РЕЦЕПТА НА АРКАДИЯ

От: RevistaArcadia.com 2016-06-26 11:19:00

Относно книгата

скара

Юкио Мишима се смята за един от основните автори на японската литература. Той е роден в Токио през 1925 г. и умира през 1970 г., като се самоубива под формата на сепуку или харакири, самурайски ритуал. Три пъти е номиниран за Нобелова награда.

В този роман от 1960 г. Мишима изгражда женски персонаж Казу, главният герой на любовна история, която представлява сила и амбиция в японската култура.

Пасажът

От определен член на правителството Казу получи известие, че клубът Каген би искал да проведе годишното си събрание в неговото заведение. Клубът Каген беше вид асоциация, съставена от бивши посланици, приблизително на същата възраст, и която се събираше на всеки 7 ноември. Дотогава те не са имали късмет с местата, където са се събрали, и членът на правителството, съжалявайки ги, предупреди Казу.

Казу научи за плановете на клуба на парти на открито, организирано от министъра. Тогава бях твърде зает да слушам повече. Този ден градината беше нападната от тълпа чуждестранни мъже и жени. Сякаш ято големи, ярко оцветени птици - а не обичайното роене на чуруликащи птици - се беше спуснало върху Сецугоан.

С наближаването на 7 ноември Казу започна да крои планове. С такива клиенти най-важното беше да им покажете уважението си. Простите шеги и познатото лечение, които вероятно биха допаднали на хората на върха на тяхната сила, биха могли да наранят гордостта на някога известни, но пенсионирани мъже. Вашата мисия като домакиня с тези възрастни герои трябва да се ограничи изцяло до слушането им. По-късно той ще се поласка с мили думи и ще им създаде илюзията, че в тази компания предишната им слава е разцъфнала наново.

Същата вечер менюто на Сецугоан беше следното:

Бяло мисо с гъби и извара от сусам

Тънки филийки калмари в сос, подправени с магданоз и лимон

Раньо в бульон от червени миди, сладки чушки и лимон

Печени дроздове в китайски сос, омар, миди, маринована ряпа, сладник от пъпки

Патешки и бамбукови издънки, приготвени с паста от маранта

Два малки шарана с лаврак, печени на сол с лимон

Кестенов пудинг с пъпки от папрат и мариновани сливи

Бележка на Кук

След като се поинтересувах в японската литература, за да помисля за моите препарати и да се изправя пред предизвикателството да проуча задълбочено японската гастрономическа традиция, мога да кажа, че учението на тази култура е, че по-малкото е повече. Също така научих уважение към съставките и разбрах, че това е възможността за диалог с тях и не ги превръщам в това, което не са. Тоест, не се намесвайте толкова много. Японците имат древни трактати за това как да улавят, изрязват и манипулират елементите на храната си. И това е основно обучение в процеса на експерименти и кулинарни изследвания от литературата.

И когато една страхотна книга като тази се върти около храната и нейните ритуали, как да не приготвите и да не се насладите на някои от тези ястия? В случая с рецептата по-долу трябва да обясня защо избирам тези риби, а не тези, споменати в менюто на книгата, шаран и лаврак. За съжаление е много трудно или почти невъзможно да се получат тези видове, просто трябва да помислите как да ги замените. Шаранът е силна, бяла риба, а лавракът е по-малък, затова се сетих за черна и сардина. Тази рецепта има голямо уважение към тези меса и е идеална за ядене на риба на скара по време на празничния сезон, при всяка ситуация. На открито, до басейн, на барбекю или в уюта на вашия апартамент.

Казу, главният герой на книгата, посвещава живота си на служба. Притежава ресторант, обича да сервира, храни, пие и се напива, за да зарадва клиентите си с уважение и интелигентност. Традицията в ресторанти като Kazu е да поръчват много храна и да я споделят с всички вечерящи. По моя западен начин и в моята лаборатория, която е клуб по гастрономия и литература, адаптирах някои ястия да бъдат лични, като тази, която ще приготвим. Надявам се да ви убедя да направите тази проста, лесна, здравословна и изискана рецепта.

Изпечена с тиган Черна

Рецепта за четири

600гр черна във филе. За предпочитане прясно без кости и с кожа

8 сардини или малки рибки

4 супени лъжици растително или сусамово масло

4 лъжици оризово вино

4 супени лъжици соев сос

100гр дълъг лук, разделен на парчета, включително зелената част

5 стръка мащерка

½ чаша оризово вино

½ чаша соев сос

½ чаша сладко оризово вино

Разделете филето на четири части, като винаги разрязвате по ширина. Опитайте се да направите 200gr или 150gr на човек (зависи от апетита).

Потопете рибата на сухо с кърпа или кухненска хартия без петна.

Поръсете филетата със солта, препоръчително е то да е на височина 20 см, така че солта да не се натрупва в една зона.

В тава за печене подредете филетата и сардините. Книга.

В купа смесете съставките на маринатата.

Окъпете рибата с тази марината и я оставете да си почине за 15 минути.

За соса: в тенджера кипнете вината, добавете соевия сос и ги оставете да намалят наполовина. Книга.

Извадете рибата от маринатата и подсушете с кърпа или кухненска хартия.

Загрейте тиган, за предпочитане с дебело дъно. Добавете маслото. Подредете рибните филета и сардини в тигана. Направете това от страната, от която искате да сервирате рибата. Кафяво и флип. Покрийте тигана, намалете котлона и гответе 10 минути.

За да приключите, добавете соса и изчакайте малко да се сгъсти, опитайте се междувременно да не изгорите рибата.

Сервирайте с радост тези риби и ги придружете с маринован джинджифил.