знаят как да боравят правилно със сурова риба. Всички тези хора го правят предишни курсове че ги приготвят така, че да няма рискове за клиентите, които консумират техните ястия “, казва Мило Мунс. „Трябва да се доверим, че те спазват законодателството“, настоява той. Montse Folch обаче не е толкова оптимистичен по този въпрос и настоява, че „той е по-добър от бременните жени не яжте сурова риба”. Диетологът в центъра Teknon добавя, че „всяка храна, която не е сготвена, рискува да са замърсени и още през лятото ".

Пушена риба

Според Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) консумацията на охладена пушена риба не е силно препоръчителна., освен ако не е сготвено. Обикновено продукти, които се третират по този начин, като сьомга, пъстърва, бяла риба, треска, риба тон или скумрия, имат етикет където пише „пушена в стил Нова Скотия“, „сушена сьомга“ (локс), „пушена“ (кипър), „пушена“ или „дрънкаща“.

Мунс се съгласява, че рибите, приготвени с тази кулинарна техника, не се препоръчват за бременни жени, но са може да се приема в малки количества. „Правилното би било да ги консумирате веднъж на всеки три седмици“, обяснява специалистът. Така че, макар да изглежда, че наздравицата с авокадо и пушена сьомга може да бъде добър начин за започване на деня, е прищявка бременните жени ще ограничи. „Винаги играе важна роля умереност”, Настоява Фолч.

Морски дарове (и паеля)

Мунс посочва, че както при рибите, трябва да сме наясно с черупчестите, които са с по-ниско съдържание на метилживак. Това са миди, миди и раци. Montse Folch добавя, че не бихме рискували, ако поемем речен омар или скариди. И какво, ако искаме да поръчаме паеля в ресторант?

Диетологът в Hospital del Mar настоява, че „това е ястие много балансирано и полезно за бременни жени, съставен от 50% въглехидрати, 25% зеленчуци (за соса) и 25% съдържание на протеин ”. Въпреки че това също ще зависи от количеството масло в соса, тъй като може да превърне ястието в хиперкалорична рецепта. Като начало обаче специалистът настоява за това това е много добър вариант. „Съставките, които съдържа, не предизвикват безпокойство поради техните количества живак“, съгласен е диетологът Монтс Фолч.

Консервирана риба тон

И не пречи да се вземат предвид някои съображения относно консумация на консервиран тон, че в много домове е главният герой в салати или други ястия. Мило посочва, че както посочихме в началото на статията, тонът е един от видовете с високо съдържание на живак. въпреки това, не всички риба тон имат същите пропорции на този химичен елемент.

Например той лек тон Това е един от сортовете, които имат по-ниски количества и следователно консумацията му не трябва да представлява проблем. Макар и по-добре да го вземете с умереност. Фолч посочва, че е по-добре да го консумирате веднъж седмично.